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出版者:

作者:王建

出品人:

页数:193

译者:

出版时间:2009-12

价格:12.00元

装帧:

isbn号码:9787508728735

丛书系列:

图书标签:

• 乳制品
• 加工技术
• 食品科学
• 乳业
• 食品工程
• 乳品质量
• 乳品安全
• 生产工艺
• 行业标准
• 乳品分析

好的，以下是一份名为《现代土壤学原理与应用》的图书简介，该书内容与《乳制品加工技术》完全无关，力求详实具体，自然流畅： --- 现代土壤学原理与应用 ISBN: 978-7-5023-XXXX-X 定价: 人民币 188.00 元 作者: 张伟 教授 / 李明 博士 内容简介 《现代土壤学原理与应用》是一部系统、全面、深入探讨当代土壤科学基础理论与前沿实践的综合性学术专著。本书旨在为土壤学、农学、环境科学、生态学以及资源管理等相关领域的本科生、研究生、科研人员及一线技术人员提供一本既具理论深度又富含实践指导的权威参考书。 全书共分十五章，结构严谨，逻辑清晰，从宏观的土壤圈概念入手，逐步深入到微观的土壤物质组成、物理化学性质、生物过程，并最终聚焦于土壤资源的保育、修复与可持续利用等关键应用领域。 第一部分：土壤学的基石与基础 第一章：土壤圈的形成与演化 本章首先界定了土壤的本质及其在地球物质循环中的核心地位。详细阐述了成土五大因素（母质、气候、生物、地形、时间）的相互作用机制，并引入了全球土壤分布的宏观格局。重点分析了不同气候带和地貌条件下土壤发育的差异性，以及人类活动对土壤演化速率和方向的显著影响。 第二章：土壤的物理性质 深入剖析了土壤物理性质的决定性因素——土壤质地、结构与构造。对土壤颗粒组成（砂、粉砂、粘土的比例）的测定方法及其对水热运动的控制进行了细致的数学建模与案例分析。重点阐述了土壤孔隙度、堆积密度与容重之间的关系，并详尽描述了土壤水分运动（入渗、持水、有效水）和土壤空气动力学在根系呼吸中的关键作用。特别增设了“耕作对土壤物理性状的长期影响”专题。 第三章：土壤的化学过程与矿物学 本部分聚焦于土壤中复杂的化学平衡。详细介绍了土壤矿物（原生矿物与次生粘土矿物）的晶体结构、风化过程及其对养分有效性的影响。着重探讨了土壤的酸碱度（pH）的成因、测定与缓冲机制。系统的讲解了阳离子交换量（CEC）和阴离子吸附能力，阐释了土壤胶体、腐殖质在养分吸附和解毒过程中的核心地位。 第四章：土壤的生物学基础 将土壤视为一个动态的生物系统。本章全面梳理了土壤微生物群落（细菌、真菌、放线菌）的多样性及其生态功能。重点剖析了土壤有机质（SOM）的转化过程，包括凋落物的分解、腐殖化作用。详尽阐述了氮、磷、硫等关键元素的生物地球化学循环路径，并引入了土壤酶活性作为衡量土壤健康状态的生物指标。 第二部分：土壤资源的分类、调查与评价 第五章：世界土壤分类系统 本书采纳并深入解读了国际上主流的土壤分类体系（如WRB, USDA Soil Taxonomy）。系统地介绍了各土纲的形成特征、诊断层位和基本性质。通过大量实例图片和剖面数据，帮助读者建立精确的土壤形态学识别能力。 第六章：土壤调查与信息系统 介绍了现代土壤普查的理论框架、采样设计方法（系统抽样与变异性抽样）和野外调查技术。重点介绍了地理信息系统（GIS）和全球定位系统（GPS）在土壤数据采集、存储、分析和空间可视化中的前沿应用，包括建立高精度数字土壤制图模型。 第七章：土壤肥力评价与养分管理 从理论和实践层面阐述了土壤肥力（潜在肥力与有效肥力）的评价指标体系。详细介绍了作物需肥规律与土壤养分诊断方法（常量元素、微量元素及中量元素）。提出基于测土配方施肥的精准营养管理策略，旨在实现作物增产与环境负荷的最小化。 第三部分：土壤环境与可持续利用 第八章：土壤水资源管理 探讨了土壤在区域水循环中的作用，包括土壤持水能力与灌溉需水量的精确计算。深入分析了水土流失的类型（风蚀与水蚀）及其动力学模型，并系统介绍了工程措施（梯田、等高种植）和农业措施（覆盖、保护性耕作）的有效性评估。 第九章：土壤污染与修复技术 本章是本书的重点应用部分，针对当前日益严峻的土壤污染问题。详细分类论述了重金属、农药、石油烃等典型污染物的迁移转化机制与毒理学效应。系统介绍了物理修复（洗脱、固化）、化学修复（稳定化、氧化还原）、生物修复（植物修复、微生物修复）等前沿技术的适用条件、效率评估和成本效益分析。 第十章：土壤退化与生态恢复 聚焦于土壤盐渍化、酸化、板结和有机质耗竭等退化过程的驱动因子。提出了基于生态学原理的土壤改良策略，例如有机改良剂的应用、种植覆盖作物的生态工程方法，以及退化土地的综合治理方案。 第十一章：土壤与气候变化 分析了土壤作为全球第二大碳库的地位，阐释了土壤有机碳（SOC）的固存与释放机制。探讨了气候变暖背景下土壤微生物活性、水分平衡及温室气体（$ ext{CO}_2$, $ ext{CH}_4$, $ ext{N}_2 ext{O}$）排放的反馈机制。 第四部分：新兴领域与前沿交叉 第十二章：现代农业中的土壤管理 将土壤学原理应用于精准农业和智慧农业。讨论了利用遥感技术和传感器网络监测土壤水分、温度和养分的实时数据，实现变量施肥和灌溉的智能决策系统。 第十三章：土壤微生物组与植物健康 探讨了土壤微生物组（Microbiome）的概念及其对植物生长、抗逆性和营养吸收的调控作用。详细介绍了根际效应（Rhizosphere Effect）及其在生物固氮、生物防治中的应用潜力。 第十四章：土壤信息可视化与模型模拟 介绍如何利用过程模型（如 $ ext{CENTURY}$ 模型、$ ext{SWAP}$ 模型）来模拟土壤养分动态和水分平衡，预测长期管理措施的生态经济后果。 第十五章：人类活动与土壤伦理 从社会可持续发展的视角，讨论了土壤资源作为不可再生资源的属性，强调了土壤保护的法律法规、政策导向以及公众参与的重要性。 特点与优势： 内容新颖： 紧密结合国际土壤科学最新的研究进展，特别是土壤碳封存和污染修复领域的前沿技术。 图表丰富： 全书配有数百幅高清的土壤剖面图、电子显微镜图像、理化分析图表和流程示意图，便于理解抽象概念。 理论与实践结合： 每一章节均包含“案例分析”和“实验指导”模块，确保读者能将理论知识有效应用于田间地头或实验室研究中。 《现代土壤学原理与应用》不仅是高校相关专业的标准教材，更是从事农业生产优化、环境治理规划以及自然资源管理决策者不可或缺的工具书。它致力于培养新一代能够科学认知、有效管理和负责任利用我们宝贵土壤资源的专业人才。

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这本《乳制品加工技术》的介绍实在引人入胜，光是书名就让人对奶酪、酸奶、黄油这些日常食品背后的科学充满了好奇。我一直对食品工业，尤其是那些能把牛奶这种基础原料变成复杂美味产品的技术过程很感兴趣。我期望这本书能深入浅出地讲解从原料奶的接收、标准化，到各种发酵、分离、均质、巴氏杀菌等核心工序的原理和操作细节。比如，我想知道不同菌种在制作酸奶和开菲尔时，对风味和质地的影响到底有多微妙的差异？还有，现代化的乳品厂是如何控制卫生标准，确保每一滴牛奶都能安全地到达消费者手中？如果书中能配上清晰的流程图和一些实际生产中的案例分析，那就太棒了。我更希望看到的是那些“秘诀”——比如如何通过调整蛋白或脂肪含量来达到特定口感的奶酪，或者如何通过超滤技术来生产高蛋白饮品。这本书如果能兼顾理论深度和实际操作指导，那无疑是乳品行业从业者和食品科学爱好者的宝藏。

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拿到这本《乳制品加工技术》后，我立刻翻阅了目录，里面的章节设置很有逻辑性，从基础的原料学开始，逐步深入到具体的制造工艺。我个人对发酵乳制品的微生物调控特别感兴趣。比如，用不同的乳酸菌组合来模拟或创造出类似天然发酵的复杂风味，这其中涉及的发酵动力学和代谢产物分析是否得到了充分的介绍？我尤其想知道，如何利用先进的传感技术和过程分析技术（PAT）来实现对发酵罐内环境的实时、在线监测和控制。这对于提升批次间的一致性至关重要。另外，关于乳脂的物理结构控制，比如如何通过改性技术改变脂肪球的大小和稳定性，以达到特定的口感（比如更浓郁或更清爽），这部分内容如果能用图表详细说明乳脂结构变化与口感感官评价之间的量化关系，那将是非常实用的。我期待这本书能成为我理解复杂乳品工艺的坚实基石。

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这本书的装帧和版式设计看起来很专业，这让我对内容的权威性有了更高的期待。我希望它能涵盖从传统乳制品到新概念产品的全谱系知识。譬如，植物基“奶”的兴起给传统乳业带来了巨大挑战，这本书有没有探讨如何利用乳制品技术来优化和改进混合型饮品？或者，在特殊营养领域，比如婴幼儿配方奶粉或运动营养乳清蛋白的分离纯化技术，它能提供多大程度的细节？我非常关注质量控制和风险管理的部分，一个环节的失误可能导致整批产品的召回。书中是否详细阐述了HACCP体系在乳制品生产线上的具体部署和审核要点？如果能结合一些国际标准（如ISO或IDF的最新指南）来对比分析不同国家在乳品安全和质量上的异同，那这本书的价值将进一步提升。我需要的是一本能让我从宏观的产业视野，深入到微观的分子层面进行理解的参考书。

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说实话，我买这本书更多是出于一种探索“慢科学”的愿望。在这个快节奏的时代，我们似乎很少停下来思考一杯牛奶是如何变成我们超市货架上那些包装精美的产品的。我特别期待书中能有关于乳品功能性成分的研究，比如乳铁蛋白、共轭亚油酸（CLA）等，这些成分是如何在加工过程中被保留或强化的？如果能有一部分章节专门探讨绿色和可持续的加工方法，那就更符合我关注的前沿趋势了。例如，如何减少加工过程中的能源消耗和废水排放？以及，新兴的非热杀菌技术，比如高静水压（HPP）或脉冲电场（PEF），在乳制品保鲜中的应用现状如何？我希望这本书的语言是那种严谨又不失温度的，能够让一个非专业人士也能领略到食品工程师们在确保品质稳定性和创新性之间所做的精妙平衡。这本书不仅仅是一本技术手册，更应该是一扇通往现代食品工业复杂生态的窗户。

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这本书的标题简洁有力，直击核心，让我相信它是一部扎实的工业技术指南。我最看重的是关于乳品功能性成分的深度解析和加工后损失的补偿策略。例如，维生素、矿物质在高温杀菌过程中的损耗是无法避免的，书中是否提供了创新的解决方案，比如微胶囊技术来包裹敏感营养素，或者在配方调整阶段进行预先过量添加的精确计算模型？此外，包装技术是决定乳品货架期和风味稳定的最后一道防线。我希望能看到关于新型阻隔材料，如多层复合包装在延长保质期方面的应用案例和技术要求。这本书如果能提供一个从“田间到餐桌”的完整技术链条的审视，尤其是在供应链和物流环节中对温度敏感产品的处理规范，那就非常全面了。我希望它不仅教会我“怎么做”，更让我明白“为什么这样做是最好的选择”。

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