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《普通高等院校规划教材•食品科技系列•普通食品工艺学》的内容是从食品工程开始，按分别含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水为主的食品原料的生产次序进行安排，具体包括绪论、食品工程原理、稻米与小麦制品、糖与糖果、发酵食品、食用油脂与肉制品、乳蛋豆制品、果蔬制品以及饮料，对每种食品工艺的阐述是从原料和产品的基础知识开始，而后阐述工艺与机械设备的基本原理和结构等。
《食材的秘密：从餐桌到源头》 本书并非一本枯燥的教科书，而是一次深入的探索之旅，带你走进那些我们日常生活中最熟悉却又鲜为人知的食材背后。我们每天享用的米饭、面条、蔬菜、水果、肉类、鱼虾，它们是如何来到我们的餐桌上的？它们又承载着怎样的故事？《食材的秘密》将为你一一揭晓。 第一章：谷物之根，滋养之源 我们将从最基础的谷物开始。你知道不同品种的大米在口感、营养和烹饪方式上有什么微妙的差异吗？抛开“粳米”、“籼米”这些简单的分类，本书将深入探讨稻谷的生长环境、品种改良的历史，以及它们如何适应不同的气候和土壤。对于小麦，我们不仅仅关注它如何变成面粉，还会追溯不同麦种的起源，了解全麦、精制面粉的营养价值差异，以及酵母在烘焙中的神奇作用。大麦、燕麦、玉米……它们各自独特的生长习性、营养成分以及在全球饮食文化中的地位，都将在本章中得到详尽的阐述。我们会探讨现代农业技术对谷物产量的影响，以及传统种植方式的价值所在。 第二章：绿意盎然，大地馈赠 蔬菜和水果是膳食纤维和维生素的重要来源。在本章，我们将跳出“五谷杂粮，蔬菜水果”的简单概括，深入了解不同蔬菜的生长周期、对光照和水分的需求，以及它们所富含的特定营养素。你是否知道，同一种蔬菜，在不同的季节采摘，其风味和营养含量可能大相径庭？我们会探讨有机种植、无公害种植的理念，以及它们对食材品质的影响。水果的世界更是色彩斑斓。从热带的芒果、菠萝，到温带的苹果、梨，再到浆果类的蓝莓、草莓，本书将追溯它们的原产地，了解它们独特的生长环境和采摘方式。我们还会讨论水果的成熟度如何影响其口感和营养，以及保鲜技术如何延长它们的生命线。 第三章：生命的活力，海洋与陆地的馈赠 肉类和水产品为我们提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸。在本章，我们将关注畜牧业的发展。从家禽的饲养环境，到猪牛羊的品种选择，再到肉类的不同部位如何影响烹饪方法和营养价值，都将得到细致的解析。我们会探讨“绿色养殖”、“生态养殖”等理念，以及它们对肉类品质和安全性的影响。对于水产品，我们将穿越广阔的海洋和清澈的河流。鱼类的洄游习性、虾蟹的生长环境，以及它们如何被捕捞和养殖，都将成为我们探索的对象。我们会讨论不同海鲜的营养成分，以及可持续渔业的重要性，呼吁大家选择负责任的海产品。 第四章：餐桌上的化学，风味与健康的平衡 食材不仅仅是物质的堆砌，它们还包含着复杂的化学成分，这些成分决定了它们的风味、口感和营养价值。本章将以通俗易懂的方式，介绍食物中的蛋白质、碳rot, 脂肪、维生素、矿物质以及各种风味物质。我们将探讨美拉德反应和焦糖化反应如何在烹饪中创造出诱人的香气和色泽。同时，我们也会关注食材中的天然色素、抗氧化剂以及可能存在的有害物质。本书将鼓励读者从更深层次理解食材，在享受美食的同时，也能做出更健康、更明智的选择。 第五章：从源头到餐桌，产业链的透视 食材的旅程远比我们想象的要漫长。本章将带领读者深入了解从农田、渔场到餐桌的整个产业链。我们将探讨种子培育、种植养殖、采摘捕捞、初加工、运输、仓储、销售等各个环节。现代化的物流系统如何保证食材的新鲜？食品安全监管体系是如何运作的？消费者如何辨别食材的新鲜度和品质？本书将揭示产业链中的关键节点，让读者对食材的来源和流转有一个更清晰的认识。我们还将讨论食物浪费的问题，以及如何在各个环节减少损耗。 第六章：传统智慧与现代科技，食材的未来 在追求高效和便利的今天，传统食材的处理和烹饪方式是否已经失传？本章将回溯那些被遗忘的古老智慧，例如传统发酵食品的制作工艺、天然食材的储存方法等。同时，我们也会探讨现代科技在食材领域的应用，例如基因改良、精准农业、新型保鲜技术等。本书将力求在传统与现代之间找到平衡，探索如何利用科技更好地传承和发展我们的食材文化。我们将讨论未来食物的新趋势，例如植物基食品、细胞培养肉等，并分析它们可能带来的影响。 《食材的秘密：从餐桌到源头》并非一本关于“如何制作”的食谱，而是一本关于“为何如此”的探索。它旨在激发读者对食材的好奇心，培养对食物的敬畏之心，以及对健康生活方式的追求。每一次的用餐，都将不再仅仅是简单的生理需求满足，而是一次与大地、与生命、与文明的对话。
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