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出版者:

作者:Larsen, Linda Johnson

出品人:

页数:244

译者:

出版时间:

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9781599217758

丛书系列:

图书标签:

• 汤
• 经典
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 西餐
• 快手菜
• 健康饮食
• 简单易学

《经典浓汤》 这是一本献给所有热爱温暖、滋养味蕾的食客们的珍贵宝典。书中汇集了世界各地令人垂涎的浓汤佳肴，从经典的法式洋葱汤到浓郁的意式罗宋汤，再到充满亚洲风情的味噌汤，每一道都经过精心挑选和改良，力求在保留传统风味的基础上，更贴近现代人的口味和烹饪习惯。 本书的编撰者深入研究了不同地域的食材特性和烹饪哲学，将那些最能代表各地风土人情的浓汤一一呈现。我们不仅仅是在介绍食谱，更是在讲述关于食物的故事，关于不同文化背景下人们对“家”和“温暖”的理解。你将在这里找到那些世代相传的家族秘方，也会发现一些令人惊喜的创意组合，它们都同样散发着诱人的香气，带来慰藉心灵的能量。 《经典浓汤》的每一页都充满了实用而易于操作的指导。无论是厨房新手还是经验丰富的烹饪爱好者，都能轻松上手。我们提供了详尽的食材准备清单，清晰明了的步骤分解，以及许多贴心的烹饪小贴士，帮助你避免常见的失误，确保每一次都能做出令人满意的浓汤。你将学会如何选择最新鲜的蔬菜，如何调配出层次丰富的香料，如何精准掌握火候，让食材的精华充分释放。 书中不仅包含各种经典浓汤，还涵盖了不同类型的浓汤，例如： 奶油浓汤类： 如丝滑的奶油蘑菇汤、香浓的奶油南瓜汤、细腻的土豆培根浓汤。我们将深入探讨如何利用不同食材的天然淀粉质，以及如何通过恰当的搅打和调味，呈现出最柔滑细腻的口感。 清汤类： 如鲜美的鸡汤、滋补的牛肉清汤、清爽的蔬菜清汤。这些看似简单的汤品，实则蕴含着对食材本味的极致追求。我们将分享如何通过慢炖熬煮，提取出食材最纯粹的鲜甜，以及如何通过简单的配料，提升汤的营养价值和风味层次。 杂烩汤类： 如丰盛的法式炖菜汤（Pot-au-feu）、地中海风格的海鲜杂烩汤（Bouillabaisse）、辛辣的墨西哥豆汤（Chili con Carne）。这些汤品往往集多种食材于一体，营养丰富，口感饱满，是饱餐一顿的绝佳选择。我们将引导你如何平衡不同食材的味道，让它们在同一锅中和谐共融。 豆类浓汤类： 如醇厚的扁豆汤、浓郁的豌豆汤、风味独特的鹰嘴豆汤。豆类是优秀的蛋白质来源，与各种蔬菜和香料结合，能够创造出令人意想不到的美味。我们将教授你如何处理不同种类的豆子，以及如何利用它们浓稠的特性，制作出既健康又美味的汤品。 异国风味浓汤： 从泰国的冬阴功汤，到印度的马铃薯咖喱汤，再到俄罗斯的罗宋汤，本书将带你进行一场环球美食之旅。我们将深入了解每种汤品的文化渊源，以及它们所使用的特色香料和烹饪技巧，让你在家就能品尝到世界各地的地道风味。 本书还特别关注了营养和健康。在介绍每一道菜谱时，我们会提供关于食材营养价值的简单说明，并给出一些针对不同饮食需求（如素食、低脂、高蛋白等）的调整建议。你将了解到如何通过选择更健康的食材，以及采用更少油、更少盐的烹饪方式，来制作出既美味又健康的浓汤。 《经典浓汤》不仅是一本食谱，更是一个关于分享、关于团聚、关于家常温情的灵感来源。想象一下，在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的浓汤，温暖了你的胃，也熨帖了你的心。在朋友聚会时，一锅精心熬制的浓汤，成为了餐桌上最受欢迎的焦点。在忙碌的一天结束后，一碗简单的浓汤，成为了你最好的慰藉。 本书的图片精美，每一道菜品都配有诱人的实拍照片，让你在阅读的同时就能感受到浓汤的魅力，激发你的烹饪热情。清晰的排版和图文并茂的设计，将带给你愉悦的阅读体验。 无论你是想为家人准备一顿营养丰富的晚餐，还是想在特殊的日子为朋友们带来惊喜，亦或是仅仅想在平凡的日子里增添一抹温暖的色彩，《经典浓汤》都能成为你不可或缺的烹饪伙伴。现在，就跟随我们的脚步，一同探索浓汤的无限可能，让厨房充满香气，让生活充满滋味。

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我对美食书籍的挑剔程度可能有点偏执，尤其是那些声称收录了“永恒食谱”的作品。这本书在我的书架上静静地躺了一段时间，直到我最近心血来潮想挑战一下真正的“慢炖艺术”时才打开它。坦白讲，最初的几章内容有些枯燥，它们更像是对食材科学的严谨探讨，而不是我期待的那种充满热情的烹饪指南。然而，一旦进入具体的汤品章节，那种严谨性反而成了最大的优点。作者的语气非常沉稳、不带感情色彩，但字里行间透露出的是几十年经验的沉淀。我尝试了书里介绍的波兰甜菜根汤（Barszcz Czysty Czerwony），那复杂的酸度平衡和层次感，是我过去用各种捷径方法永远无法达到的。最让我印象深刻的是，作者对于“调味收尾”的强调，他提出了一个“第五次品尝”的概念，即在汤装碗前必须进行的最后一次微调，这完全颠覆了我以往‘边煮边尝’的习惯。这本书的难点在于，它要求你完全信任作者的节奏，不能急躁，每一步都必须按部就班地完成，否则风味就会大打折扣。它不是那种能让你三十分钟搞定一顿饭的实用手册，它更像是一份需要你投入时间、心力和耐心的“烹饪宣言”。

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我是一个对“汤”抱有极高期待的食客，认为一碗好的汤能体现一个厨房的最高水准。我之前尝试过很多号称包罗万象的汤谱，但往往在异域汤品或复杂的法式清汤（Consommé）部分就戛然而止，要么是配方过于简化，要么是步骤过于晦涩难懂。然而，这本书的广度令人惊叹。它不仅涵盖了欧洲的奶油浓汤、亚洲的清炖滋补汤，竟然还收录了一些中东和北非地区那些结构复杂、香料运用大胆的汤品。我印象最深的是书中对摩洛哥扁豆汤的介绍，那种用孜然、香菜籽和少许柠檬皮屑调和出的酸辣平衡感，完全打开了我对“汤”的认知边界。作者的叙事风格是跳跃而充满激情的，仿佛他正在你耳边讲述他环游世界的见闻，而不是简单地念食谱。他对香料的理解是立体的，他不仅仅告诉你‘放多少克’，更告诉你‘何时放’——是煸炒时释放底味，还是出锅前点缀以提神。这本书读起来像是一部美食冒险日记，充满了探索精神，让人忍不住想立刻订机票去寻找那些原产地的食材。

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从专业角度来看，这本书的结构组织是极其科学的。它没有按照食材分类，也没有按照地区划分，而是根据“汤的基底构成”进行了宏观的划分，例如“乳化基底”、“清澈基底”和“淀粉增稠基底”三大类。这种分类方式迫使读者必须理解每种汤品背后的化学原理，而不是仅仅依赖于记忆配方。我尤其推崇作者在处理“高汤澄清”这一环节时所采取的近乎学术化的态度。他详细对比了使用蛋白澄清和使用浮渣澄清的效率和最终风味差异，并配有详细的流程图。对于我这种喜欢钻研烹饪背后的‘为什么’的人来说，这简直是如获至宝。这本书的文字风格非常严谨、客观，几乎没有冗余的形容词，所有的描述都围绕着可量化的结果展开。它就像是一本高级烹饪学校的教材，要求读者具备一定的基础知识。阅读它需要集中注意力，因为每一个小小的注释都可能隐藏着决定成败的关键技巧。总而言之，这是一本能够显著提升一位严肃烹饪学习者技术水平的深度著作。

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这本书的封面设计充满了复古的魅力，那种浓郁的奶油色调配上手写体的书名，让人立刻联想到温暖的壁炉和冬日午后。我原本对所谓的“经典”食谱抱持着一丝怀疑，毕竟市面上的经典菜肴书籍太多了，大多只是重复着那些老掉牙的配方，缺乏新意。然而，当我翻开内页时，那种扎实的烹饪哲学立刻吸引了我。作者显然不仅仅是在罗列步骤，他更是在讲述每一种汤品背后的历史、地域风情乃至制作过程中微妙的火候掌控。比如，他对法式洋葱汤的演绎，详细到连焦糖化洋葱所需的时间和颜色变化都有精确的描述，这对于业余爱好者来说简直是教科书级别的指导。我特别欣赏作者在食材选择上的执着，他反复强调“高汤是灵魂”，并花了好几页篇幅讲解如何自制清澈而浓郁的鸡高汤和蔬菜高汤，这在很多快餐式的食谱书中是绝不会深入探讨的细节。这本书的排版清晰，照片虽然不是那种过度美化的商业摄影，却带着一种家庭厨房的真实感和烟火气，让人看了就想马上动手试试。阅读这本书的过程，与其说是在学习食谱，不如说是在进行一次深入的烹饪文化之旅，它成功地将日常的“煮汤”提升到了一种艺术的层次。

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拿到这本书的时候，我的第一反应是：这排版也太朴实了吧！封面和内页的设计都透露着一种九十年代图书馆藏书的气息，没有时下流行的炫酷字体或者花哨的图形，全靠文字的力量来支撑。我本来对这种“复古”风格有点抗拒，但很快就被内容本身所折服。这本书的独特之处在于，它似乎没有刻意去追逐任何“网红”菜谱，而是专注于那些被时间检验过的、真正能慰藉人心的“家常”汤品。比如，那个关于清炖排骨汤的章节，作者花了大量的篇幅去解析不同部位的排骨如何影响汤的浓稠度和风味，甚至提到了如何根据季节调整药材的配比——这简直是老中医级别的养生智慧融入日常烹饪了。我特别欣赏它对“失败案例分析”的梳理，作者坦诚地指出了新手在制作奶油蘑菇汤时最容易犯的两个错误（面粉炒制不足和奶油加热过快），并提供了补救措施。这种坦诚和实用性，让阅读体验非常踏实，它不是那种只会告诉你‘成功’的励志书，而是教会你如何面对‘不完美’的实战指南。这本书的价值在于它的可靠性，每一次尝试，都能得到预期的、稳定的美味结果。

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