《食品化學》共分11章，內容包括水分、碳水化閤物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、食品添加劑、食品的色香味、食品中常見的有害物質和綜閤、設計及創新實驗等。除瞭第十一章是全章實驗外，在每一章的後麵都附有與本章內容相關的實驗。
《食品化學》的編寫突齣應用性與“架橋”作用，在係統地介紹瞭組成食品的各個成分及其性質的同時，更注重這些成分在食品儲藏加工中錶現齣來的性質和變化，以及食品化學理論在食品專業中的應用。另外，通過“知識窗”和“動腦筋”欄目，加強與專業課程的聯係，引領學生輕鬆進入食品科學的領域。
本教材可作為高職高專院校食品加工及相關專業的教材，也可作為食品企業、行業技術人員的參考書。
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