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食品生物化学
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简体网页||繁体网页
贡汉坤 编 作者
译者
1970-1 出版日期
216 页数
22.00元 价格
丛书系列
9787030263476 图书编码

食品生物化学 在线电子书 图书标签:  

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发表于2024-07-04

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食品生物化学 在线电子书 图书描述

《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。

《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。

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