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李大和编作者

轻工

译者

2010-2 出版日期

364 页数

48.00元价格

丛书系列

9787501974658 图书编码

低度白酒生产技术在线电子书图书标签: 酒书籍,不需分类 L

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发表于2025-01-23

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低度白酒生产技术在线电子书著者简介

低度白酒生产技术在线电子书图书目录

第一章概述第二章固态发酵法原酒的生产工艺第一节清香型大曲酒第二节浓香型大曲酒第三节酱香型大曲酒第四节凤型大曲酒第五节兼香型大曲酒第六节特型大曲酒第七节芝麻香型曲酒第八节药香型酒第九节川法小曲酒第十节麸曲法优质白酒第十一节老白干型酒第十二节馥郁香型酒第三章其他白酒的生产工艺第一节米香型小曲酒第二节豉香型小曲酒第四章提高低度白酒原酒质量的技术第一节提高浓香型白酒质量的技术第二节提高酱香型白酒质量的技术第三节提高清香型白酒质量的技术第四节提高其他香型白酒质量的技术第五章白酒微量香味成分第一节香味成分的种类第二节中国白酒与国外蒸馏酒香味成分的差异第三节不同香型白酒微量香味成分的特点第六章白酒质量缺陷的成因及解决措施第一节香味成分的缺陷第二节感官鉴评中的缺陷及解决措施第三节新工艺白酒质量的缺陷及其解决措施第七章稀释降度用水第一节白酒酿造用水与稀释降度用水的区别第二节稀释降度用水的选择及要求第三节水质改良的方法与装备第八章固态法白酒降度后浑浊的原因及解决措施第一节白酒降度后浑浊的原因第二节低度白酒除浊技术第九章低度白酒贮存中质量的变化第一节原酒的贮存第二节不同香型低度白酒货架期质量的变化第三节延缓低度白酒质量变化的技术措施第十章低度白酒的勾兑和调味第一节传统固态法白酒的勾兑和调味第二节固液结合白酒的勾兑和调味第三节低度白酒的勾兑和调味第四节提高勾调技艺的技术关键第五节提高低度白酒质量的技术第六节甜味剂的选择和使用第十一章低度白酒的过滤方法与装备第一节活性炭吸附法第二节白酒净化器第三节硅藻土过滤机第四节膜过滤机第五节复合型低度白酒快速处理机第十二章白酒国家标准解读第一节白酒标准化的历程第二节浓香型、清香型、米香型白酒新老国家标准比较第三节其余香型白酒新国家标准介绍第四节固液法、液态法、食用酒精国家标准附录一白酒分析方法(GB/T 10345-2007)附录二 20℃时原度酒兑成标准酒度加浆系数表参考文献
· · · · · · (收起)

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低度白酒生产技术在线电子书图书描述

《低度白酒生产技术(第2版)》的第1、2、5、6、8、9章由江苏省酿酒协会会长沈怡方教授编写，第3、4、7、10、11、12章由国家级专家、四川省食研院名优酒研究中心主任李大和高级工程师编写。《低度白酒生产技术(第2版)》在编写过程中参考了内蒙古轻工科学研究所、中国食品发酵工业研究所、四川食品发酵工业研究设计院，以及《酿酒》、《酿酒科技》两刊物上的有关技术资料，得到了江苏省洋河酒厂李大贤厂长及有关同志的支持和帮助，谨此表示感谢。

白酒品种繁多，同时限于编者水平，难免有不妥之处，敬请广大读者批评指正。

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