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食品质地学
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简体网页||繁体网页
张佳程 编 作者
译者
2010-3 出版日期
246 页数
32.00元 价格
丛书系列
9787501974467 图书编码

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发表于2024-11-30

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食品质地学 在线电子书 图书描述

《食品质地学》主要内容简介：在国内这方面还处于起步发展阶段，尽管已经制定了有关的国家标准，但是有些术语、概念尚待进一步规范、统一。而且，在食品专业教学中，这方面也显得十分滞后，除了在食品感官评价、食品物性学等少数课程中有所涉及外，在大多数食品专业课程中常常被忽视。其中一个重要原因是缺乏专门、系统阐述“食品质地学”的专业教材。即使在国外，这一领域的教材也不多见。

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