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出版者:

作者:Hammond, Leslie

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2009-7

价格:$ 22.59

装帧:

isbn号码:9781592333691

丛书系列:

图书标签:

• 饼干
• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 休闲食品
• 家庭烘焙
• 零食
• 下午茶
• 烘焙技巧

《尽享生活：人人都能烘焙的饼干秘诀》 序言 在快节奏的现代生活中，我们常常被工作的压力、生活的琐事所裹挟，遗忘了那些简单却能带来无限慰藉的美好。而烘焙，正是这样一种能够将我们从尘嚣中抽离，回归本真，用双手创造温暖与甜蜜的艺术。本书《尽享生活：人人都能烘焙的饼干秘诀》便是在这样的理念下诞生的。它不只是关于饼干的食谱，更是关于如何通过烘焙，找回生活的乐趣，与身边的人分享爱与快乐的指南。 我们相信，无论你是经验丰富的烘焙爱好者，还是从未拿起过打蛋器的新手，都能够在这本书中找到属于自己的那份烘焙喜悦。我们精心挑选了数十款经典与创意并存的饼干配方，从松脆酥口的黄油饼干，到香甜软糯的巧克力曲奇，再到充满节日气氛的姜饼人，应有尽有。每一款配方都经过反复试验和优化，力求在保证美味的同时，最大程度地简化操作步骤，让烘焙过程变得轻松有趣，成就感十足。 本书不仅仅是一本食谱，更是一次关于生活品味与幸福感的探索。在翻阅每一页的过程中，你不仅会学到如何制作令人垂涎的饼干，更能感受到烘焙背后所蕴含的温暖人情。我们邀请你一同走进厨房，用香甜的气息点燃生活的热情，用亲手制作的美味拉近与家人的距离，用一份份饱含心意的饼干，去“尽享生活”。 第一章：烘焙的奇妙世界——从零开始的饼干之旅 为何选择烘焙？ 烘焙，不仅仅是将面粉、糖、黄油等简单的食材混合在一起，它更是一种将时间、耐心与爱意注入其中的过程。当烤箱门打开，那股混合着黄油、糖和香草的温暖香气扑鼻而来时，你会发现，所有的等待都是值得的。烘焙能帮助我们减压，让我们在专注于手中的工作时，暂时忘却外界的烦恼。它也是一种创造性的表达，每一块饼干都可以是艺术家笔下的独特画作。更重要的是，亲手制作的食物，饱含着最真挚的情感，无论是送给爱人、家人还是朋友，都是一份无与伦比的心意。 你的厨房准备好了吗？ 开始烘焙之旅，并不需要一个专业级的厨房。一些基础的工具和设备，就能让你轻松上手。 必备工具： 量杯和量勺： 精准的食材比例是烘焙成功的关键。一套好的量杯和量勺，能让你事半功倍。 打蛋盆： 至少准备两个不同大小的打蛋盆，方便混合干性与湿性材料。 打蛋器： 手动打蛋器是基础，如果你想更省力，一个电动打蛋器会是很好的投资。 橡皮刮刀/刮板： 用于刮净盆壁的食材，防止浪费，也方便翻拌面糊。 筛网： 过滤面粉、糖粉等干性材料，去除结块，使烘焙成品更加细腻。 烘焙纸/硅胶垫： 防止饼干粘连烤盘，也方便清洗。 擀面杖： 制作需要擀平的面团，如酥饼、曲奇等。 烤箱： 家庭必备，温度稳定是关键。 进阶工具（可选）： 厨房秤： 对于追求极致精准的烘焙师来说，称量比量杯更准确。 模具： 饼干模具能让你的饼干拥有各种可爱的形状，增添乐趣。 裱花袋和裱花嘴： 用于制作装饰性的饼干。 冷却架： 让烤好的饼干均匀散热，保持酥脆。 理解你的食材： 不同的食材在烘焙中扮演着不同的角色，了解它们能帮助你更好地掌握配方。 面粉： 蛋糕粉（低筋面粉）筋度较低，适合制作松软的饼干；中筋面粉用途广泛；高筋面粉筋度高，不常用于制作饼干。 糖： 白砂糖提供甜味和焦糖化；细砂糖更容易溶解；糖粉使饼干表面更光滑；红糖、黄糖带有焦糖风味，能增加饼干的湿润度和风味。 黄油： 无盐黄油是首选，方便控制盐分。室温软化的黄油，能更好地与糖混合，形成乳霜状，是制作酥脆饼干的关键。 鸡蛋： 结合食材，增加湿润度和颜色。蛋黄可以增加脂肪含量，使饼干更酥脆；蛋清则有助于增加蓬松度。 膨松剂： 泡打粉和小苏打是常用的膨松剂，它们能让饼干在烘烤时膨胀，改变口感。 香料： 香草精、肉桂粉、可可粉等，能为饼干增添丰富的风味。 烘焙前的准备工作： 阅读完整配方： 在开始前，仔细阅读整个配方，理解每个步骤。 预热烤箱： 烤箱需要预热到指定温度，以确保饼干受热均匀。 准备烤盘： 铺好烘焙纸或硅胶垫。 称量和准备所有材料： 将所有食材提前称量好，并按照配方要求处理（如软化黄油、打发鸡蛋等），避免在烘焙过程中手忙脚乱。 了解面团： 不同的面团有不同的特性，有些需要冷藏，有些可以直接烘烤。 第二章：经典永恒——那些不可错过的饼干之味 原味黄油酥饼： 这是最基础也最经典的饼干之一。只需要四种简单食材：面粉、糖、黄油和少许盐。关键在于黄油的软化程度和面团的混合。通过简单的揉合，就能制作出入口即化、奶香浓郁的酥饼。这款饼干的魅力在于它的百搭性，可以直接品尝，也可以用饼干模具压出各种形状，或是用融化的巧克力进行装饰。 核心技巧： 黄油充分软化至手指能轻松压出印记，但不能融化成液体。过度揉捏面团会导致饼干变硬。 风味拓展： 可以在面团中加入少许柠檬皮屑或香草精，增添清新的香气。 浓情巧克力曲奇： 巧克力曲奇是全世界人民都无法抗拒的美味。它结合了黄油的酥脆和巧克力的醇厚，每一口都充满惊喜。无论是加入大颗的巧克力豆，还是浓郁的可可粉，都能带来截然不同的风味体验。 核心技巧： 糖油打发至蓬松发白，是曲奇酥脆的关键。巧克力豆的选择很重要，苦甜巧克力、牛奶巧克力可以根据个人喜好搭配。 风味拓展： 加入坚果碎（如核桃、杏仁）可以增加口感的层次感。白巧克力和黑巧克力组合，会带来更丰富的味蕾享受。 香脆燕麦葡萄干饼干： 这款饼干将燕麦的营养与葡萄干的天然甜味巧妙结合，口感更加丰富，也更具健康色彩。燕麦的加入使得饼干在酥脆之余，带有一丝嚼劲，而葡萄干的天然果糖则能减少对额外糖分的依赖。 核心技巧： 燕麦片选择即食燕麦片或传统燕麦片，口感会有所不同。葡萄干需要提前浸泡，以增加其湿润度和风味。 风味拓展： 加入肉桂粉可以提升饼干的温暖香气。少许橙皮屑能带来清新的柑橘风味。 精致蔓越莓曲奇： 蔓越莓的酸甜与黄油饼干的奶香完美融合，创造出清新爽口的风味。蔓越莓干的红色点缀，也让饼干看起来更加诱人。 核心技巧： 蔓越莓干可以稍微切碎，方便与面团混合。如果喜欢更软糯的口感，可以稍微减少烘烤时间。 风味拓展： 加入少许柠檬汁或柠檬皮屑，可以突出蔓越莓的酸甜风味。 第三章：创意无限——玩转你的饼干配方 抹茶风味饼干： 将抹茶粉融入基础饼干配方，就能制作出带有独特东方韵味的抹茶饼干。抹茶的微苦与黄油的香甜交织，形成一种迷人的平衡。 创意点： 可以将抹茶面团与原味面团混合，形成大理石纹路，增加视觉效果。 柑橘香草饼干： 在基础饼干配方中加入柠檬、橙子等柑橘类水果的皮屑，并搭配香草精，就能制作出清新怡人的柑橘香草饼干。这款饼干非常适合作为下午茶点心，带来一丝明亮的活力。 创意点： 可以用糖粉勾勒出简单的图案，或是撒上少许糖珠作为装饰。 花生酱曲奇： 花生酱的浓郁香醇是很多人的心头好。将花生酱加入曲奇面团，就能制作出香气四溢、口感丰富的花生酱曲奇。 创意点： 可以在曲奇表面用叉子压出格子纹，这是花生酱曲奇经典的标志。 咖啡核桃饼干： 喜欢咖啡风味的你，一定会爱上这款饼干。速溶咖啡粉能为饼干带来浓郁的咖啡香气，与烤香的核桃碎结合，口感层次丰富，风味独特。 创意点： 可以在饼干表面淋上少许融化的巧克力，增加风味和美观度。 第四章：烘焙的魔法——让饼干更出彩的装饰技巧 糖霜装饰： 将糖粉、蛋白（或柠檬汁）、少许水混合，就能制作出基础糖霜。可以根据需要调整糖霜的浓稠度，用于绘制线条、填充图案，或是制作简单的花边。 进阶技巧： 使用食用色素给糖霜染色，可以创造出五彩缤纷的装饰。 巧克力淋面： 融化巧克力，可以直接将饼干的一半浸入其中，或是用勺子淋在饼干表面，形成漂亮的巧克力层。 创意点： 在淋面未干时，撒上彩色糖珠、坚果碎或椰蓉，增加装饰效果。 水果装饰： 新鲜水果切片，如草莓、蓝莓、奇异果等，可以作为饼干的天然装饰，既美观又健康。 注意： 水果水分含量较高，最好在饼干烘烤完成后，在表面装饰，以保持饼干的酥脆。 压花模具： 使用各种可爱的饼干模具，如动物、花朵、卡通形象等，能让你的饼干瞬间充满童趣和创意。 技巧： 压模时，确保面团厚度均匀，方便烘烤。 第五章：享受分享——让饼干传递爱与温暖 为特别的日子增添色彩： 生日、节日、纪念日，都可以用亲手制作的饼干来庆祝。精心设计的饼干，不仅是美味的甜点，更是对特别日子最好的纪念。 节日灵感： 圣诞节： 姜饼人、圣诞树造型的饼干，用糖霜绘制节日图案。 情人节： 心形饼干，用红色糖霜装饰，或是制作巧克力草莓夹心饼干。 复活节： 兔子、彩蛋造型的饼干，用明亮的色彩进行装饰。 一份心意的礼物： 将亲手烘焙的饼干整齐地码放在精美的礼盒中，系上丝带，就是一份充满诚意的礼物。这份礼物，饱含着你为对方花费的时间和精力，这份心意，远比昂贵的商品更加珍贵。 包装建议： 选择密封性好的礼盒或玻璃罐，并在包装中加入干燥剂，保持饼干的酥脆。 与家人朋友共享的时光： 邀请家人朋友一同烘焙，或是将刚烤好的饼干与他们分享，享受制作和品尝的乐趣。烘焙的香气，往往能唤醒美好的回忆，拉近人与人之间的距离。 互动游戏： 可以举办一个“饼干创意大赛”，让大家发挥想象力，制作出独一无二的饼干。 结语 《尽享生活：人人都能烘焙的饼干秘诀》并非止步于提供一系列食谱，它更希望成为你厨房里的一个温暖陪伴，是你探索烘焙乐趣的起点。在这里，我们倡导的是一种“人人都能”的精神，让烘焙不再是少数人的专利，而是每个人都能轻松体验的生活美学。 希望你在翻阅本书的过程中，不仅能学会制作美味的饼干，更能体会到烘焙带来的宁静、专注和创造的快乐。愿你在这个充满香甜与温暖的烘焙旅程中，尽情享受生活的美好，并将这份美好与你所爱的人分享。 现在，就让我们一起，卷起袖子，准备好你的烘焙工具，开始这场充满惊喜的“尽享生活”之旅吧！

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