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出版者:

作者:Salter, Andrew (EDT)

出品人:

页数:312

译者:

出版时间:2012-3

价格:$ 169.49

装帧:

isbn号码:9781405131513

丛书系列:

图书标签:

• 植物营养素
• 健康饮食
• 营养学
• 天然药物
• 抗氧化剂
• 植物化学
• 功能性食品
• 健康生活
• 膳食补充剂
• 疾病预防

营养的秘密花园：解锁植物的力量 在这本书中，我们并非探讨深奥难懂的化学公式，也不是罗列枯燥冗长的营养成分表。相反，我们将踏上一段充满惊喜与发现的旅程，深入植物世界，揭示隐藏在它们五彩斑斓色彩和迷人芬芳背后的，那些默默守护我们健康、提升我们生命活力的精妙物质。它们是自然界赋予我们最珍贵的礼物，是植物在漫长的进化过程中，为了抵御环境的挑战、吸引传粉者、抵抗病虫害而精心合成的“特工”。它们的名字或许不像维生素或矿物质那样家喻户晓，但它们在人体健康中所扮演的角色，其重要性丝毫不亚于那些我们耳熟能详的营养素。 想象一下，餐桌上那碗色彩鲜艳的蔬菜沙拉，那杯散发着清新香气的草本茶，或是那颗饱满多汁的水果。它们不仅仅是味蕾的享受，更是无数微小而强大的植物化学物质的集合体。这些物质，我们称之为“植物营养素”，它们是植物生命活动的产物，也是我们饮食中不可或缺的组成部分。虽然它们不像宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）那样提供能量，也不像微量营养素（维生素、矿物质）那样参与基础的生理代谢，但它们以其独特的方式，为我们的身体筑起一道道坚实的防线，优化身体机能，延缓衰老，甚至预防和辅助治疗多种慢性疾病。 色彩的语言：植物营养素的身份标识 植物的色彩，本身就是一本关于营养的百科全书。每一种鲜艳的色彩，都可能隐藏着一类或几类独特的植物营养素。 红色与紫色：那些诱人的红色和神秘的紫色，常常预示着花青素的存在。从浆果中的蓝莓、蔓越莓，到蔬菜中的紫甘蓝、茄子，花青素以其强大的抗氧化能力而闻名。它们能够清除体内有害的自由基，保护细胞免受氧化损伤，这对维护心血管健康、改善视力、甚至对抗炎症都至关重要。想象一下，蓝莓那深邃的蓝色，仿佛蕴含着宇宙的宁静，而蔓越莓的鲜红，则如同一团燃烧的希望，它们都在默默地为我们的身体注入活力。 橙色与黄色：胡萝卜、南瓜、甜椒、芒果、柑橘类水果，这些阳光的馈赠，富含着类胡萝卜素。类胡萝卜素家族庞大，其中最具代表性的包括β-胡萝卜素（在体内可以转化为维生素A）、叶黄素和玉米黄质。β-胡萝卜素是重要的抗氧化剂，并对维持皮肤健康和免疫功能至关重要。而叶黄素和玉米黄质，则被誉为“眼睛的保护神”，它们能够聚集在视网膜黄斑区，过滤有害蓝光，预防黄斑变性等眼部疾病。当您品尝一颗甜美的杏子，感受那份金黄的温暖，您也在摄入这些宝贵的眼部守护者。 绿色：绿叶蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、西兰花，它们的绿色源于叶绿素，而叶绿素的周围，则常常环绕着类黄酮和萝卜硫素等强大的植物营养素。叶绿素虽然在人体内的作用并非直接的营养供给，但它被认为有助于排毒和改善血液循环。而类黄酮，如槲皮素、儿茶素，它们是强大的抗氧化剂，广泛存在于绿茶、洋葱、苹果中，能够抗炎、抗癌，并对心血管健康有益。西兰花中的萝卜硫素，更是被誉为“超级抗癌明星”，它能够激活身体自身的解毒酶，清除致癌物质。那一份西兰花特有的清苦，仿佛是对自身强大功效的一种宣言。 白色与棕色：洋葱、大蒜、蘑菇、姜，这些看似平凡的食材，却蕴藏着不容小觑的健康力量。它们富含硫化物（如大蒜素）和多酚类化合物。硫化物以其抗菌、抗病毒、增强免疫力以及可能降低癌症风险的潜力而受到关注。大蒜的辛辣，生姜的微冲，它们都在提醒我们，即使是微小的刺激，也可能蕴含着巨大的能量。 超越基本营养：植物营养素的多元功效 植物营养素的作用远不止于简单的抗氧化。它们以多种方式，为我们的健康保驾护航。 抗氧化卫士：这是植物营养素最为人熟知的功能。自由基是人体代谢过程中产生的“不稳定分子”，它们攻击细胞，导致氧化损伤，是衰老和多种慢性疾病（如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病）的元凶。植物营养素就像精密的“清道夫”，它们能够中和自由基，保护细胞免受损伤，从而延缓衰老，维护身体的年轻活力。 免疫力助推器：许多植物营养素能够直接或间接增强人体的免疫系统功能。它们可以刺激免疫细胞的活性，促进抗体的产生，甚至帮助身体识别和清除癌细胞。通过均衡摄入富含植物营养素的食物，我们可以构建更强大的免疫屏障，抵御各种病原体的侵袭。 抗炎能手：慢性炎症是许多现代疾病的根源，包括关节炎、心脏病、糖尿病等。一些植物营养素，如类黄酮中的某些成分，具有强大的抗炎作用，能够抑制体内炎症因子的产生，缓解炎症反应，从而有助于预防和管理多种慢性炎症性疾病。 心血管守护神：植物营养素对心血管健康有着多方面的益处。它们可以帮助降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），改善血管弹性，预防动脉粥样硬化，降低血压，从而降低心脏病和中风的风险。例如，红酒中的白藜芦醇，虽然适量饮用才能获益，但其抗氧化和保护血管的作用已得到广泛研究。 癌症预防助手：大量科学研究表明，富含植物营养素的饮食与较低的癌症发病率相关。某些植物营养素能够干扰癌细胞的生长和扩散，诱导癌细胞凋亡（程序性死亡），甚至修复DNA损伤。例如，十字花科蔬菜中的萝卜硫素，以及绿茶中的茶多酚，都展现出显著的抗癌潜力。 神经系统保护剂：一些植物营养素，如类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄质，以及一些多酚类化合物，对大脑健康和认知功能有着积极影响。它们能够保护神经细胞免受氧化损伤，改善脑部血液循环，甚至可能减缓与年龄相关的认知能力下降，对预防阿尔茨海默病等神经退行性疾病具有潜在意义。 如何将植物的馈赠融入日常生活？ 了解了植物营养素的神奇功效，我们更关心的是如何将这些宝贵的物质，自然而然地融入我们的一日三餐。这并非一项艰巨的任务，而是一场关于色彩、风味和健康的美味探索。 拥抱“彩虹饮食”：这是最简单也最有效的方法。每天摄入尽可能多种颜色的水果和蔬菜。每一种颜色都代表着不同的植物营养素家族，通过“彩虹饮食”，您可以确保摄入到更广泛、更全面的植物营养素。 选择全谷物和豆类：除了蔬菜水果，全谷物（如燕麦、糙米、全麦面包）和豆类（如黑豆、扁豆、鹰嘴豆）也是植物营养素的宝库，它们富含膳食纤维、矿物质以及酚类化合物等。 香料和草本是隐藏的宝藏：别小看厨房里的那些香料和草本植物，如姜黄、姜、大蒜、洋葱、迷迭香、牛至等，它们不仅能为食物增添风味，更是浓缩的植物营养素来源。 选择健康的脂肪来源：橄榄油、牛油果、坚果和种子，它们富含对健康有益的不饱和脂肪，同时也含有一些有益的植物营养素，如维生素E和酚类化合物。 适度加工，保留营养：尽量选择蒸、煮、炖等温和的烹饪方式，以最大程度地保留食材中的植物营养素。过度高温烹饪可能会导致某些植物营养素的流失。 享受食物的原味：许多植物营养素存在于食物的皮、种籽或表层。在条件允许的情况下，尽量连皮食用，或保留食物的天然形态，以获得更完整的营养。 总结 本书并非简单地罗列一份成分表，而是旨在引导您深入理解，植物如何以其独特的化学语言，守护着我们的健康。从鲜艳的色彩到迷人的香气，每一口食物都可能蕴含着意想不到的生命能量。通过认识这些“植物的特工”，学会如何将它们巧妙地融入日常饮食，您将不仅提升身体的健康水平，更能体验到源自大自然最纯粹的生命力。让我们一起，开启这场关于植物营养的奇妙探索，解锁生命的更多可能。

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