由刘晓杰和王维坚主编的《食品加工机械与设备》是普通高等教育“十
一五”国家级规划教材。
《食品加工机械与设备》精选食品加工机械与设备的原理和实践教学内
容，按功能分类对食品加工机械与设备的结构、工作原理、使用、维护进行
系统论述，以提升食品企业技术人员的设备使用能力，使其和工艺达到最佳
配合。
《食品加工机械与设备》内容主要包括物料输送机械与设备，原料预处
理机械与设备，粉碎、均质及混合机械与设备，热加工机械与设备，食品冷
加工机械与设备，成形、挤压机械与设备，装料及包装机械等内容。
《食品加工机械与设备》可作为应用型本科院校、高职高专院校、成人
教育食品类专业教学用书，也可供食品工程技术人员、食品企业管理人员阅
读和参考。
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