Angela Hartnett's Cucina pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Hartnett, Angela

出品人:

页数:272

译者:

出版时间:2008-11

价格:293.00元

装帧:

isbn号码:9780091910273

丛书系列:

图书标签:

美食
意大利菜
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具体描述

One of the brightest talents to have emerged on the UK food scene in the past few years, Angela Hartnett has been described by Gordon Ramsay as 'the new Elizabeth David'. As one of the few female British chefs to hold a Michelin star, her innovative cooking has been commended by reviewers and fellow chefs alike. But Angela's real inspiration comes from the food she grew up with - the classic dishes that she learned at her Italian grandmother's side. This is a unique collection of the family recipes that Angela has nurtured and developed over the years, and a celebration of the fantastic tastes, aromas and textures of Italian cooking that she loved from childhood. The freshness and richness of Italy's food shine through in Angela's recipes - in traditional rustic dishes like rabbit pappardelle, aubergine parmigiana and wild mushroom risotto. Alongside such classic Italian peasant fayre are refined dishes including spaghetti with lobster, Mackerel tart with olive tapenade and pigeon stuffed with pancetta and dates, and delectable desserts such as Figs in red wine. But, as always for Angela, home is where the heart is, evidenced in the likes of Auntie Rosina's walnut cake and her mother's lemon meringue tart. With stunning food photography by Jonathan Lovekin, a foreword from Gordon Ramsay, and 140 evocative and accessible recipes, "Angela Hartnett's Cucina" brings the warmth of the Italian family kitchen to your home.

《古老食谱的秘密：探寻失落风味的旅程》内容简介在这本《古老食谱的秘密：探寻失落风味的旅程》中，作者将带领读者进行一场穿越时空的烹饪冒险，深入挖掘那些被时间尘封、几近失传的传统食谱背后的文化、历史和匠人精神。这不是一本关于现代烹饪技巧的指南，而是一部关于“食物记忆”的史诗，专注于那些在快速变化的现代生活中逐渐被遗忘的、需要时间、耐心和深厚理解才能重现的味觉遗产。本书的核心理念在于，每一道古老的菜肴都承载着一个社群的集体记忆和其所处地理环境的独特馈赠。作者花费十年时间，足迹遍布欧洲中世纪修道院的古老手稿、地中海沿岸渔村的口头传承，以及南美安第斯山脉深处的高原部落。我们探索的焦点，是那些对食材来源有着近乎苛刻要求的、依靠季节更迭和自然规律进行烹饪的时代。第一部分：风土的低语——从土地到餐桌的漫长等待本部分将详尽描绘前工业时代，人们如何与自然环境建立起一种共生关系。我们将深入剖析“风土”（Terroir）在古代烹饪中的核心地位，它不仅仅是土壤和气候的组合，更是人类智慧与自然节奏完美融合的体现。章节聚焦： 1. “慢”的艺术：时间发酵的魔力我们将详细介绍古代保存食物的方法，例如利用漫长的自然发酵过程来创造风味深度。例如，对北欧地区古法制作的咸鱼（Gravlax）进行解构，分析其在不同温度和盐度下，蛋白质和脂肪转化的化学过程，以及这种风味如何塑造了当地人的饮食结构。我们不会提供简化步骤，而是重现最初的条件：例如，在特定盐矿区开采的岩盐、使用未经现代处理的木桶，以及对发酵环境湿度的苛刻要求。 2. 失落的谷物与豆类现代小麦和商业化豆类占据了我们餐盘的大部分，但古代的餐桌远比现在丰富。本书收录了对欧洲中世纪时期罕见的“黑麦”、“斯佩耳特小麦”（Spelt）以及特定地区特有古老豆种的考证。书中描绘了这些谷物在不同碾磨石和烘烤技术下的表现差异。例如，描述了用火山岩磨盘研磨的粗糙面粉，如何赋予中世纪面包那种独特的矿物感和厚实的口感，这种口感是现代高速研磨无法企及的。 3. 野外采集者的宝库古代烹饪是建立在对当地野生植物的深刻了解之上。本章将追溯欧洲森林和草甸中，那些如今被视为杂草的植物，在过去如何作为主要的维生素和矿物质来源。我们记录了特定地区（如阿尔卑斯山麓）采摘野生熊葱（Wild Garlic）和报春花（Primrose）的季节仪式和采集禁忌，以及它们如何被融入早期酱汁和汤品中，以提供一种现代调味品无法比拟的清新和略带苦涩的层次感。第二部分：手稿中的回响——文本与实证的交叉验证本部分专注于那些幸存下来的书面记录，但这些记录往往晦涩难懂，充满了特定时代的术语和模棱两可的指示。作者展示了如何通过历史学、植物学和考古学的交叉印证，来还原这些食谱的真实面貌。章节聚焦： 1. 修道院的厨房：秩序与节制下的精致我们将深入研究中世纪修道院的“饮食法典”（Regula Culinaria）。这些食谱往往受到宗教戒律的严格约束，因此它们在有限的食材下，将烹饪技巧推向了极致。例如，对“禁食期”的蔬菜高汤进行分析，这种高汤必须在不使用动物脂肪的前提下，通过精确控制蔬菜的熬煮顺序和时间，来提取出深沉的鲜味（Umami）。书中重现了他们使用特定陶器进行慢炖的细节，强调容器的材质对风味保持的重要性。 2. 罗马遗风：从庞贝到文艺复兴本书考察了古罗马食谱（如Apicius的片段）对后世烹饪的深远影响，特别是“Garum”（鱼酱）的替代品研究。在鱼酱逐渐失传的地区，人们如何使用发酵的坚果或特定的海洋植物来模拟那种强烈的咸鲜味。我们将重点介绍文艺复兴早期佛罗伦萨地区，对“酸”的运用，如何利用昂贵的进口香料与本地醋进行复杂的平衡，以达到一种既开胃又醇厚的风味结构。 3. 工具的哲学：铁、陶与火的对话古代的烹饪效果，很大程度上取决于工具。本章详述了不同材质的炊具如何影响最终成品。例如，厚重的铸铁锅如何保持稳定的低温慢煮，而薄壁的铜制锅具如何适宜快速的乳化和收汁。书中包含对特定时代遗留的烘烤炉的详细剖析，它们如何通过对炉膛内温度梯度的精确控制，来烘烤出结构复杂、外壳酥脆的传统面包。第三部分：仪式与传承——食物中的社会织锦《古老食谱的秘密》探讨了食物在古代社会结构中所扮演的角色，它不仅是营养的来源，更是权力、庆典和身份的象征。章节聚焦： 1. 宴会上的权谋：中世纪贵族的餐桌礼仪我们将揭示古代盛大宴会菜肴背后的符号意义。某些食材（如孔雀、天鹅或特定的稀有香料）并非为了口感，而是为了彰显主人的财富和地位。书中复原了一道15世纪欧洲宫廷的“假野味”（Subtlety），这种菜肴需要在视觉上模仿不可能的景象，并分析了当时糖艺和食用色素的复杂工艺。 2. 节日与禁忌：连接生者与逝者的味觉许多古老的食谱与宗教或农业周期中的特定节日紧密相关。我们探究了某些“禁忌食物”是如何在特定日期被解除限制，成为一种强烈的味觉释放。例如，特定地区在冬至前后食用的高脂肪、高糖分的“储备食物”，它们承载着对来年丰收的期盼。我们详细记录了这些食物的配方，以及它们被赋予的民间传说和保护性的咒语。 3. 从口感到记忆的固化本书的最后一部分，是对“匠人”精神的致敬。我们跟踪了几位仍然坚持使用近乎失传技术制作特定食物的老人——例如，在意大利山区手工拉制面条的老妇人，或在苏格兰高地用泥炭火熏制奶酪的牧民。这些技艺的传承往往依赖于感官的直接传授，而非书面记录。通过对这些微小瞬间的捕捉，我们试图理解，当一种烹饪方式脱离了其文化土壤后，其真正的“风味”便会永远地消逝。读者群体：本书适合对历史烹饪、食品人类学、传统农业以及慢食运动有浓厚兴趣的读者。它要求读者具备耐心和对细节的专注，旨在提供一场深刻的、关于“食物如何塑造文明”的学术性与感官体验并存的阅读之旅。它不是一本教你如何快速做出一顿饭的书，而是一部唤醒你对食物深层意义思考的编年史。