Every Home a Distillery pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Meacham, Sarah Hand

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:2009-10

价格:$ 56.50

装帧:

isbn号码:9780801893124

丛书系列:

图书标签:

家庭酿酒
自酿啤酒
烈酒
发酵
DIY
美食
生活方式
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传统工艺
家庭自给自足

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具体描述

In this original examination of alcohol production in early America, Sarah Hand Meacham uncovers the crucial role women played in cidering and distilling in the colonial Chesapeake. Her fascinating story is one defined by gender, class, technology, and changing patterns of production. Alcohol was essential to colonial life; the region's water was foul, milk was generally unavailable, and tea and coffee were far too expensive for all but the very wealthy. Colonists used alcohol to drink, in cooking, as a cleaning agent, in beauty products, and as medicine. Meacham finds that the distillation and brewing of alcohol for these purposes traditionally fell to women. Advice and recipes in such guidebooks as The Accomplisht Ladys Delight demonstrate that women were the main producers of alcohol until the middle of the 18th century. Men, mostly small planters, then supplanted women, using new and cheaper technologies to make the region's cider, ale, and whiskey. Meacham compares alcohol production in the Chesapeake with that in New England, the middle colonies, and Europe, finding the Chesapeake to be far more isolated than even the other American colonies. She explains how home brewers used new technologies, such as small alembic stills and inexpensive cider pressing machines, in their alcoholic enterprises. She links the importation of coffee and tea in America to the temperance movement, showing how the wealthy became concerned with alcohol consumption only after they found something less inebriating to drink. Taking a few pages from contemporary guidebooks, Every Home a Distillery includes samples of historic recipes and instructions on how to make alcoholic beverages. American historians will find this study both enlightening and surprising.

《酿造生活：在家探索精酿的艺术与乐趣》本书是一部献给所有热爱生活、渴望探索手中风味奥秘的读者的指南。它并非一本关于某种特定理论或宏大叙事的书，而是将目光聚焦于每个人家中可能蕴藏的无限创造力，以及通过亲手实践，将日常饮品升华为独特体验的可能。我们相信，美好的事物并非遥不可及，许多精彩的滋味，就藏在我们熟悉的食材和简单的工艺之中。这本书将带领你踏上一段充满惊喜的探索之旅，从理解原材料的本真风味，到掌握基础的发酵原理，再到学习如何在家中安全、有趣地进行各种饮品的制作。第一部分：风味的起点——探寻原材料的奥秘在开始任何酿造过程之前，了解你所使用的原材料至关重要。本书将详细介绍各种常见且易于获取的食材，它们的特性、风味构成以及在发酵过程中扮演的角色。谷物的魔法：从大麦、小麦到玉米，我们将深入剖析不同谷物的淀粉含量、酶活性以及它们如何为酒体带来麦芽的醇厚、谷物的甘甜或淡淡的烘烤香气。了解如何选择适合的谷物，以及简单的处理方式，例如发芽、烘烤，如何改变最终的风味。水果的馈赠：无论是家中常见的苹果、葡萄、浆果，还是那些鲜为人知的本地水果，都蕴含着天然的糖分和丰富的芳香物质。我们将探讨不同水果的糖度、酸度、单宁含量对发酵成败及风味的影响，并介绍一些有趣的组合，激发你的水果联想。植物的芬芳：香草、香料、花卉……这些为饮品注入灵魂的点睛之笔，将是本书的重点关注对象。我们将介绍如何识别和选择不同植物的药用和食用部位，以及它们在发酵后期或调味阶段能够带来的复杂香气，例如薄荷的清新、生姜的辛辣、薰衣草的淡雅，甚至是一些本地特色植物的独特风味。水的智慧：很多人忽视了水的质量对最终风味的影响。本书将简单阐述不同水源（例如软水、硬水）对发酵过程和口感的影响，并提供一些简单的优化建议，让你的饮品口感更加纯净。第二部分：发酵的奇迹——掌握核心工艺发酵是赋予饮品生命力的关键环节。本书将以清晰易懂的方式，讲解发酵的基本原理，让你摆脱对这一过程的神秘感，并能够自信地进行操作。酵母的舞蹈：酵母是发酵的灵魂。我们将介绍不同种类的酵母，它们各自的特性（例如发酵温度、酒精耐受性、风味贡献），以及如何为你的项目选择最合适的酵母菌株。同时，我们会提供关于如何激活、培养和储存酵母的实用技巧。温度的把控：温度是影响发酵速度和风味形成的决定性因素。本书将详细解释不同发酵温度区间对酵母活性的影响，以及如何通过简单的设备（例如温控箱、保温材料）来维持理想的发酵温度。氧气与二氧化碳：发酵过程中的氧气管理至关重要。我们将讲解有氧和无氧发酵的区别，以及何时需要通气，何时需要隔绝空气，以避免产生不良风味。同时，我们将解释如何利用发酵产生的二氧化碳来监测发酵进程。时间的沉淀：发酵并非一蹴而就，时间是孕育风味的催化剂。本书将引导你理解不同发酵阶段的意义，以及如何通过观察（例如密度变化、气泡产生）来判断发酵的进度，并学会耐心等待，让风味充分发展。第三部分：实践的乐趣——从入门到进阶的酿造指南理论知识最终要付诸实践。这一部分将提供一系列具体、易于操作的酿造方案，让你能够立即动手，体验创造的乐趣。果酒的初体验：从简单的苹果酒、葡萄酿，到利用时令浆果酿造的特色果酒，我们将提供详细的配方和步骤，让你轻松上手。你将学会如何处理水果、添加糖分、选择酵母，以及进行初次发酵和二次陈酿。谷物的探索：即使没有专业的酿酒设备，你也能在家中尝试制作一些简单的谷物饮品。我们将介绍一些低门槛的谷物发酵方法，例如利用麦芽提取物制作基础酒体，或者探索一些利用本地谷物的传统发酵方式。风味的调和与创新：在掌握基础的酿造技巧后，你将有机会尝试更具个性的创作。我们将分享如何通过添加不同的香草、香料、水果，或者尝试不同的陈酿方式（例如使用橡木片）来创造出独一无二的风味。安全与卫生：酿造过程中，安全和卫生是重中之重。本书将提供详尽的操作指南，包括如何清洁消毒设备、如何避免杂菌污染、以及在整个酿造过程中需要注意的安全事项，确保你的酿造过程安全无忧。品鉴的艺术：制作出自己的饮品后，如何更好地欣赏它？我们将引导你学习品鉴的基本方法，包括观察色泽、闻嗅香气、品味口感，并鼓励你记录下你的品鉴感受，从而不断提升你对风味的理解。《酿造生活：在家探索精酿的艺术与乐趣》是一本让你解放双手，回归食材本真，享受创造过程的书。它不追求成为下一个商业酒厂，而是鼓励你将家变成一个充满可能性的小型“风味实验室”，用你的双手，为你和你的家人朋友，酿造出属于你们自己的独特饮品，让生活因为这份亲手创造的甘醇而更加丰富多彩。