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食品化学
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简体网页||繁体网页
作者
译者
2010-2 出版日期
300 页数
28.00元 价格
丛书系列
9787811179248 图书编码

食品化学 在线电子书 图书标签:  

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发表于2024-11-08

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食品化学 在线电子书 图书描述

《食品化学》共分11章，内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等。除了第十一章是全章实验外，在每一章的后面都附有与本章内容相关的实验。

《食品化学》的编写突出应用性与“架桥”作用，在系统地介绍了组成食品的各个成分及其性质的同时，更注重这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化，以及食品化学理论在食品专业中的应用。另外，通过“知识窗”和“动脑筋”栏目，加强与专业课程的联系，引领学生轻松进入食品科学的领域。

本教材可作为高职高专院校食品加工及相关专业的教材，也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。

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