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出版者:

作者:Taylor-Butler, Christine

出品人:

页数:48

译者:

出版时间:2008-9

价格:$ 7.85

装帧:

isbn号码:9780531207345

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品卫生
• 食品科学
• 食品法规
• 食品质量
• 食品保鲜
• 食品添加剂
• 食品污染
• 食品检测
• 餐饮安全

一本关于烹饪艺术的精美画册，探索世界各地最具代表性的地方美食。从意大利托斯卡纳的农家菜到日本京都的精致怀石料理，再到墨西哥瓦哈卡的烟熏风味，本书将带您踏上一场味蕾的环球旅行。每一页都配有由国际知名美食摄影师拍摄的令人垂涎欲滴的图片，捕捉了食材的新鲜、烹饪过程的韵味以及最终菜肴的诱人色泽。 书中不仅呈现了诱人的视觉盛宴，还深入介绍了每道菜肴背后的历史文化渊源，以及构成其独特风味的经典食材和烹饪技巧。您将了解法国勃艮第红酒炖牛肉如何成为法式乡村菜的代表，泰国冬阴功汤的酸辣平衡是如何形成的，以及印度咖喱的多样化香料组合如何造就丰富的层次感。本书还邀请了多位国际名厨分享他们的创作灵感和烹饪心得，以及对各自地域美食的独到见解。 此外，本书还将着重探讨如何在家中复刻这些世界级的美味。每一道菜谱都经过精心设计，步骤清晰易懂，并配有详尽的食材列表和准备建议，即使是烹饪新手也能轻松上手。从基础的备料技巧到关键的火候掌控，再到最后的摆盘艺术，本书将一步步指导您，让您在家也能享受到地道的异国风味。 除了具体的菜肴介绍，本书还包含了几篇关于美食历史、食材采集、以及烹饪哲学的小品文章。作者将以散文的笔触，描绘食物与生活、与情感之间的联系，探讨食物如何承载着文化传承和人类情感的交流。您将读到关于某个古老香料的传奇故事，或者关于某个家族世代相传的烹饪秘诀。 本书的设计风格典雅而现代，采用优质纸张印刷，旨在成为您厨房中最赏心悦目的伴侣，也是您赠予美食爱好者的绝佳礼物。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于食物之美的百科全书，一次关于世界美食文化的深度探索，一场点燃您烹饪热情和探索欲望的旅程。翻开本书，您将沉浸在美食的海洋，发现食物的无限可能。

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这本书的语言风格，简直是反常规的清新脱俗。我通常对涉及到“化学”、“卫生标准”等词汇的书籍敬而远之，总觉得晦涩难懂。但《Food Safety》的作者显然是一位深谙如何与大众沟通的专家。他大量运用了生活化的比喻和鲜明的对比，让复杂的科学概念变得异常直观。比如，在讲解交叉污染的章节中，他没有使用复杂的图表，而是描述了一个场景：厨房里那把本该用来处理生肉的刀具，是如何在不经意间，将潜在的风险转移到了切好的新鲜水果上，那种画面感，比任何科学论文都来得刻骨铭心。这种叙事的力量在于，它绕过了读者的理性防御机制，直接作用于读者的直觉和情感。我发现，很多我过去因为“不确定”而选择忽略的小习惯，读完之后都立刻被纠正了，不是因为我“怕”了，而是因为我“明白了”。这种由内而外的改变，才是一本优秀非虚构作品的最高成就。它让我们意识到，食品安全并非遥不可及的宏大叙事，而是我们日常生活中每一秒钟都在进行的微小博弈。

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坦白说，我一开始对这类书籍是抱着一种“姑且一读”的心态，毕竟市面上同类书籍汗牛充栋，大多不过是换汤不换药的陈词滥调。然而，《Food Safety》在结构上的创新性，让我彻底改变了看法。它并没有采用传统的“按食物种类分章节”的模式，而是采用了基于“风险点链条”的解构方式。它把整个食品生产、加工、流通、储存、消费的过程，拆解成了若干个微小的、相互关联的“临界点”。最让我拍案叫绝的是它对“温度控制失误”这一环节的深度剖析。作者没有泛泛而谈，而是运用了大量的案例研究，展示了在不同温区内，特定细菌（比如李斯特菌或沙门氏菌）的指数级增长模型，那种用数学逻辑推导出灾难性后果的严谨感，非常具有说服力。更重要的是，它提供了不同场景下的“应急处理手册”，这些建议不是那种官方的、模棱两可的套话，而是非常具体、操作性极强的指导方针，例如，如何在户外烧烤时快速判断肉类是否完全熟透的“非专业人士快速检测法”。这种知识的密度和实用性，远远超出了我的预期，它更像是一本高级的危机管理手册，而不是一本简单的科普读物。

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这本《Food Safety》的书，真是让人眼前一亮，它完全没有按照我预期的那种枯燥的、教科书式的介绍食品安全知识的方式来写。我本来以为会是一堆冷冰冰的法规条文和微生物学的名词解释，结果呢？作者竟然将食品从田间地头到餐桌的整个旅程，描绘成了一部充满悬念和戏剧性的“安全大片”。比如，书中对于“农残的隐形杀手”那一章的描述，简直是文学创作的水准。它没有直接告诉你哪些农药超标，而是通过一个虚构的、但极具代表性的家庭故事线索，一步步揭示了供应链中的薄弱环节。我读到主人公发现自家孩子对某种特定添加剂过敏时，那种揪心的感觉，比任何数据报告都来得震撼。作者对细节的把握极为精准，比如描述清洗蔬菜时水流速度和时间对残留物的影响，那种仿佛身临其境的代入感，让我这个一直自认为对食品安全很上心的人，都感到后知后觉的恐惧和敬畏。这本书的叙事节奏非常成熟，高潮迭起，它成功地将一个严肃的公共卫生议题，转化成了一场引人入胜的侦探小说，让我忍不住一口气读完，并且迫不及待地想回去重新审视自己厨房里的每一个环节。它不只是在“教育”你，更是在“唤醒”你对身边环境的敏感度。

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这本书最让我感到惊喜的是，它竟然触及了“食品伦理”和“全球供应链的责任”这一层面，这通常是学术会议才会探讨的议题，没想到作者能将其巧妙地融入到一本面向大众的指南中。书中有一个章节专门探讨了在追求“完美外观”的商业驱动下，食品被过度处理、牺牲了营养价值和安全性的一些现象。作者提出的观点非常犀利：市场对“漂亮”食物的偏好，实际上可能成为食品安全的潜在威胁。它引导读者思考，我们作为消费者，是否有责任去接受那些形状略微不规则但实际更安全的农产品。这种对消费者行为模式的反思，是很多同类书籍所缺乏的深度。它不再仅仅关注“如何避免被毒害”，而是升华到了“我们应该如何负责任地选择食物”的哲学层面。这种思考的广度和深度，让我觉得这不仅仅是一本关于“如何安全地吃”的书，它更是一本关于“如何有意识地生活”的指南。读完后，我感觉自己对食物链条中的每一个角色，都多了一份理解和敬意。

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从装帧和排版上看，这本书也透露出一种对读者体验的极致尊重。很多专业的安全指南，要么是密密麻麻的小字，要么是粗糙的黑白插图。而《Food Safety》则采用了大量的彩色信息图表和时间线设计，它们并非简单的装饰，而是作为叙事的有机组成部分。例如，书中关于“保质期与最佳赏味期”的区分部分，用一套精心设计的颜色编码系统，清晰地展示了不同包装材料对产品货架期的实际影响。这种视觉化的呈现方式，极大地降低了信息获取的门槛。我特别欣赏作者在处理历史背景时的手法。在讨论现代食品检验技术进步的同时，他穿插引用了中世纪欧洲应对瘟疫时期的食物管理方式，这种跨越时空的对比，不仅丰富了阅读的层次感，更凸显了科学进步的艰巨性。它让我看到了一个更广阔的图景：我们现在享有的安全，是建立在无数次失败、实验和智慧积累之上的，这使得我们对待食物的态度也多了一份审慎和珍惜。

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