具体描述
The health benefits of vegetarianism are well known, but, to many, the art of easily preparing great vegetarian food remains a mystery. With her public television cooking show, Totally Vegetarian , now in its fourth season, Toni Fiore has rapidly become one of America’s most trusted guides to fast and flavorful vegetarian meals. In Totally Vegetarian , Fiore presents 200 recipes that emphasize familiar and readily available ingredients. She is particularly gifted at formulating great-tasting adaptations of popular classicsdishes like tempeh fajitas, veggie potstickers, eggplant meatballs,” polenta con fungi porcini, potato sage pizza, easy spicy tofu rollupthat can be prepared in as few as five minutes. Whether you’re cooking for a vegan or a flexitarian, everyone aspiring to eat less meat will savor this totally vegetarian food.
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读后感
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说实话，这本书的深度令人敬佩，但适用性令人堪忧。我阅读了许多关于素食的著作，很多都致力于提供实用技巧，比如如何制作完美的素食高汤，或者如何利用发酵技术提升风味层次。然而，《Totally Vegetarian》似乎完全避开了这些“小技巧”。它更多地将笔墨集中在宏观的、抽象的议题上，例如不同文化对“生命价值”的不同诠释如何投射到饮食结构中，或者探讨素食主义作为一种身份政治的社会学意义。在我看来，如果一个读者是为了提升自己的素食烹饪水平而来，这本书提供的帮助是微乎其微的。我甚至怀疑，作者是否真的尝试过将书中的理论转化为日常的餐桌实践。例如，书中详细论述了不同豆类的最佳种植条件，却完全没有提到如何有效地去除豆子的皂素或缩短浸泡时间，这些对于家庭烹饪来说至关重要的细节被全然忽略了。我需要的是把理论转化为实践的桥梁，而这本书，似乎将桥梁的两端都建在了理论的高空之上，让读者望而却步，无法真正落地。
评分我花了几个周末时间，试图完全沉浸在这本《Totally Vegetarian》中，希望能从中挖掘出一些被深埋的宝藏。我必须承认，作者的知识面极其广博，涉及领域包括环境科学、营养学史乃至古代哲学。然而，这种知识的广度是以牺牲内容的聚焦性为代价的。这本书更像是一份作者多年来所有关于素食相关思考的随笔汇编，而非一本结构严谨的专著。其中有一章，竟然花费了大量篇幅去对比印度耆那教禁食的严格程度与现代西方“弹性素食者”的行为模式差异，这个对比虽然有趣，但与我渴望学习“如何烹饪一顿丰盛素食大餐”的目标相去甚远。我寻找的是一份地图，而得到的是一份关于制图历史的冗长介绍。读完后，我感到自己收获了大量的背景知识和理论框架，仿佛完成了一次严肃的知识点学习，但我的厨房，我的餐桌，我的日常饮食习惯，却没有任何实际的改变。这本书适合在安静的图书馆里被严肃地阅读和引用，却不适合出现在任何一个期待能找到美味灵感和实用指导的读者的手里。
评分这本书的排版和设计风格，简直让人费解，与它名字所暗示的“完全素食”的清新、自然感形成了巨大的反差。我原以为《Totally Vegetarian》会采用明亮、现代的视觉语言，充满对新鲜食材的赞美，让人一看就食欲大开。然而，拿到手后，我发现内页几乎是黑白的，字体小而密集，大量使用了复杂的斜体和脚注，阅读体验非常沉重。它更像是上世纪七十年代的教科书，而不是一本面向现代读者的美食或生活方式指南。更令人抓狂的是，很多段落似乎在讨论同一个主题，但语言风格却在学术化和口语化之间剧烈摇摆，逻辑跳跃性很大，让人难以跟上作者的思路。比如，前一页还在用晦涩的术语分析宏量营养素的吸收率，下一页突然插入了一段关于作者童年对肉食的厌恶的个人回忆，这种风格上的不统一，使得阅读过程非常破碎。我试图从中汲取一些烹饪灵感，但视觉上的压抑感和内容的跳跃性，让我很快就失去了继续钻研下去的动力。我更倾向于把它放在书架的某个角落，而不是放在厨房的流理台上，因为它显然不适合被频繁翻阅和沾染油渍。
评分这本书，说实话，我期待了挺久的，毕竟名字听起来就直击灵魂——《Totally Vegetarian》。我本来以为会是一本超级硬核、从土壤微生物到植物分子结构全方位解读素食主义的百科全书，或者至少是一本能给我提供未来十年健康食谱规划的深度指南。结果呢？当我翻开第一页，映入眼帘的却是大量关于历史和社会学的论述，分析了宗教对植物性饮食的影响，以及二战后西方社会素食思潮的兴起与演变。这完全不是我预想中的那种“怎么做”的实用手册，更像是一篇篇学术论文的集合。我试图在其中寻找几道像样的、能让我立刻尝试的菜谱，哪怕只是一个稍微新颖的豆腐做法，但书中关于“道德伦理框架下的饮食选择”的探讨占据了超过三分之二的篇幅。这让我非常困惑，这本书的定位到底是什么？如果我是一个对素食哲学感兴趣的研究生，也许我会给它打五星，因为它确实提供了丰富的历史背景和哲学思辨。但作为一个每天晚上都要为家人准备晚餐的普通读者，我需要的更多是食材搭配的智慧和烹饪技巧的提升，而不是关于功利主义在食物选择中的应用。这本书更像是一份严肃的学术报告，而非一本能被厨房油烟熏染的实用食谱，实在让人有些出乎意料，甚至可以说是轻微的失望。
评分我对这本《Totally Vegetarian》的体验，简直可以用“迷失在信息的海洋”来形容。我买这本书的初衷非常明确，就是想学习如何用当季的蔬菜做出美味、有创意的无肉料理。我期待看到的是那种色彩斑斓的图片，清晰的步骤分解，最好能有一些小窍门，比如如何让烤蔬菜的边缘焦糖化得更完美，或者如何用坚果和香料调制出媲美肉类的浓郁口感。然而，这本书的内容分布极其不平衡。它花了大量篇幅去讨论可持续农业的供应链管理问题，深入探讨了不同地区有机认证标准的差异性，甚至详细列举了全球主要的植物蛋白来源地的气候变化对产量预期的影响。这些内容固然重要，对宏观层面的理解有帮助，但对我这个只想在家动手做饭的人来说，这些信息几乎是噪音。我翻了又翻，试图在最后一章找到哪怕是三到五道能称得上“食谱”的条目，结果发现所谓的食谱也只是一些极其简略的配料清单，没有任何温度、时间或技巧的提示。读完这本书，我感觉自己对全球素食贸易的复杂性有了前所未有的了解，但我依然不知道我的胡萝卜和芹菜应该怎么处理才能让它们好吃起来。这感觉就像是拿到了一本关于汽车空气动力学设计的专业手册，却没找到方向盘和油门在哪里。
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