Quality Management in Food Chains pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Theuvsen, Ludwig (EDT)/ Spiller, Achim (EDT)/ Peupert, Martina (EDT)/ Jahn, Gabriele (EDT)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:981.00元

装帧:

isbn号码:9789076998909

丛书系列:

图书标签:

• 食品质量管理
• 食品安全
• 供应链管理
• 质量控制
• HACCP
• ISO 22000
• 食品工业
• 食品生产
• 食品标准
• 风险管理

好的，以下是一份关于《食品供应链中的质量管理》这本书的详细图书简介，内容不包含对原书的任何引用或描述，而是专注于介绍该领域的核心议题和重要方面。 --- 图书简介： 食品安全与质量的系统化保障：从农场到餐桌的全链条管理实践 在当代全球化的食品体系中，消费者对食品安全、营养价值和可持续性的期望达到了前所未有的高度。食品供应链的复杂性、跨区域的流动性以及潜在的风险点增多，使得对整个链条进行精细化、系统化的质量控制成为一项至关重要的挑战。本书旨在深入探讨构建和维护一个高效、可靠的食品质量管理体系所需的关键原则、策略和工具。 第一部分：质量管理的基础框架与战略规划 本部分聚焦于质量管理在食品行业中的基础理论和战略定位。我们首先将探讨质量的定义在食品领域的多维度体现，包括感官特性、营养成分、法规遵从性以及消费者信任度。核心内容将围绕建立全面质量管理（TQM）的理念展开，强调质量是贯穿整个价值链的文化而非孤立的检验环节。 书中详细阐述了风险分析与关键控制点（HACCP）体系的实施步骤与深度应用。这不仅仅是对标准流程的复述，更侧重于如何在不同食品类别（如高风险生鲜农产品、深加工食品）中灵活、有效地识别和控制危害。此外，食品法规环境的动态变化，如国际标准（如ISO系列）与区域性强制法规（如特定市场的卫生标准）之间的协同与冲突处理，也将被系统地分析，为企业制定前瞻性的合规战略提供指导。 战略层面，本书强调了供应链可见性（Traceability）的重要性。通过对现代追溯技术（如区块链、RFID等）在食品行业中的应用潜力进行评估，我们深入分析如何利用数据驱动的方法，在发生质量事件时实现快速响应、精准召回，从而最大限度地减少损失并维护品牌声誉。 第二部分：原料采购与初级生产的质量控制 食品质量的起点在于原料的源头。本部分将视角聚焦于农业生产和初级加工阶段。我们探讨了如何通过科学的供应商审计和评估体系，确保投入原料的起始质量。这包括对农药残留、兽药使用、重金属污染以及病原微生物控制的严格标准设定。 针对农业生产环节，书中详细介绍了良好农业规范（GAP）的实践细节，包括土壤健康管理、灌溉水质控制以及病虫害的综合管理策略。对于畜牧业和渔业，我们探讨了动物福利标准、饲料安全监控以及捕捞和养殖环境的质量要求。 初级加工阶段，如清洗、分拣、初次混合等操作，是潜藏微生物污染和物理危害的关键环节。本部分将阐述如何设计符合卫生标准的厂房布局，优化工艺流程设计以减少交叉污染的风险，并详细介绍在线质量监测技术在这些环节中的应用，确保在进入后续复杂的加工步骤前，原料基础质量得到最大程度的巩固。 第三部分：食品加工、包装与储存的工程学 食品加工环节是质量实现的关键转化期。本部分深入探讨了热力学、流体力学等工程原理在食品加工控制中的应用。针对不同食品类型，如巴氏杀菌、超高温灭菌（UHT）、冷冻干燥等工艺，本书侧重于如何精确控制温度、时间、压力等关键参数，以确保微生物的有效灭杀或抑制，同时最大限度地保留食品的营养价值和风味特征。 包装技术是保障食品在货架期内质量的最后一道屏障。内容涵盖了包装材料的选择标准——包括阻隔性能、与食品的化学相容性以及可持续性考量。我们将详细分析充气包装（MAP）、真空包装以及无菌灌装技术如何有效延缓氧化、水汽渗透和微生物生长。 仓储与物流管理是维持质量稳定性的重要环节。本书对冷链物流的各个节点（冷库、运输过程、末端配送）的温度监控和湿度控制提出了详尽的操作指南。同时，也分析了对温度敏感产品进行温度漂移（Temperature Excursion）的风险评估和应急处理流程，确保产品在运输途中不发生质量衰退。 第四部分：质量文化的构建与持续改进 高质量的食品系统依赖于强大的组织文化和持续学习的能力。本部分超越了技术和流程的范畴，转向组织行为和人力资源管理。我们探讨了如何通过系统化的员工培训和资质认证，将质量意识植入每一位操作人员的心中。强调操作人员对标准操作程序（SOP）的理解深度和执行一致性是避免人为错误的根本所在。 此外，本书详细介绍了内部审核（Internal Auditing）和管理评审（Management Review）的有效机制。这不仅仅是为外部认证做准备，而是作为企业自我诊断和改进的驱动力。内容聚焦于如何从客户投诉、不合格品报告以及内部检测数据中提取有价值的洞察，应用统计过程控制（SPC）等工具，识别系统性弱点，并推动纠正和预防措施（CAPA）的实施。 最后，对于可持续性和社会责任的考量，本书也将其纳入质量管理的框架内。探讨了如何通过优化资源使用、减少食品损耗以及确保供应链劳工标准，使质量管理不仅关乎产品本身，也关乎企业的长期社会价值。 通过对上述四大领域的系统性阐述，本书为食品行业的管理者、技术人员以及质量专业人士提供了一套全面、实用的质量管理蓝图，旨在推动整个食品链向更高水平的安全、可靠与卓越迈进。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆