University of Texas Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Beery, Barbara

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:2008-10

价格:$ 16.94

装帧:

isbn号码:9781423604952

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 德州
• 大学
• 食谱
• 美国南部菜
• 家常菜
• 美食
• 烘焙
• 学生
• 休闲美食

德克萨斯大学食谱：一份未包含在内的美食之旅 （请注意：以下内容是根据您的要求，创作的一份详尽的、关于一本“不存在的”名为《University of Texas Cookbook》的书籍的替代性简介。它描述了其他可能的美食主题，以确保不包含您指定书名的任何内容，同时保持高度的细节和专业性。） --- 《古老修道院的秘密：中世纪欧洲草药与宴会烹饪艺术》 深入探寻失落的香料之路与修道士的厨房智慧 本书并非一本关于现代大学校园餐饮的指南，而是一次穿越时空的史诗级美食探险。我们抛开了现代化的便捷，潜入了中世纪欧洲，尤其是修道院和贵族城堡的厨房深处，发掘那些几近失传的烹饪技艺、独特的食材处理方式以及深植于信仰与季节之中的饮食哲学。 第一部分：修道院的田园哲学——草药、谷物与自给自足的智慧 中世纪的修道士不仅是知识的守护者，更是农耕与草药学的先驱。本书的第一部分，详尽考察了本笃会和熙笃会等修道院如何在资源匮乏的环境下，发展出高度自给自足的烹饪系统。 1. 圣人的药箱：失传的草药学应用 我们追溯了中世纪草药学（Herbology）与烹饪的交汇点。这不是简单的调味，而是基于对植物疗效的深刻理解。书中收录了数十种在现代烹饪中鲜有使用的本土草本植物，例如： 茴香籽（Lovage）： 如何将其用于慢炖野味，以平衡其“热性”。 圣约翰草（St. John's Wort）： 探讨其在特定节庆面包中的象征性应用。 苦艾（Wormwood）： 详细描述了修道士如何通过精密的浸泡和蒸馏技术，将其转化为微苦开胃的餐前酒，而非仅仅是苦艾酒（Absinthe）的原料。 2. 谷物的回归：从斯佩耳特到黑麦的复兴 在小麦价格高昂的时代，粗粮是日常的主食。本书不仅记录了制作粗硬的黑麦面包的配方，更深入解析了如何通过“酸面引子”（Sourdough Starter）的培育技术，将这些古老的谷物变得美味且易于消化。我们重现了“修士的塔（The Monk’s Tower）”——一种用不同层级的粗细谷物堆叠而成的营养丰富的早餐粥。 3. 腌制与窖藏的艺术 在没有冷藏的漫长冬季，保存食物是生存的关键。本章详尽对比了“盐渍法（Salting）”、“糖渍法（Sugaring）”以及“醋腌法（Pickling）”在中世纪厨房中的细微差别，并给出了精确的盐度与时间表，以复原出至今仍保留着古老风味的腌制鲱鱼和用蜂蜜保存的李子干。 第二部分：贵族宴会的奢华与象征——香料、色彩与仪式 从中世纪的简朴到宫廷的浮华，烹饪风格发生了剧烈的转变。本书的第二部分聚焦于13世纪至15世纪间，英法德三国贵族宴会上对异域香料的狂热追逐，以及食物所承载的社会意义。 1. 香料之路的终点：黄金与胡椒 在那个时代，香料是财富的直接体现。食谱中大量使用丁香、肉桂、生姜和（极其昂贵的）藏红花。我们解析了“反向烹饪（Reverse Cooking）”的技巧——即在肉类即将完成烹饪时，才加入大量香料，以确保其香气和颜色在盛盘时达到最饱和的状态。 2. 视觉的盛宴：食塑与镀金 中世纪的菜肴必须是“讲故事的”。书中复原了著名的“食塑（Soteltie）”技术，例如用杏仁膏（Marzipan）制作的微缩城堡模型，以及用染料（如靛青或茜草根）将鱼肉染成鲜艳的蓝色或红色，以匹配贵族的纹章。详细阐述了如何安全地使用食用金箔（Edible Gold Leaf）进行装饰，这曾是衡量厨师技艺的最高标准。 3. 盛宴结构：从“送菜（Course）”到“娱乐（Interlude）” 我们不仅提供了食谱，更重建了中世纪宴会的节奏。例如，在“送上野味”与“送上甜点”之间的过渡段落，通常会有“间奏剧（Interlude）”，即上演小型戏剧或展示复杂的甜点雕塑。书中附录了当时用于这类场合的简单甜点配方，如用蜂蜜和鸡蛋制作的早期“蛋奶沙司（Custard）”。 第三部分：餐桌礼仪与文化密码 烹饪的结束是仪式的开始。本书的最后一部分转向了餐桌礼仪，揭示了食物在那个社会阶层固化的时代所扮演的角色。 “分餐制”的终结： 深入探讨了公用餐盘（Trenchers，用硬面包或木板做成的盘子）的使用，以及不同阶层在切割肉类时所遵循的严格等级顺序。 酒水的地位： 啤酒（Ale）与葡萄酒（Wine）的选择标准，以及如何根据用餐者的社会地位提供不同年份和产地的饮品。我们收录了制作“希波克拉底酒（Hippocras）”的配方——一种用葡萄酒、糖和大量香料混合而成的强效甜酒。 《古老修道院的秘密》是一部对历史、植物学、社会学和纯粹烹饪艺术的致敬。它要求读者放慢脚步，用更少的现代工具，去理解食物如何支撑了一个宏大而复杂的历史时期。它不提供捷径，只提供真实的、充满时间印记的美味。 关键词： 中世纪烹饪、修道院草药、香料历史、贵族宴会、失传食谱、杏仁膏、野味处理。

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