Casablanca Cuisine pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Benayoun, Aline

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:1997-12

价格:$ 16.89

装帧:

isbn号码:9781897959336

丛书系列:

图书标签:

• 摩洛哥菜
• 北非菜
• 卡萨布兰卡
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 中东菜
• 异国料理
• 传统菜
• 家庭厨房

摩洛哥之味：塔吉锅与香料的异域风情 （一本关于北非美食与家庭烹饪的深度探索） 书名：摩洛哥之味：塔吉锅与香料的异域风情 作者：阿米娜·本·拉希德 内容提要： 这不仅仅是一本食谱书，它是一张通往北非古老国度摩洛哥的味觉地图，一封写给家庭厨房的温暖情书。阿米娜·本·拉希德以其家族世代相传的烹饪智慧和对本土食材的深厚情感，带领读者深入探索摩洛哥美食的灵魂——那些深藏于陶土塔吉锅（Tagine）中的复杂层次、温暖香料的交响乐，以及渗透在每一道菜肴中的热情好客之道。 本书的叙事风格是亲切、详尽且充满地域气息的。它摒弃了现代烹饪中常见的快速捷径，转而强调传统技艺的精髓，如慢炖、腌制（Marinating）以及对香料的精妙配比。我们相信，真正的摩洛哥风味，诞生于耐心和爱。 第一部分：香料的炼金术——摩洛哥厨房的基石 摩洛哥烹饪的魔力，首先在于其对香料的运用达到了近乎艺术的境界。本部分将对摩洛哥厨房中不可或缺的“八大天王”进行细致入微的剖析。我们不会仅仅罗列它们的名称，而是深入探讨它们如何被种植、收获、干燥，以及最重要的——如何被混合。 拉斯汉努特（Ras el Hanout）： 书中将花费整整一个章节来解构这个“店主之首”的混合香料。我们将介绍至少三种不同家族的经典配方，从基础的姜黄、肉桂、小豆蔻，到罕见的干玫瑰花蕾、鸢尾根粉末，甚至秘传的天然兴奋剂。我们将指导读者如何在新旧香料之间取得平衡，以及如何通过轻微烘烤来唤醒它们沉睡的香气。 孜然与红椒粉的哲学： 为什么在马拉喀什的集市上，孜然的气味总是比其他地方更浓烈？我们会探究摩洛哥特有的孜然品种，以及不同地域的红椒粉（Paprika）如何影响菜肴的色泽与甜度。 自制调味品： 读者将学会如何在家中制作传统的发酵腌制柠檬（Preserved Lemons），这种食材的酸咸风味是许多炖菜和沙拉的点睛之笔。同时，还将介绍如何制作浓郁的哈里萨辣椒酱（Harissa），强调新鲜辣椒、大蒜和香草的比例控制。 第二部分：塔吉锅的秘密——慢炖的艺术 塔吉锅不仅仅是一个炊具，它是摩洛哥家庭的中心。其锥形的盖子设计，巧妙地利用蒸汽循环，使食物在极低的温度下长时间煨煮，肉质酥烂，蔬菜释放出最纯粹的汁液。 本部分详细介绍了使用不同材质（陶土、铸铁）塔吉锅的技巧，以及如何正确地“开锅”和养护。重点在于如何避免粘锅，并掌握控制火候的微妙平衡。 经典主菜的深度解析： 羊肉配杏脯与烤杏仁（Lamb with Apricots and Almonds）： 这道菜的灵魂在于甜与咸的对比。我们将详细分解腌制步骤，如何使用洋葱泥和藏红花水使羊腿肉入味，以及在最后阶段加入蜜糖和果干的顺序，以确保它们吸收汤汁而不至于糊化。 鸡肉配橄榄与腌制柠檬（Chicken with Olives and Preserved Lemon）： 介绍如何处理新鲜的绿橄榄以去除过多的苦涩，以及如何利用腌制柠檬皮的清爽酸度来平衡鸡肉的油腻感。 素食的颂歌： 专为时令蔬菜设计的三款素食塔吉锅——包括以鹰嘴豆、南瓜和菠菜为主的食谱，强调利用香菜和欧芹的清新来提升蔬菜的自然风味。 第三部分：餐桌上的庆典——从集市到客厅 摩洛哥的饮食文化深深植根于社交和分享。本书的第三部分将带领读者体验从日常简餐到盛大宴会的完整餐桌体验。 古斯古斯（Couscous）的完全指南： 这部分内容将严谨对待古斯古斯的制作，摒弃快速烹饪的预制粉末。我们将教授传统的“蒸煮法”（Steaming Method），讲解如何使用蒸锅（Couscoussier），并确保每一粒粗麦粉都松软、蓬松，而不是粘稠。我们将提供七种不同的肉汤和蔬菜组合来搭配古斯古斯。 街头小吃与精致甜点： 介绍外人鲜少接触的摩洛哥街头美食，如在木炭上烤制的香肠（Merguez）以及在特定节日才会制作的蜂蜜酥饼。同时，我们也收录了精美的甜点，如用开心果和橙花水调味的“新娘之手”糕点，以及如何在炎热的天气中享用浓郁的薄荷茶。 待客之道： 摩洛哥待客之道是美食体验中不可分割的一部分。书中会详细介绍一套完整的宴会流程，从茶水的奉上（“摩洛哥威士忌”的倒茶技巧），到主食的上菜顺序，再到餐后如何用芳香的草药水招待客人，体现出深厚的文化底蕴。 本书特色： 本书的排版和视觉呈现力求回归传统工匠的质感。图片并非过度美化，而是展现食物在真实厨房光线下，经过长时间炖煮后所呈现出的自然、深沉的色彩。每道食谱后都附有“阿米娜的私房话”，分享一个与该菜肴相关的家族故事或烹饪小窍门，使读者在学习烹饪技艺的同时，也能感受到摩洛哥家庭生活的温度与热情。这是一本献给所有渴望慢下来，享受食材本味，并热爱复杂而温暖风味读者的烹饪宝典。

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