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出版者:

作者:Clark, Maxine

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2009-2

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9781845978099

丛书系列:

图书标签:

• 意大利美食
• 米饭
• 烩饭
• 食谱
• 烹饪
• 家常菜
• 西餐
• 简单易学
• 快手菜
• 美食

《食光的味道》 序言 味道，是一种穿越时空的语言。它能唤醒沉睡的记忆，勾勒出模糊的轮廓，传递无法言说的情感。食物，作为我们生命中最原始也最深刻的体验之一，承载着无数的故事，连接着人与人、人与土地、人与过去。这本书，并非一本食谱，也不是一本关于烹饪技巧的教程。它更像是一场味蕾的旅行，一次心灵的探索。我希望通过这些文字，带领读者一同走进那些被时间温柔打磨过的味道之中，去感受它们背后蕴含的温度、情感与智慧。 第一章：米粒的低语——从泥土到餐桌的旅程 想象一下，在晨曦微露的天空下，水田里泛着晶莹的光。嫩绿的稻苗在微风中摇曳，仿佛在低语着生命的活力。每一粒米，都凝聚着阳光、雨露和土地的精华。它们从最初的种子，经历了播种、生长、收割，再到晾晒、脱壳，最终来到我们的餐桌。这个过程，充满了辛劳与期待，也充满了对自然的敬畏。 在我童年的记忆里，外婆家的厨房总是弥漫着一种令人安心的香气。那是新碾的大米，在铁锅里翻炒，然后慢慢煮熟，变成一碗碗冒着热气的白米饭。每一粒米都饱满而 Q 弹，散发着淡淡的清甜。外婆说，好的米，自带一种“糯糯”的味道，那是土地最纯粹的馈赠。她煮饭时，从不看时间，全凭经验和对火候的感知。米饭的成熟，在她手中，仿佛成了一种有生命的艺术。 如今，我们生活在一个快节奏的时代，方便的速食产品随处可见。但偶尔，我也会渴望回到那种最简单、最质朴的味道。在超市里，我会仔细挑选那些包装上写着“原产地”、“手工碾磨”的米。捧在手里，总觉得多了一份沉甸甸的实在感。回到家，我依然会选择用传统的方式来煮饭，用一个铸铁锅，让米粒在慢慢升温的水中充分释放它们的甘甜。当锅盖掀开的那一刻，扑鼻而来的香气，仿佛能瞬间将我带回那个充满温暖的外婆家。 第二章：厨房里的时间魔法——等待与变化的艺术 许多令人难忘的味道，都离不开“等待”。烘焙面包需要漫长的发酵，炖煮汤品需要时间的沉淀。在等待的过程中，食材的内在发生了奇妙的变化，味道也随之升华。 我曾经在一家法式面包店学习过。店主是一位年长的师傅，他的双手仿佛被时间赋予了魔力。他从不急于求成，对待每一次发酵都一丝不苟。面团在温热的环境中，慢慢膨胀，释放出酵母的生命力，散发出淡淡的酒香。这是一种充满耐心的等待，也是一种对自然过程的尊重。看着面团一点点长大，心中充满了期待。当烤箱门打开，那金黄酥脆的面包，散发着诱人的焦糖香气时，所有的等待都化作了满足。 同样，“腌制”也是一种时间的魔法。无论是咸菜、泡菜，还是风干的腊肉，都需要一定的时间来完成转变。在盐、糖、香料和时间的共同作用下，原本的食材失去了生涩，获得了新的生命。我记得小时候，夏天外婆会把新鲜的瓜果做成各种酱菜，放在坛子里密封。经过一段时间的腌制，原本清淡的黄瓜会变得酸爽开胃，甜润的李子会变成酸甜可口的蜜饯。这些味道，不仅仅是味蕾的享受，更是关于季节、关于保存、关于家庭智慧的传承。 这些关于等待和变化的故事，让我意识到，很多美好的事物，都不是一蹴而就的。它们需要时间，需要耐心，需要细致的呵护。在厨房里，我学会了放慢脚步，去感受食材在时间中发生的细微变化，去欣赏这种“慢”所带来的独特味道。 第三章：情感的调味剂——记忆的丝线 食物与情感，总是紧密相连。一道菜，或许承载着一段青春的记忆，一份深沉的思念，或者一次难忘的欢聚。当熟悉的味道再次出现，仿佛就能重新连接起那些被时间冲淡的片段。 小时候，妈妈最爱做的就是番茄炒蛋。那道菜很简单，但对我来说，却是世界上最美味的食物。每当我在学校受了委屈，或者考试没考好，回到家，看到妈妈端着那盘红黄相间的番茄炒蛋，听到她轻柔地问我“饿不饿”，所有的不开心都会烟消云散。番茄的酸甜，鸡蛋的嫩滑，再配上一碗白米饭，就是最温暖的慰藉。如今，我尝试着自己做番茄炒蛋，但总觉得少了那么一点点味道。我猜，那一点点味道，或许就是妈妈对我的爱，是那些年她陪伴我成长的点点滴滴。 还有过年的时候，奶奶会亲手制作各种传统糕点。那些糕点，不仅是舌尖上的美味，更是关于家族团聚、关于节日氛围的独特符号。酥脆的麻花，甜蜜的芝麻球，还有那有着复杂制作工艺的年糕，每一口都充满了浓浓的年味。奶奶老了，做糕点的次数也越来越少，但每当我吃到那些曾经的味道，那些关于过年时一家人围坐在一起，笑声、谈话声、以及糕点带来的满足感，都会清晰地浮现在脑海中。 这些情感的丝线，通过食物被编织得更加牢固。它们不仅仅是味蕾的记忆，更是心灵的烙印。我希望这本书，也能让读者在品味文字的同时，唤醒自己心中那些与味道相关的情感记忆。 第四章：旅行的胃——异域风情的体验 世界之大，无奇不有。不同的地域，孕育出独特的食材和烹饪方式，形成了丰富多彩的饮食文化。每一次旅行，我的味蕾都像一个贪婪的探险家，渴望去探索那些未知的味道。 在东南亚的海边，我品尝过用新鲜香茅、辣椒和椰奶烹制的咖喱。那浓郁的香料气息，辛辣中带着一丝甜美，仿佛能瞬间将我带入热带雨林的怀抱。在意大利的乡村，我享受过用新鲜的番茄、罗勒和橄榄油制作的意面。简单却极致的美味，让我体会到了地中海阳光的温暖。在北非的集市，我被各种香料的混合气味所吸引，品尝过用孜然、姜黄和肉桂炖煮的塔吉锅。那种异域风情，在味蕾上留下了深刻的印记。 每一次的旅行，我都会尝试着去当地的市场，去街边的小店，去和当地人交流。我喜欢观察他们如何处理食材，如何运用香料，以及他们对食物的热情。我会在旅途中收集一些当地的香料和食材，带回家后，尝试着重现那些旅行中的味道。这不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了留住那段旅程的记忆，让身体和心灵都能再次回到那个熟悉而又陌生的国度。 第五章：厨房里的哲学——关于创造与分享 厨房，不仅仅是一个烹饪的场所，更是一个充满创造力和分享智慧的空间。在这里，我们可以用有限的食材，通过想象和实践，创造出无限的可能性。 我曾经花了很多时间研究不同香料的搭配。我发现，看似寻常的食材，在经过不同的香料组合后，会产生截然不同的风味。例如，迷迭香与羊肉是绝配，而罗勒与番茄则是天作之合。但有时候，一些不寻常的搭配，也会带来惊喜。一次偶然的机会，我尝试将咖啡粉加入红烧肉的酱汁中，结果意外地提升了肉的鲜美度和风味层次。这种探索，充满了乐趣，也让我更加热爱厨房。 更重要的是，厨房也是一个分享的平台。当家人围坐在一起，品尝你亲手制作的食物，看到他们脸上满足的笑容，那种成就感是无法用言语来形容的。和朋友一起在家聚餐，大家分工合作，边聊天边准备食物，那种温馨的氛围，比任何餐厅都更加珍贵。分享食物，也是分享情感，分享生活。 尾声：味道的永恒 味道，是生命的痕迹，是故事的载体。它们或浓烈，或清淡，或甘甜，或辛辣，都在我们的生命中留下独特的印记。这本书，是我对这些味道的一次致敬。我希望它能像一盏温暖的灯，照亮读者心中那些关于食物、关于生活的美好回忆。 味道，是永恒的。即使时间流逝，人来人往，那些曾经品尝过的美味，那些蕴含在食物中的情感与故事，都将以另一种形式，继续在我们的记忆深处闪耀。愿我们都能在品味生活的同时，不忘那些来自泥土、来自时光、来自心底的，最纯粹、最动人的味道。

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