《食品質地學》主要內容簡介：在國內這方麵還處於起步發展階段，盡管已經製定瞭有關的國傢標準，但是有些術語、概念尚待進一步規範、統一。而且，在食品專業教學中，這方麵也顯得十分滯後，除瞭在食品感官評價、食品物性學等少數課程中有所涉及外，在大多數食品專業課程中常常被忽視。其中一個重要原因是缺乏專門、係統闡述“食品質地學”的專業教材。即使在國外，這一領域的教材也不多見。
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