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出版者:

作者:于贵昌 编

出品人:

页数:339

译者:

出版时间:2010-2

价格:20.00元

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isbn号码:9787111294986

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《世界建筑史略》 一部跨越时空的建筑艺术之旅 内容简介： 《世界建筑史略》是一部深入探讨人类建筑文明演进历程的恢弘巨著。本书旨在为读者勾勒出一幅清晰而详尽的全球建筑图景，从史前遗迹的粗犷神秘，到古典文明的典雅和谐，再到现代主义的理性突破，直至当代建筑的多元探索，全面梳理了不同地域、不同文化背景下的建筑风格、技术革新及其背后的社会、哲学和艺术思潮。 本书的结构严谨，逻辑清晰，以时间为轴线，以地域为经纬，系统地剖析了建筑艺术如何作为人类文明的物质载体，反映着时代的精神风貌和技术水平。 第一部分：原始与古代的萌芽 本部分聚焦于建筑的起源阶段，探讨人类如何从自然洞穴中走出来，开始有意识地塑造居住空间。 史前建筑： 我们将考察巨石阵、巨冢等早期构造，分析其功能性、仪式性与早期天文观测的关联。重点阐述了从游牧到定居过程中，材料选择（如泥土、木材、石块）对早期建筑形态的决定性影响。 美索不达米亚与古埃及： 这一章深入解读了泥砖技术在两河流域文明中的应用，特别是宏伟的齐库拉塔（Ziggurat）如何体现了人神沟通的宇宙观。随后，我们将详尽描绘古埃及金字塔、神庙群的结构力学、空间布局及其宗教哲学基础，解析方尖碑和廊柱大厅的象征意义。 爱琴文明与古希腊： 重点剖析了克里特岛米诺斯文明的宫殿建筑群，尤其是克诺索斯宫的复杂布局。随后，本书将笔触转向古希腊的理性之美，系统介绍多立克、爱奥尼、科林斯三种柱式的细微差别、比例原则（黄金分割的应用）以及帕特农神庙等典范作品如何确立了西方建筑的审美基石。 古罗马的工程奇迹： 这一章节是全书的重点之一。我们详细介绍了罗马人对混凝土（Opus Caementicium）的革命性应用，这使得拱券、交叉拱顶和穹顶成为可能。从万神殿的完美结构到宏伟的水渠、斗兽场，本书分析了罗马建筑如何服务于帝国统治的实用性、公共性和纪念性，并探讨了其在城市规划中的领先地位。 第二部分：中世纪的信仰与技艺 中世纪的建筑艺术被信仰深刻地塑造。本部分关注宗教建筑在欧洲和伊斯兰世界的不同发展轨迹。 早期基督教与拜占庭： 考察了圣索菲亚大教堂如何通过巨大的中央穹顶和光线的巧妙运用，创造出一种超凡脱俗的宗教体验。分析了复杂的穹顶结构和马赛克装饰在神学表达中的作用。 罗马式建筑： 这一阶段的建筑特征是厚重的墙体、较小的开窗和半圆形拱券。本书通过对欧洲朝圣路线沿线教堂的考察，揭示了罗马式建筑在防御性、稳定性和对光线限制中蕴含的虔诚气氛。 哥特式飞扬： 哥特建筑被誉为中世纪的技术巅峰。我们将细致解构飞扶壁（Flying Buttresses）、尖拱（Pointed Arch）和肋拱（Rib Vault）这三大结构要素，如何共同实现了墙体的解放，使教堂内部得以被巨大的彩色玻璃窗（花窗）所取代。本书深入分析了沙特尔大教堂和科隆大教堂的结构逻辑及其对“天堂之光”的追求。 伊斯兰建筑的几何魔力： 与西方不同，伊斯兰建筑着重于庭院（Sahn）、拱廊（Arcades）和装饰艺术。本章探讨了拱马蹄形拱、穆卡纳斯（Muqarnas，蜂窝状穹顶）的结构与美学，以及对几何图案、书法和植物纹样（Arabesque）的精妙运用，通过阿尔罕布拉宫和清真寺实例，展示了其独特的空间处理方式。 第三部分：文艺复兴与古典的复兴 文艺复兴是建筑思想从神本转向人本的关键转折点。 意大利的复兴： 本部分详细介绍了布鲁内莱斯基如何重新发现古罗马的几何和比例法则，并通过佛罗伦萨大教堂穹顶的建造展示了工程学的突破。随后，我们将探讨阿尔伯蒂的建筑理论，以及帕拉第奥对古典母题的完美提炼，其“和谐、比例、对称”的原则对后世（特别是英国和美国）产生的深远影响。 巴洛克与洛可可的戏剧性： 面对宗教改革的反思和君主专制的需要，建筑变得更加动态和富于情感。本书分析了贝尼尼和波罗米尼如何利用曲线、扭曲的立面和强烈的明暗对比，创造出具有强烈叙事性和舞台感的空间，以震撼观者心灵。洛可可的轻盈和精致则作为巴洛克的精致化表达被单独讨论。 第四部分：工业革命与现代的诞生 工业革命彻底改变了建筑的材料、建造方式和功能需求。 新材料与新结构： 重点分析了铸铁、钢材和玻璃的出现对建筑可能性的拓展。我们考察了水晶宫、埃菲尔铁塔等早期结构主义的典范，它们首次将结构本身作为美学表现。 学院派与美学的冲突： 梳理了十九世纪学院派对古典主义的恪守与新兴技术之间的矛盾。 现代主义的宣言： 本章是现代建筑史的核心。我们将深入探讨芝加哥学派的功能主义先驱，随后聚焦于现代主义大师：勒·柯布西耶的“新建筑五点”；密斯·凡德罗的“少即是多”和“玻璃幕墙”；格罗皮乌斯对工业化生产的推崇，以及赖特的有机建筑理念，展示他们如何共同完成了对传统装饰的彻底“净化”，追求诚实表达材料和结构。 第五部分：当代建筑的多元探索 战后，现代主义的统一性逐渐瓦解，建筑进入了前所未有的多元化时期。 后现代主义的回归： 探讨文丘里等人如何重新引入历史符号、装饰和讽刺的手法，对现代主义的刻板提出质疑。 高技派与解构主义： 分析了彭皮杜中心等高技派建筑对结构、设备暴露化的处理。接着，我们将详细解析扎哈·哈迪德、弗兰克·盖里等解构主义大师如何利用计算机辅助设计（CAD）工具，挑战传统几何，创造出破碎、动态和非线性的空间形态。 可持续性与在地性： 最后一章展望了当前建筑的前沿趋势，包括绿色建筑、被动式设计、生物气候建筑的兴起，以及建筑师如何重新关注本土材料、气候适应性和社区文脉，使建筑在满足人类需求的同时，回归对地球环境的尊重。 总结： 《世界建筑史略》不仅是一部技术和风格的编年史，更是一面映照人类社会变迁、信仰转变与技术进步的镜子。它将带领读者理解每一座伟大建筑背后的思想脉络，培养对空间、尺度和材料的深刻感知能力。

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这本书的另一个亮点，是它对于“食材处理”的哲学思考。我们常常在食谱上看到“切丁”、“切丝”、“切块”，但很少有书会去讨论不同切法对成品口感的根本性影响。这本书对此进行了详尽的对比，比如为什么炖肉要用滚刀块，而做沙拉的蔬菜则需要均匀的细丝。它解释了切割的形状如何影响食材在烹饪过程中的吸热速度和水分流失情况。这种对物理层面的关注，让我的思维模式从“机械执行”转向了“主动控制”。此外，书中还涉及了如何判断食材新鲜度的小窍门，比如通过观察鱼眼的清澈度、肉类的弹性、以及蔬菜叶片的精神状态来快速做出选择。这些经验之谈，是在任何标准化的菜谱中都难以找到的“江湖智慧”。它教会我如何与食材建立连接，尊重它们的自然状态，而不是粗暴地改造它们。因此，这本书不仅仅是关于如何做出一顿饭，它更像是关于如何更聪明、更有意识地进行食物准备的一本指南，其价值远远超出了单纯的食谱范畴，它培养的是一种对食物的敬畏心和探究欲。

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这本关于烹饪入门的书籍，对于我这个厨房新手来说，简直是一盏明灯！我一直觉得下厨是一件特别复杂、充满未知和潜在灾难的事情，但这本书的编排方式却让我感到无比的安心。它没有一上来就扔给我一堆深奥的术语或者令人望而生畏的复杂菜谱，而是从最基础的“工欲善其事，必先利其器”开始讲起。书里详细地介绍了厨房里各种工具的用途和正确的使用方法，比如如何分辨不同尺寸的刀具，以及它们在处理不同食材时的精妙区别。更让我惊喜的是，它对基础调味料的介绍详尽得令人感动。我以前买酱油只知道看“老抽”和“生抽”，但这本书清晰地解释了它们的风味差异、含盐量，甚至建议了在什么菜系中应该优先使用哪一种。它甚至花了整整一个章节来讲解“火候”的控制，用生动的比喻描述了文火、中火、大火在实际操作中的具体表现——比如“文火像温柔的耳语，适合慢炖入味；大火则像热烈的宣言，适合快速爆炒锁住水分”。这种细致入微的讲解，让我感觉自己不是在读一本食谱，而是在接受一位耐心的大厨一对一的私教课。每当我拿起这本书，都能找到新的知识点，极大地增强了我对烹饪的信心，让我敢于踏出“第一次开火”的坚实一步。

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说实话，我买了很多烹饪书籍，但大多都像一本冰冷的菜谱索引，照本宣一是常有的事，常常因为某个关键步骤的缺失或者模棱两可的描述而导致成品大打折扣。然而，这本关于烹饪基础的书籍，它的独特之处在于其对“为什么”的深度剖析。它不仅仅告诉我“做什么”，更重要的是解释了“为什么这么做”。例如，在讲到肉类腌制时，它不仅提供了基础的配方比例，还深入探讨了盐、淀粉和碱性物质在嫩化蛋白质过程中扮演的不同角色，解释了为什么有些腌料需要静置更长时间才能达到最佳效果。这种对烹饪科学原理的揭示，彻底改变了我过去那种“感觉差不多就行了”的心态。我开始理解，烹饪并非一门玄学，而是有迹可循的化学反应的集合。书中对食材预处理的讲解也极其到位，比如关于焯水时加盐和加油的时机、蔬菜切块大小对受热均匀度的影响，都配有详实的图解和理论支撑。读完这部分内容后，我发现自己对厨房里发生的一切都有了更深层次的掌控感，不再是盲目地模仿，而是带着理解去实践，这让我的每一次尝试都变得更加稳定和可预测。

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阅读这本书的过程，就像是进行了一次精神上的“减压治疗”。我一直对烹饪抱有一种心理上的距离感，觉得那是一个需要天赋和经验才能涉足的领域。然而，作者的文笔极其平易近人，充满了鼓励和幽默感。它承认了失败是学习的一部分，甚至分享了一些自己早期的“烹饪惨案”，这让我感到非常放松，原来大厨也会犯错！书里选取的入门菜式都异常朴实，聚焦于如何把最简单的食材——比如鸡蛋、土豆、番茄——做到极致美味。它没有去推销昂贵的异域食材或者需要提前预定的稀有调料，而是强调利用身边最容易获取的日常用品，通过技巧的提升来放大食材的潜力。例如，关于如何煎出一个完美荷包蛋的步骤解析，细致到了油温的视觉判断标准，蛋白凝固的时机，以及何时撒盐才能达到最佳风味平衡，这种对细节的执着，反过来给予了读者极大的信心。这本书成功地将一个看似高高在上的技能，拉回到了家庭日常的烟火气中，让我觉得，烹饪不是为了表演给别人看，而是为了让自己和家人吃得更健康、更愉悦。

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这本书的结构设计，简直是为完全没有下厨经验的人量身定做，它的逻辑推进非常符合人类的学习曲线，循序渐进，毫无压力。我最欣赏它在“安全与卫生”部分所花费的篇幅和认真程度。现在的食谱往往一笔带过，但这本书却用一种非常严肃又不失亲和力的口吻，强调了生熟食物分开处理的重要性，对交叉污染的风险进行了详尽的案例分析。它甚至列举了常见的食物中毒症状以及如何通过正确的烹饪温度来有效避免。对于我这种以前只关注味道，而忽略了过程安全的“小白”来说，这部分内容是至关重要的“保命符”。此外，书中对基础酱汁的讲解也堪称艺术品级别的梳理。它不是简单地给出十几种酱汁配方，而是将它们归类为“酸基酱汁”、“油脂乳化酱汁”和“浓缩高汤酱汁”三大体系，然后讲解了每一种体系下如何进行灵活变化和创新。这意味着，掌握了其中几个核心基础酱汁的制作方法，我就可以触类旁通，应对几乎所有西式或融合菜的搭配需求，极大地拓展了我的烹饪边界，而不是被固定的配方所束缚。

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