Mushrooms as Functional Foods pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Cheung, Peter C. 编

出品人:

页数:268

译者:

出版时间:2008-9

价格:802.00元

装帧:

isbn号码:9780470054062

丛书系列:

图书标签:

食品
Mushrooms
Functional Foods
Nutrition
Health Benefits
Medicinal Mushrooms
Mycology
Diet
Wellness
Food Science
Alternative Medicine

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具体描述

Food scientists will dig into this robust reference on mushrooms

Mushrooms as Functional Foods is a compendium of current research on the chemistry and biology, nutritional and medicinal value, and the use of mushrooms in the modern functional foods industry. Topics covered range from the agricultural production of mushrooms to the use of molecular biological techniques like functional genomics; from nutritional values of newly cultivated mushroom species to the multifunctional effects of the unconventional form of mushroom (sclerotium); from the physiological benefits and pharmacological properties of bioactive components in mushrooms to the regulation of their use as functional foods and dietary supplements in different parts of the world. With contributions from leading experts worldwide, this comprehensive reference:

* Reviews trends in mushroom use and research, with extensive information on emerging species

* Includes coverage of cultivation, physiology, and genetics

* Highlights applications in functional foods and medicinal use

* Covers worldwide regulations and safety issues of mushrooms in functional foods and dietary supplements

* Discusses the classification, identification, and commercial collection of newly cultivated mushroom species

* Features a color insert with photographs of different types of mushrooms

This is an integrated, single-source reference for undergraduates majoring in food science and nutrition, postgraduates, and professional food scientists and technologists working in the functional food area, and medical and health science professionals interested in alternative medicines and natural food therapies.

《Mushrooms as Functional Foods》是一本深入浅出的专业书籍，旨在为读者全面了解蘑菇这一自然食物的独特特性及其在健康生活中的重要作用。该书系统地介绍了各种类型的蘑菇，从常见的灵芝、金针菇到珍珠菇，每一种都被详细分析其生长习性、营养组成和潜在健康效益。内容涵盖了从基础知识到前沿研究，读者可以清晰地掌握蘑菇作为功能性食品的科学依据及其实际应用价值。书中首先对蘑菇的基本生物学特性进行了全面讲解，包括其分类、栽培方法以及生长周期等重要参数。这一部分帮助读者理解不同蘑菇在自然环境中的生存与繁殖方式，从而更好地认识它们在生态系统中的作用。接下来的章节则深入探讨了蘑菇丰富的营养成分，详细列举其维生素、矿物质及有机化合物的种类和含量。这些内容不仅涵盖常见元素如维生素B2、D、C等，还涉及更多具有潜在保健作用的生物活性物质。书籍还重点讲述了蘑菇在促进免疫系统功能提升方面的重要性，通过科学研究数据展示其抗氧化、抗炎及增强免疫力的机制。此外，章节中还分析了蘑菇在心脑血管健康、糖尿病预防以及抗癌作用等方面的科学依据，为读者提供了一份权威的参考资料。这种结构化的内容设计，使得知识点既系统又易于理解，是一本面向专业人士与普通读者都极具价值的书籍。对于那对健康饮食和功能性食品感兴趣的读者来说，《Mushrooms as Functional Foods》不仅是一份科学知识的汇编，更是一种探索自然食物潜力的引路指南。在细致入微的内容描述中，书中通过图文并茂、实用案例以及逻辑清晰的表达方式，为读者提供了一个全面了解和深刻思考蘑菇健康价值的平台。这本书特别强调了对功能性食品研究的热情与探索，通过对最新科研成果的整理，帮助读者理解蘑菇在现代营养学中的地位及其未来发展方向。在实际应用中，该书为饮食计划、膳食配比以及健康管理提供了科学依据，使得每一版本都能带来新的洞见和启迪。总体而言，《Mushrooms as Functional Foods》不仅是一本关于蘑菇的科学读物，更是一个通向健康生活的重要指南。在内容丰富、结构清晰的基础上，它为读者打开了一个了解自然食物宝贵价值的大门，同时也鼓励人们关注并重视那些在传统文化与现代科学交汇中的奇妙存在。这本书通过详细而有条理的讲解，成功地传递了蘑菇作为功能性食品的重要信息，让读者深刻认识到它在营养和健康领域的独特贡献。