The Neurobiology of Obesity pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Harvey, Jenni (EDT)/ Withers, Dominic J. (EDT)

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2008-5

价格:$ 174.02

装帧:

isbn号码:9780521860338

丛书系列:

图书标签:

• 神经生物学
• 肥胖
• 大脑
• 食欲
• 代谢
• 神经内分泌
• 饮食行为
• 体重调节
• 下丘脑
• 奖励系统

《感官熔炉：味觉、嗅觉与人类行为的神经机制》 内容简介 在人类的感官世界中，味觉和嗅觉扮演着远比“品尝食物”和“闻到气味”更为复杂和深刻的角色。它们是驱动我们决策、塑造记忆、影响社会互动乃至维系生存本能的无形力量。《感官熔炉：味觉、嗅觉与人类行为的神经机制》深入剖析了这两个看似原始的化学感官系统，如何与大脑的高级认知功能交织融合，共同构建了我们独特的内在体验和外在行为模式。 本书突破了传统感官科学的局限，不关注具体的营养学或病理学，而是将焦点放在感官输入如何被编码、整合，并转化为有意义的情感联结和复杂的行为反应。我们探讨的不仅仅是舌尖上的甜味或鼻腔中的花香，而是这些刺激在大脑皮层深处引发的连锁反应，以及它们如何重塑我们的学习、依恋和选择。 第一部分：化学信号的初次接触——从受体到初级编码 本书首先详细描绘了味觉和嗅觉信号从外部世界进入生物系统的精密路径。我们首先审视味觉受体（TAS1R和TAS2R家族）的分子结构和激活机制，深入讨论了“鲜味”（Umami）这一人类特有味觉在东方文化和现代营养学中的微妙地位。我们超越了经典的“酸、甜、苦、咸、鲜”五味模型，引入了对“脂肪味觉”（Oleogustus）的最新研究，探讨脂肪分子如何在舌面上引发独特的信号通路，以及这如何影响饱腹感和进食偏好。 嗅觉部分则聚焦于嗅觉上皮中数百万个嗅觉受体神经元（ORNs）的惊人多样性。重点阐述了“气味识别的随机性与组织性”之间的张力——即如何从一个庞大的基因库中，高效地识别出环境中无限多样的气味分子。我们详细介绍了嗅球（Olfactory Bulb）作为第一个信息处理站，如何通过丛状细胞（Tufted Cells）和触觉细胞（Mitral Cells）的精确定位，将分散的气味信息组织成可供皮层处理的初步“气味图谱”。 第二部分：情感的炼金术——杏仁核、海马体与气味的记忆魔力 感官经验之所以强大，在于它们能绕过逻辑思维，直接触及情感核心。本书的第二部分深入探讨了味觉和嗅觉信号在大脑边缘系统中的转化过程。 杏仁核（Amygdala）被认为是气味情绪加工的“熔炉”。我们分析了嗅觉信息如何直接投射至杏仁核，而不像视觉或听觉那样需要通过丘脑进行中继处理。这种“捷径”解释了为什么特定气味（如童年家庭环境中的气味）能瞬间唤起强烈、往往带有恐惧或愉悦色彩的情感反应。我们研究了恐惧调理（Fear Conditioning）在气味学习中的作用，展示了嗅觉标记如何成为生存适应性的关键工具。 海马体（Hippocampus）与气味的关联是本书的亮点之一。我们探讨了为什么气味记忆具有无与伦比的持久性和生动性——“普鲁斯特现象”的神经基础。通过分析嗅觉信息与空间记忆和情节记忆网络的交叉激活，我们揭示了气味是如何成为“时间胶囊”，将我们牢牢锚定在过去的特定情境中。 第三部分：超越本能——决策、社会交互与选择的神经经济学 味觉和嗅觉绝非单纯的生理反应，它们是高级认知和决策制定的重要驱动力。 在决策制定方面，我们审视了气味和味道如何影响风险评估和奖励预测。例如，食物的味道（奖励预测）与实际获得的能量（奖励结果）之间的不匹配，如何通过腹侧纹状体和前额叶皮层的反馈回路来调节未来的进食或探索行为。我们探讨了气味如何影响时间偏好——即我们更倾向于立即获得一个味道好的小奖励，还是等待一个味道更佳的大奖励。 在社会交互中，本书聚焦于费洛蒙（Pheromones）在人类研究中的争议与潜力。尽管人类费洛蒙的研究远不如动物界明确，但我们分析了犁鼻器（VNO）残余结构以及特定体味（如汗液中的神经信号分子）如何在大脑中被潜意识接收，影响个体对伴侣吸引力、群体归属感乃至攻击性的判断。我们考察了嗅觉对移情（Empathy）能力的微妙影响，以及通过气味进行无声交流的潜在机制。 第四部分：感官的塑性与重塑——学习、适应与未来技术 最后，本书探讨了感官系统的动态可塑性。人类的味觉和嗅觉系统并非一成不变，它们会随着暴露、年龄和环境而进行重塑。 我们详细讨论了味觉适应与厌恶习得的机制，特别是味道在急性疾病（如化疗后味觉丧失）或慢性压力下的改变如何影响生活质量。我们分析了嗅觉再训练（Olfactory Training）的神经基础，旨在帮助那些因感染或创伤导致嗅觉功能受损的个体恢复感官世界。 《感官熔炉》最终引导读者认识到：味觉和嗅觉是我们理解人类动机、情感体验和社会连接的最终入口。它们是连接身体内部状态与外部世界信息的首要桥梁，其复杂性和影响力，远超我们日常生活中所赋予它们的价值。本书为神经科学家、心理学家、行为经济学家以及任何对人类复杂经验感兴趣的读者，提供了一个全面而富有洞察力的视角。

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