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出版者:

作者:Hom, Ken

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2005-2

价格:CDN$ 25.95

装帧:

isbn号码:9780563521792

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 中餐
• 家常菜
• 简单食谱
• 中文食谱
• 烹饪
• 美食
• 快手菜
• 新手入门
• 亚洲美食
• 菜谱

《东风味蕾：品味日常的华夏巧厨》 在中国，烹饪不仅仅是为了果腹，更是一种生活艺术，一种情感的传递，一种连接家庭与社区的纽带。从街头巷尾热气腾腾的小吃到宴席上精致讲究的菜肴，中餐的博大精深，在每一次翻炒、炖煮、蒸腾中，都诉说着千年的文化积淀与地域风情。《东风味蕾：品味日常的华夏巧厨》正是这样一部旨在带领读者走进中餐的寻常巷陌，感受其丰富多彩，并在自家厨房中轻松复刻的实用指南。 本书并非一部深奥难懂的学术专著，也不是一本只停留在理论层面的美食图鉴。相反，它聚焦于那些最能代表中国家庭餐桌日常风味，同时又易于在家中实现的经典菜肴。我们相信，真正的美食，是能够走进寻常百姓家，成为餐桌上不可或缺的温暖与慰藉。因此，本书精心挑选了涵盖煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、凉拌等多种烹饪技法，以及涵盖肉禽、海鲜、蔬菜、豆制品、主食等不同食材类型的数十道精选食谱。每一道菜品都经过反复推敲，力求在保证原汁原味的同时，最大程度地简化操作步骤，优化食材准备，让即使是烹饪新手，也能自信地挑战并成功做出令人赞叹的家常美味。 不仅仅是食谱，更是一种生活方式的倡导 《东风味蕾》深知，好的烹饪，离不开对食材的理解与尊重。因此，本书将从基础入手，为读者系统性地介绍中国厨房中最常用、最关键的食材，包括各种肉类（猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等）的选择与处理，新鲜蔬菜的季节性辨别与清洗技巧，海鲜的挑选与保鲜，以及豆腐、豆干等豆制品的多种变化。同时，我们将深入探讨中国菜肴中不可或缺的调味品，例如酱油（生抽、老抽、蚝油）、醋（米醋、香醋、陈醋）、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等，解释它们各自的特性、用途以及如何通过巧妙搭配，激发出食材最本真的鲜美，达到“味尽其美”的境界。 此外，本书还将介绍一些基础但至关重要的烹饪技巧。例如，如何掌握火候——中餐中“大火快炒”与“小火慢炖”的精髓；如何进行食材的预处理，如腌制、上浆，以保证菜肴的口感与嫩滑；如何正确地进行焯水、过油等步骤，不仅能去除腥味，还能锁住食材的水分，使之更加入味。我们将通过清晰的图文演示，将这些抽象的技巧具象化，让读者一看就懂，一学就会。 从经典到创新，解锁味蕾的无限可能 《东风味蕾》的菜谱设计，既有 aquellas 脍炙人口、家喻户晓的经典家常菜，如家常豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、麻婆豆腐等，它们是无数中国人心中的“妈妈的味道”，是关于家与温暖的味觉记忆。这些菜肴的呈现，力求还原其最传统、最地道的风味，让读者在品尝熟悉的味道时，也能重温那份亲切与温馨。 同时，我们也鼓励读者在掌握基础之后，发挥自己的创意。因此，本书也会提供一些略带创新的改良版本，或是将经典菜肴与不同地域的烹饪元素相结合，为读者带来更多新鲜的味觉体验。比如，在传统川菜的基础上，尝试加入一些东南亚香料的微调，或是将粤菜的清蒸技法应用于家常的鱼类烹饪，创造出更具个性的风味。本书的目的，是激发读者的烹饪热情，让他们不仅能复制，更能在此基础上进行属于自己的二次创作。 章节设计，循序渐进，让学习过程轻松愉快 为了方便读者更好地学习和实践，《东风味蕾》的章节设计也颇具匠心。 第一部分：厨房初探——认识你的食材与工具。 这一章节将从最基础的厨房设备和调味品开始介绍，帮助新手建立对中式烹饪的基本认知。我们将列出推荐的厨房必备工具清单，并对常用调味品进行详细解读。 第二部分：炉火纯青——掌握核心烹饪技法。 这一部分将专注于讲解中餐的核心烹饪技巧，例如如何处理肉类使其嫩滑，如何炒出蔬菜的爽脆口感，如何调制完美的酱汁等。通过分解式教学，让读者对各类技法融会贯通。 第三部分：家常的温度——经典菜肴速学。 这是本书的核心内容，将按照食材类别（禽肉、畜肉、水产、蔬菜、豆制品等）或口味类型（酸甜、咸鲜、麻辣等）来组织菜谱。每一道菜肴都将配有详细的食材准备、制作步骤、成品图，以及一些烹饪小贴士，确保读者能够轻松上手。 第四部分：餐桌上的色彩——主食与汤羹。 除了丰富的菜肴，米饭、面条、饺子、包子等主食，以及各式家常汤羹，也是构成完整中餐不可或缺的部分。这一章节将介绍一些简单易学的家常主食制作方法，以及几款清淡滋补的汤羹。 第五部分：食的智慧——时令与养生。 中餐历来注重“不时不食”，顺应四时变化。本书将穿插介绍不同季节适合烹饪的食材与菜肴，以及一些基于中医食疗理念的养生食谱，让读者在享受美食的同时，也能关注身体的健康。 第六部分：厨房的乐章——节日与宴请。 逢年过节，或是有亲友来访，都需要准备一些特别的菜肴。这一部分将分享一些适合节日聚会或小型宴请的菜品，它们在制作上会比日常菜肴稍显隆重，但依然保持着易于实现的原则，让读者在家也能轻松摆出丰盛的宴席。 不仅仅是阅读，更是动手的邀约 《东风味蕾》的目标，是成为读者厨房中最贴心的助手，最值得信赖的伙伴。我们希望通过这本书，能够打破“中餐很难”的固有印象，让更多人愿意走进厨房，去尝试，去感受，去创造。我们相信，当你在自己的厨房里，用双手为家人烹饪出一道道美味佳肴时，你收获的不仅仅是味蕾上的满足，更是心灵上的充实与家庭成员间更深厚的连接。 本书的每一页，都洋溢着对食物的热爱，对生活的热情。我们邀请您，一起踏上这段探索中国家常美味的旅程。无论是忙碌工作日的一顿简餐，还是周末家庭的温馨晚餐，《东风味蕾》都将为你提供灵感与指引，让你轻松成为自家厨房里的小厨神，为生活增添更多香气与色彩。翻开这本书，就意味着你已经准备好，让东方独有的风味，在你的餐桌上，在你的味蕾里，绽放出最动人的光彩。

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