The Maillard Reaction

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出版者:
作者:Schleicher, Erwin (EDT)/ Somoza, Veronika (EDT)/ Schieberle, Peter (EDT)
出品人:
页数:500
译者:
出版时间:2008-10
价格:$ 159.95
装帧:
isbn号码:9781573317191
丛书系列:
图书标签:
  • 化学
  • 食品科学
  • 烹饪
  • 风味
  • 反应机理
  • 蛋白质
  • 碳水化合物
  • 食品加工
  • 营养学
  • 褐变反应
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具体描述

The Maillard reaction is at the crossroads of food and biomedical sciences: it contributes to the natural and normal aging of tissues, but, when accelerated, it contributes to the development of pathologic conditions in a number of age-related chronic diseases, including arthritis, atherosclerosis, diabetes, and neurodegenerative diseases. This volume addresses these focus areas through a wide range of interdisciplinary research reports on the role of Maillard reactions in aging and disease. The role of the Maillard reaction in diabetic complications, for example, has become a major focus of recent research, leading to a better understanding of the importance of hyperglycemia, oxidative stress, and lipid peroxidation in the pathogenesis of complications, including nephropathy, retinopathy, neuropathy, and macrovascular complications. Chemical damage to protein by glycoxidation and lipoxidation reactions are two sides of the same coin, one side representing the damage to tissue proteins by sugar, the other side by lipids. In both cases, the chemical modification of tissue proteins by oxidative chemical reactions, and underlying damage to DNA, contributes to loss of function and development of disease. The final sections of the volume are devoted to recent research on AGE/ALE inhibitors in animal models and clinical trials and assess the current status of pharmaceutical interventions for retarding the Maillard reaction and the pathophysiology associated with aging and age-related disease. NOTE: Annals volumes are available for sale as individual books or as a journal. For information on institutional journal subscriptions, please visit www.blackwellpublishing.com/nyas. ACADEMY MEMBERS: Please contact the New York Academy of Sciences directly to place your order (www.nyas.org). Members of the New York Academy of Science receive full-text access to the Annals online and discounts on print volumes. Please visit http://www.nyas.org/MemberCenter/Join.aspx for more information about becoming a member

好的,这是一本名为《行星之歌:宇宙交响曲》的图书简介,内容详实,旨在展现其作为一部宏大、深刻的科幻史诗的独特魅力。 行星之歌:宇宙交响曲 卷一:初啼之烬——赫利俄斯之陨 《行星之歌:宇宙交响曲》是一部横跨数千年、探索生命、文明与宇宙终极命运的宏伟史诗。它并非聚焦于某一个英雄的崛起,而是描绘了一整个星系群落,如何在熵增的洪流与未知的“深空回响”之间挣扎求存的群像剧。 故事始于“赫利俄斯星域”——一个曾被誉为银河系中最稳定的文明摇篮。数百万年来,以“光之族”为主导的赫利俄斯联邦,依靠对空间折叠技术的完美掌握,构建了一个空前繁荣的星际帝国。然而,这份稳定却如同真空中的水晶,脆弱不堪。 第一部分“初啼之烬”主要围绕赫利俄斯核心星“阿卡迪亚”的毁灭展开。小说以档案管理员兼历史学家,艾丽卡·维恩的第一视角切入。艾丽卡并非战士,她的武器是知识和对古老文献的解读能力。她所记录的,是联邦内部日益加剧的意识形态裂痕:以“纯化派”为代表的保守势力,坚持维护旧有的技术路线和严格的社会结构;而以科学家莱克斯·索尔为首的“拓界派”,则渴望突破已知的物理边界,探索那些被视为禁忌的“零点能量”。 毁灭并非源于外部的入侵,而是源于内部对力量的傲慢。当莱克斯·索尔团队试图激活传说中能“重塑时空结构”的古代装置“阿卡迪亚之钟”时,一场无法逆转的灾难爆发了。小说细致描绘了阿卡迪亚星如何在短短数个标准日内,从一个科技奇迹之地,沦为吞噬一切的引力奇点。艾丽卡抱着仅存的数万份核心数据,登上了联邦的“方舟舰队”——一群由不同物种、不同信仰的幸存者组成的流亡之群。 卷二:漂泊的星座——残骸中的低语 流亡的舰队进入了星图上被称为“静默区”的未知领域。这个区域的特点是,所有已知的导航信号、超光速通讯都失效,时间与空间感变得模糊不清。这部分是全书最考验读者心智的篇章,它深入探讨了文明在失去家园后,如何重建身份认同和道德准则。 “漂泊的星座”的核心冲突在于资源的极度稀缺和哲学上的分歧。方舟舰队内部分化为三个主要派系: 1. 守夜人议会: 由前军事领袖、残存的赫利俄斯贵族组成,他们信奉绝对的纪律和资源的配给制,坚信只有铁腕才能避免内耗。 2. 新生社群: 聚集了大量普通技术人员、农民和艺术家,他们寻求一种更具包容性、更民主的社会结构,但其效率低下,经常在关键决策上陷入僵局。 3. 影之信徒: 最神秘的一群,他们是那些相信阿卡迪亚的毁灭是“宇宙在净化不配存在的生命”的狂热信徒。他们开始秘密接触被赫利俄斯文明视为异端的“共生技术”——一种与原生行星生态系统深度融合的生命形态。 艾丽卡在这一阶段不再仅仅是记录者,她成为了事实上的调解人。她发现,在静默区的边缘,存在着一些似乎与赫利俄斯技术截然不同的古代遗迹,它们散发着奇特的、非线性的信息流。这些信息流似乎在描绘一个更加宏大、且周期性重复的宇宙图景——“大吞噬与重生”的循环。 本卷的高潮部分,舰队遭遇了“噬空蠕虫群”,一种依靠吸收高维能量维持生命的生物实体。守夜人议会的传统武器完全失效,危急时刻,是新生社群中被排斥的年轻工程师,结合了艾丽卡翻译出的古代遗迹信息,成功激活了一种基于声波共振的防御系统,暂时击退了威胁。这次胜利虽然拯救了舰队,却让新生社群的地位得到了极大的提升,也使得守夜人议会的权威受到严重挑战。 卷三:熵之边界——回响的真相 第三部分将视角从个体生存的挣扎,提升到对宇宙本质的哲学拷问。舰队最终穿过了静默区,进入了一个被命名为“织网者星云”的区域。这里的物质密度极低,但时间流速却极为异常,被观测到的星体似乎在同一时刻处于不同的生命周期。 艾丽卡和莱克斯·索尔(他在阿卡迪亚毁灭时被认为死亡,但在一次维度跃迁中幸存,如今成为了一个半机械化的存在)开始合作,试图破解织网者星云的奥秘。他们发现,赫利俄斯文明所理解的“物理法则”只是局部现象,宇宙的真正运作机制,可能基于一种更深层次的、类似于“信息交换”的机制。 他们发现,阿卡迪亚的毁灭并非意外,而是“深空回响”——一种周期性的宇宙“校准”事件——的必然结果。每一个过度依赖单一信息路径(例如光之族对单一空间折叠的依赖)的文明,都会在回响来临时被系统性地清除,以防止信息在宇宙中产生“冗余”或“错误”。 最终的“交响”在于,舰队必须在三个选择中做出抉择: 1. 回归: 尝试使用残存的赫利俄斯技术,重新连接旧有的星际网络,但这几乎肯定会再次触发下一次的校准清除。 2. 融合: 接受影之信徒的观点,放弃所有独立的技术,与织网者星云的原生生命体进行生物学和信息学的完全融合,成为信息流的一部分,放弃个体性。 3. 创造新的和弦: 借鉴所有文明的知识,特别是被排斥的共生技术和零点能量的理论,构建一个全新的、能够自我修正和适应“回响”的“多维桥梁”。 《行星之歌:宇宙交响曲》的结局并非一个简单的胜利,而是一个开放式的、充满哲思的句点。它探讨了文明的本质:是永恒的个体存在,还是无尽信息中的一次次迭代?小说通过对历史的解构、对边缘群体的关注以及对宏大物理学的想象,向读者抛出了关于存在意义的最深层疑问。这不是一本关于征服的书,而是一本关于理解、适应与永恒变迁的挽歌和颂歌。它要求读者不仅要跟随角色的脚步,更要参与到这场宇宙哲学思辨的宏大合唱之中。

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