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出版者:Flammarion

作者:James Turnbull

出品人:

页数:451 pages

译者:

出版时间:17 octobre 2002

价格:0

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isbn号码:9782082008983

丛书系列:

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勃艮第的灵魂与波尔多的荣耀：探寻法国葡萄酒的非凡疆域 本书并非对《Les plus grands vins de France》的简单复述或替代，而是聚焦于法国葡萄酒版图中那些同样光芒万丈，却常常被主流叙事所忽视的，或者从不同维度进行深入剖析的经典产区、新兴力量与技术革新。 第一部：勃艮第的“小气候”与风土的细微差别 本书将带领读者深入勃艮第的腹地，但我们的焦点将避开那些被《Les plus grands vins de France》着重提及的特级园（Grands Crus）。相反，我们将致力于探索一级园（Premiers Crus）中那些被低估的瑰宝，以及村级酒（Village Wines）所展现出的惊人潜力和地域独特性。 第1章：夜丘（Côte de Nuits）的“隐形冠军” 我们不会过多纠缠于罗曼尼·康帝（Romanée-Conti）的传说，而是将笔墨投向香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）外围那些默默耕耘的酒庄，以及沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）周边尚未被资本过度炒作的“小地块”。通过对当地老藤（Vieilles Vignes）的深入研究，我们将解析在特定年份，这些非特级园如何通过更精细的修剪和更少的化学干预，达到与顶级酒相媲美的复杂度和陈年潜力。重点分析“Les Sentiers”或“Les Cras”等一级园的土壤矿物质构成与最终酒体结构之间的精确关联。 第2章：伯恩丘（Côte de Beaune）的霞多丽的“阴影面” 在对默尔索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的经典介绍之外，本书将重点考察夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）的红葡萄酒——特别是那些由老皮诺诺酿造的，具有惊人单宁结构和野生浆果风味的佳酿。我们相信，要真正理解勃艮第的复杂性，必须拥抱其多样性。同时，我们将追踪圣欧班（Saint-Aubin）的进步，分析其如何在凉爽气候下，以更高的酸度和更少的橡木桶影响，展现出一种截然不同的、更具活力的霞多丽风格。 第3章：博若莱的复兴与“原生”佳美（Gamay） 当《Les plus grands vins de France》可能将重点放在南部罗讷河谷时，我们转向北部。博若莱（Beaujolais）绝非只有廉价的“新酒”（Nouveau）。本书将深入解析马孔（Maconnais）以北的十大名庄（Crus），尤其是莫尔贡（Morgon）和弗勒里（Fleurie）的花岗岩土壤，如何赋予佳美无与伦比的矿物感和陈年潜力。通过对某些采用“全串发酵”（Carbonic Maceration）但陈年超过十年的顶级莫尔贡的品鉴笔记，我们挑战了佳美只能短饮的传统观念。 第二部：罗讷河谷的北方与南方：从传统到生态实践 虽然罗讷河谷（Rhône Valley）是法国葡萄酒的支柱，但本书将避免对教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）的常见描述，转而探索两大区域在酿酒哲学上的深刻差异。 第4章：北罗讷的西拉的“严酷美学” 重点分析科尔纳斯（Cornas）和圣约瑟夫（Saint-Joseph）的陡峭斜坡。科尔纳斯——被认为是西拉（Syrah）最纯粹和最原始的表达地——其厚重的单宁和烟熏、野性风味，与更细腻的罗第丘（Côte-Rôtie）形成了鲜明对比。我们将详细介绍那些坚持使用完全去梗和长时浸渍的酒庄，以及他们如何驾驭西拉的侵略性，使其最终转化为深邃的复杂性。对于西拉在花岗岩上的表现，将有专门的章节进行土壤学分析。 第5章：南罗讷的“多元融合”与水资源管理 在南罗讷，我们将着眼于吉戈达斯（Gigondas）和瓦给拉斯（Vacqueyras），它们是教皇新堡的有力竞争者，但价格更为亲民。本书将对比它们在歌纳什（Grenache）使用上的策略差异。歌纳什是南罗讷的灵魂，但过度的阳光曝晒带来了风险。我们将探讨当地酒庄为应对气候变化，在葡萄园管理中采用的滴灌技术、覆盖作物的使用，以及如何通过混酿（特别是加入少量的慕维德尔Mourvèdre）来增加结构的支撑和持久性。 第三部：卢瓦尔河谷：长河两岸的迥异性格 卢瓦尔河谷（Loire Valley）以其多变的气候和多样的葡萄品种而闻名。本书将超越对萨维尼埃（Savennières）的传统介绍，深入探究其黑白双雄的魅力。 第6章：南岸的品丽珠（Cabernet Franc）：从青涩到成熟 聚焦于希农（Chinon）和伯格伊（Bourgueil）的品丽珠。与波尔多的赤霞珠或梅洛不同，品丽珠需要精确的成熟度才能展现其标志性的“铅笔芯”或“青椒”气息。我们将分析那些坚持在砾石土壤上种植品丽珠的酒庄，这些土壤使葡萄成熟更快，从而避免了过多的草本味。对比在富含石灰岩的深层土壤上种植的品种，它们如何展现出更优雅的花香和更细致的骨架。 第7章：南特地区的白诗南（Chenin Blanc）的生命力 本书将花大量篇幅介绍武弗雷（Vouvray）和萨维尼埃（Savennières）的白诗南。我们将不再仅仅讨论甜酒，而是聚焦于干型和半干型的白诗南。萨维尼埃的干型酒，因其高酸度和类似矿物酒石酸的尖锐感，被誉为“法国的雷司令”。我们将详细描述“Botrytis Cinerea”（灰霉菌）在不同阶段对白诗南香气复杂性的影响，以及它如何赋予陈年白诗南蜂蜜和烘烤坚果的层次感。 第四部：波尔多之外的新浪潮：探索非主流产区的潜力 本书的最后部分将目光投向那些未在主流指南中占据核心位置，但正迅速崛起的优质产区。 第8章：卢塞（Roussillon）：地中海的野性与阿尔萨斯的影子 探访法国最南端的葡萄酒产区卢塞。这里是传统与新锐并存的战场。我们将关注那些采用本土品种（如拉文斯克Carignan、格尔纳什Grenache）的酒庄，他们在炎热干燥的气候下，利用靠近比利牛斯山脉的微气候，酿造出具有力量感和高浸渍度的红酒。重点分析他们如何通过“迷宫式”的葡萄园管理（Gobelet/Bush Vines）来对抗地中海的烈日。 第9章：阿尔萨斯的“大区革命”：不仅仅是雷司令 阿尔萨斯（Alsace）的介绍常常被雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewürztraminer）所垄断。本书将深入研究皮诺（Pinot Noir）在阿尔萨斯南部，特别是奥伯奈（Obernai）附近的复兴。在凉爽的微气候下，阿尔萨斯的皮诺诺能够展现出令人惊讶的轻盈感、鲜活的红色水果风味和极佳的适饮期，这与勃艮第的风格截然不同，提供了另一种优雅的选择。 第10章：技术革新与可持续性：超越传统的标签 本书的总结将关注法国葡萄酒界正在进行的技术飞跃，这些飞跃常常被传统评级体系所忽视。我们将探讨生物动力法（Biodynamic）在波尔多右岸（如圣埃美隆的边缘地带）的应用，以及现代温度控制技术如何帮助小型酒庄在年份不佳时，依然能保持葡萄汁的纯净度。我们相信，未来法国葡萄酒的“最伟大”，将定义于其对风土的尊重和对环境的责任。 本书的目标读者是已经熟悉法国顶级酒庄的资深爱好者，他们渴望超越既定的地图，去发现那些在细微之处闪耀着独特光芒的法国葡萄酒。

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最近有幸翻阅了一本名为《Les plus grands vins de France》的著作，它以一种近乎虔诚的姿态，带领我踏入法国葡萄酒那浩瀚而深邃的殿堂。书中对勃艮第的描述，尤其令我心驰神往。作者仿佛是一位经验丰富的园丁，他没有直接罗列那些熠熠生辉的酒庄名字，而是花费了大量篇幅去描绘风土的细微之处——那冰川时期留下的石灰岩土壤，那斜坡上接收阳光的角度，甚至微风吹拂时带来的香气，都如此生动地展现在我眼前。我仿佛能听到土壤在低语，看到葡萄藤在奋力汲取养分，感受到每一次采摘的辛勤与喜悦。书中对不同地块（cru）的差异性有着细致入微的解读，不是简单的口感对比，而是深入到其地质构成、气候微环境如何塑造出独一无二的风味特质。读到关于夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune）的章节时，我更是被深深吸引，作者通过对那些经典地块的剖析，展现了勃艮第风土是如何孕育出如此复杂而迷人的黑皮诺和霞多丽。每一次阅读，都像是在一场细致入微的品鉴会，我品味到的不仅仅是文字，更是那片土地的灵魂。

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我一直认为，葡萄酒的世界，归根结底是对土地的理解。而《Les plus grands vins de France》这本书，恰恰在这方面给予了我前所未有的启迪。它不仅仅是关于“法国最伟大的葡萄酒”，更是一次关于“法国伟大风土”的深度探索。书中的论述，没有那种浮于表面的赞美，而是通过严谨的地理学、气候学甚至地质学知识，为我揭示了法国不同产区葡萄酒之所以伟大的根源。比如，在谈论波尔多左岸时，作者不仅仅描述了梅多克（Médoc）的砾石土壤对赤霞醤（Cabernet Sauvignon）的独特影响，还细致地分析了当地的河流、潮汐以及大西洋气候如何共同塑造出那些结构宏大、陈年潜力无限的葡萄酒。他将风土的每一个要素都拆解开来，让我们看到一个复杂的系统是如何协同作用，最终凝结成杯中的琼浆玉液。这让我对“Terroir”这个概念有了全新的认识，它不再是一个抽象的词汇，而是一个由无数细节构成的生动画面，每一款伟大的葡萄酒，都是这幅画面中最耀眼的点缀。

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《Les plus grands vins de France》这本书，给予我最深刻的感受，是关于“时间”的力量。它不仅仅是关于那些被誉为“伟大”的葡萄酒，更是在讲述这些葡萄酒背后所蕴含的漫长历史、不懈探索以及代代相传的匠心。书中对罗讷河谷（Rhône Valley）北部的西拉（Syrah）葡萄酒的描写，让我感受到了这种厚重的沉淀。作者并没有急于评价某一款酒的当下表现，而是花了大量篇幅去讲述那些古老的葡萄园，那些世代传承的酿酒技艺，以及风土如何在这片土地上经历了无数个世纪的演变，最终孕育出那些具有强大陈年潜力的、如同“风土的雕塑”般的葡萄酒。他描述的是一种“活着的历史”，是一种与土地、与时间共舞的艺术。读到那些关于陈年过程的探讨时，我仿佛能看到酒液在橡木桶中静静地氧化、发展，时间的魔法一点点地注入，最终赋予了它深邃的复杂性和迷人的陈年香气。这本书让我明白，真正的伟大，往往需要时间的淬炼和沉淀。

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坦白说，在阅读《Les plus grands vins de France》之前，我对法国葡萄酒的了解，更多是停留在品鉴层面的感官体验。然而，这本书却以一种近乎学术的严谨，将葡萄酒的“伟大”追溯到了其最本质的根源——风土。作者对于那些法国顶级葡萄酒产区的描述，细致入微，仿佛是一位经验丰富的地质学家和气象学家在对话。他不仅仅是在介绍一款酒，更是在解读一方土地如何孕育出与之息息相关的生命。书中对香槟（Champagne）的章节，让我尤其震撼。作者并没有简单地赞美香槟的奢华，而是深入剖析了当地独特的白垩土质、凉爽的气候以及不同葡萄品种（霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺）在不同地块上的微妙表现，如何共同造就了香槟那标志性的细腻气泡、清新酸度以及复杂的陈年香气。他对不同年份的解读，也并非一味地强调丰收，而是细致地分析了当年气候条件对葡萄成熟度的影响，以及酒庄如何因应这些变化，去酿造出符合其风土特性的香槟。

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不得不说，《Les plus grands vins de France》这本书，彻底颠覆了我过去对法国葡萄酒的许多固有认知。它跳出了那些大众熟知的酒款和酒庄，而是着眼于那些真正代表了法国葡萄酒精髓的“伟大”之处。我对书中对于一些小产区、甚至是一些新兴优质酒庄的探讨尤为赞赏。作者并没有将目光局限于那些“陈规旧律”，而是以一种开放而前瞻的视角，去发掘那些正在冉冉升起的新星，以及那些在默默坚守传统、但却在风土表达上独树一帜的生产者。例如，书中对阿尔萨斯（Alsace）产区那些纯净、矿物质感十足的白葡萄酒的描写，以及对卢瓦尔河谷（Loire Valley）地区那些令人惊叹的天然葡萄酒的介绍，都让我耳目一新。它让我意识到，法国葡萄酒的伟大，并非只有那么几个耳熟能详的名字，而是在无数的风土、无数的酿酒师共同努力下，形成的一个多元而富有活力的生态系统。阅读这本书，就像是在进行一场寻宝之旅，每一次翻页，都有可能发现意想不到的惊喜。

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