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食品生物化學
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
貢漢坤 編 作者
譯者
1970-1 出版日期
216 頁數
22.00元 價格
叢書系列
9787030263476 圖書編碼

食品生物化學 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2025-01-10

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食品生物化學 在線電子書 著者簡介

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食品生物化學 在線電子書 圖書描述

《食品生物化學》圍繞食品工業生産所需知識為核心，對食品生物化學的基礎理論進行瞭全麵和係統地介紹，包括酶、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質、水的結構、性質與生物功能及在食品加工過程中的物理化學變化；糖類、脂類、蛋白質的生物閤成與降解生物能量（ATP）的産生以及生物代謝的調節與控製；食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及在加工、烹調和貯藏過程中的生物化學變化；食品添加劑化學；新鮮食用動、植物組織的代謝特點及風味物質的形成等內容。

《食品生物化學》可供高職高專食品類專業相關師生、食品行業各工種不同崗位的人員閱讀參考。

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