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出版者:

作者:Tan, Terry/ Tan, Christopher/ Thompson, David (FRW)/ Ho, Edmond (PHT)

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2009-10

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9780804840835

丛书系列:

图书标签:

• 新加坡菜
• 东南亚菜
• 亚洲美食
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 菜谱
• 新加坡
• 料理

《新加坡滋味：舌尖上的多元文化盛宴》 这是一本关于新加坡美食文化的深度探索，而非仅仅一本食谱。它将带您踏上一场穿越新加坡丰富历史与多元文化融合的美食之旅。我们不会止步于罗列菜肴，而是深入挖掘每道菜背后的故事，探寻其起源、演变以及在新加坡社会中扮演的角色。 一本关于味蕾的文化地图 新加坡，这座被称为“美食天堂”的城市国家，汇聚了来自马来西亚、中国、印度、娘惹（华人与马来人混血）等多个族裔的烹饪传统。本书旨在揭示这种多元文化如何在新加坡的厨房中碰撞、融合，并最终孕育出独具新加坡特色的“新加坡菜”（Singaporean Cuisine）。 我们将从新加坡的几个标志性美食区域开始，比如： 老巴刹和熟食中心 (Hawker Centres)： 这里是新加坡平民美食的灵魂所在。您将了解到，这些看似简陋的摊位背后，承载着几代人的烹饪技艺和独特的风味。我们将深入探访那些备受赞誉的摊主，听他们讲述传承百年的秘方，品尝那些令人魂牵梦绕的招牌菜，如海南鸡饭、叻沙、福建面、沙爹等等。每一口，都是新加坡底层人民生活的热情与智慧。 娘惹美食： 娘惹菜是新加坡独有的文化符号，融合了中国食材和马来香料，呈现出精致而独特的风味。本书将详细介绍娘惹菜的经典代表，如阿参叻沙 (Assam Laksa)，它酸辣交织的口感，以罗望子 (assam) 的独特酸味为基底，搭配鱼肉、黄瓜、菠萝等，冲击着味蕾。还有咖喱鱼头 (Fish Head Curry)，浓郁的咖喱酱汁包裹着鲜嫩的鱼头，融入椰浆的香甜，以及辣椒、姜黄等香料的辛辣，是一道充满南洋风情的硬菜。我们将探究娘惹文化如何影响了这些菜肴的烹饪方式和食材选择，以及其背后的历史渊源。 马来风味： 马来菜以其丰富的香料和多样的烹饪手法而闻名。本书将为您呈现马来菜的精髓，例如仁当 (Rendang)，这道慢炖的牛肉料理，将牛肉与各种香料（如姜黄、姜、南姜、辣椒、香茅等）在椰浆中长时间炖煮，直至水分收干，肉质酥烂入味，散发出浓郁的芳香。还有椰浆饭 (Nasi Lemak)，用椰浆蒸煮的米饭，搭配炸鱼、花生、江鱼仔、参巴酱 (sambal) 等，是新加坡标志性的早餐选择，每一口都充满着椰子的香气和丰富的口感层次。 华人菜系在新加坡的演变： 新加坡的华人移民来自中国不同的地区，他们的烹饪传统也在新加坡这片土地上落地生根，并根据本地食材和口味进行了调整。我们将探讨潮州菜、福建菜、广府菜等在新加坡的发展，以及它们如何被本地化，例如新加坡的福建炒面，与中国南方的福建炒面有所不同，更注重锅气和海鲜的鲜味。 不仅仅是食谱，更是生活方式的展现 本书不仅仅停留在菜肴本身，更将深入挖掘新加坡的美食文化如何融入当地人的日常生活。我们将探讨： 家庭厨房的智慧： 了解新加坡家庭是如何在日常生活中制作这些美味佳肴的，家庭成员之间的传承，以及不同世代对菜肴的理解和创新。 节庆与美食： 新加坡的多元文化体现在其丰富的节日庆典中。我们将探究在农历新年、开斋节、屠妖节等重要节日里，新加坡人会享用哪些具有特殊意义的菜肴，这些菜肴又承载着怎样的文化习俗。 食材的秘密： 深入了解新加坡食材的来源，从热带水果、香料到新鲜海鲜，以及它们如何在新加坡的烹饪中发挥着至关重要的作用。 新加坡的“食”与“社交”： 在新加坡，食物不仅仅是果腹之物，更是连接人与人之间情感的纽带。我们将在书中描绘新加坡人如何通过分享美食来维系亲情、友情，以及他们在熟食中心、咖啡店里，一边品尝美食一边畅谈天地的场景。 一次感官的沉浸式体验 本书将通过生动细腻的文字，以及精美的摄影作品，带领读者仿佛置身于新加坡的街头巷尾，闻到空气中弥漫的香料气息，听到煎炒烹炸的声响，感受到食物在口中融化的美妙滋味。您将不仅仅是阅读，更是一次全方位的感官体验。 《新加坡滋味：舌尖上的多元文化盛宴》 是一本献给所有热爱美食、对文化探索充满好奇心的读者的书籍。它邀请您一同品味新加坡，感受这座城市跳动的味蕾脉搏，理解其深厚的文化底蕴，并在您的厨房中复刻那些令人难以忘怀的南洋风情。

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从实用性的角度来看，这本书的另一个亮点在于它的“多功能性”。我发现它并不仅仅局限于正餐的制作，它对小吃和甜点的覆盖面同样令人印象深刻。很多新加坡的经典小吃，比如叻沙（Laksa）或沙爹（Satay），在其他食谱中往往被简化得面目全非，但这本书却坚持保留了其复杂而丰富的层次感。例如，在制作叻沙的香料膏时，作者详细解释了每种香料需要单独烘烤、研磨的顺序和火候，确保每一味风味的释放都是最优化的。更让我欣赏的是，书中对“季节性”的考量。它会根据新加坡的热带气候特点，推荐一些适合炎热天气享用的清爽甜点，比如冰品或水果沙拉，这让我感觉这本书是真正融入了当地生活节奏的。我最近根据书中指南制作了一个“斑斓蛋糕”，那个独特的青色和浓郁的椰奶香，简直是把炎热的午后都点亮了。这种将地方风土人情融入日常烹饪的理念，使得这本书的价值远超一本简单的菜谱书，更像是一本关于“如何享受生活”的指南。

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这本书的排版和视觉设计简直是一场视觉盛宴，我必须为这个团队点赞。它完全跳脱了传统食谱那种刻板、冰冷的布局。作者显然非常注重读者的阅读动线，每一个食谱的卡片设计都保持了高度的一致性，但在细节上又有所区分，比如汤类食谱可能采用更舒缓的蓝色调，而烧烤类则偏向温暖的橙红色，这种潜意识的引导，让我在翻阅时能迅速定位到我感兴趣的菜系。而且，他们对食材的标注简直达到了偏执的程度。如果你看到一个食谱需要用到“马六甲椰糖”，书中不会只是简单地写出名字，而会在旁边标注它的风味特点，甚至在书的最后几页，还附赠了一张“特色食材采购指南”，列举了在哪里可以找到一些难以获得的本地香料和酱料，这简直是为不在新加坡的读者量身定做的贴心服务，解决了最大的痛点。我甚至发现，很多菜谱后面都附带了一个“风味搭配建议”，告诉我这道菜最适合搭配哪种米饭或哪种饮品，这种整体性的餐饮体验规划，显示了作者深厚的烹饪素养和对细节的极致追求。

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这本书的封面设计真是太抓人眼球了！那种深沉的靛蓝色背景，配上几张高清、色彩饱满的菜肴图片，让人一看就知道这不是那种平庸的食谱集合。我特别喜欢那种字体选择，带着一丝复古的优雅，仿佛在向某种悠久的烹饪传统致敬。翻开内页，纸张的质感也出乎意料地好，厚实而略带哑光，阅读体验非常舒适，即便是长时间对着光线看，眼睛也不会觉得累。更让我惊喜的是，它不仅仅是食谱的堆砌，导言部分花了大篇幅介绍新加坡独特的文化融合背景，从马来风味到娘惹文化，再到华人烹饪技艺的交汇，写得深入浅出，充满了对这片土地美食哲学的理解。作者在描述食材时，那种细腻的情感投入，让我感觉这不仅仅是在教我做菜，更像是在讲述一段关于味道、历史和社区的故事。比如，他对香料的描述，绝不是简单的罗列，而是细致入微地描绘了不同香料在锅中释放香气的瞬间变化，那种画面感极强，让人迫不及待想马上走进厨房。这种将文化、历史与烹饪技艺完美编织在一起的叙事方式，让整本书的厚重感和专业度瞬间提升了好几个档次，绝对是烹饪文学中的佳作。

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这本书的叙事语调有一种令人信服的权威感，但又绝不傲慢。作者在介绍一些传统工艺时，流露出的是一种深深的敬畏和责任感，仿佛自己是这个美食传统的守护者。例如，在讲解如何制作娘惹粽子时，他对包裹手法和蒸煮时间的把控，描述得如同某种古老的仪式，每一个动作都蕴含着深意，让人在操作时自然而然地就提高了专注度。而且，这本书最难能可贵的一点是，它没有回避传统烹饪中那些耗时耗力的部分。它没有用“快速替代法”来敷衍读者，而是直截了当地告诉你：“要达到真正的风味，你就必须投入时间。”这种诚实的态度，反而让我更加信任它所传授的一切。我敢肯定，任何一个认真研读并实践了其中食谱的人，都会在不知不觉中提升自己的烹饪技能和对食材的理解。这本书与其说是一本“如何做菜”的书，不如说是一本关于“如何尊重食物和传统”的教材，它教会我的，是如何带着心意去烹饪，这才是最宝贵的收获。

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说实话，我原本对这种“地区性”的烹饪书抱有一丝怀疑，总觉得它们要么过于本土化，让海外读者无从下手，要么就是为了迎合国际市场而过度简化了复杂的调味过程。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的结构安排极其人性化，初学者和经验丰富的厨师都能找到自己的乐趣点。对于新手，它提供了详尽的“基础准备工作”章节，连如何正确清洗香茅、如何分辨不同辣椒的辣度都做了图文并茂的解释，这比很多大部头的菜谱书要细致得多。而对于进阶者，书中收录了不少颇具挑战性的传统大菜，比如那些需要耗费数小时炖煮的浓汤或需要精湛手法的糕点，并且在关键步骤加入了“大厨的窍门”这样的提示框，这些小小的技巧，往往是网上搜索几百次都找不到的精髓所在。我尝试了其中一个鱼丸食谱，按照步骤来，做出来的鱼丸Q弹适中，完全没有那种市售的淀粉感，那一口下去的满足感，简直是无与伦比。这本书的配图，也不是那种流水线上的摆拍，而是充满了生活气息，很多菜肴背景都是真实的家庭厨房场景，让人倍感亲切和真实。

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