全国职业技能英语系列教材-烹饪英语 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京大学

作者:赵丽 编

出品人:

页数:239

译者:

出版时间:2010-3

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787301138342

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪英语
• 职业技能英语
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《烹饪英语》：开启舌尖上的全球对话 在日益全球化的今天，美食早已跨越国界，成为连接不同文化的重要桥梁。从米其林星级餐厅的精致菜单，到街头巷尾的地道小吃，烹饪的世界充满了无限可能与魅力。而作为连接这一切的语言——烹饪英语，也愈发显露出其重要性。如果您是一位热爱烹饪、梦想在国际烹饪舞台上大展身手的专业人士，或者仅仅是渴望在家中探索世界各地风味的美食爱好者，《烹饪英语》将是您不可或缺的学习伴侣。 本书并非传统意义上的烹饪技法指导，也非枯燥的词汇列表堆砌。我们聚焦于在实际烹饪场景中运用和理解英语的核心能力，旨在帮助您自信地掌握与厨房、食材、烹饪过程以及餐饮服务相关的实用英语。本书将带您深入体验一个生动、多维度的烹饪英语世界，让您在享受美食的同时，也能用精准的语言分享您的烹饪心得与创意。 本书内容详解，助您全方位提升烹饪英语实战能力： 第一部分：厨房里的通用语汇与表达 厨房设备与工具（Kitchen Equipment and Utensils）： 从基础的刀具、锅具、量杯、量勺，到专业的烘焙模具、混合器、研磨机等，本书将全面介绍各类厨房设备的中英文名称、功能描述以及在实际操作中的常用表达。例如，您将学会如何准确地描述“切片刀 (slicing knife)”与“砍刀 (cleaver)”的区别，如何使用“打蛋器 (whisk)”来制作细腻的泡沫，以及如何在食谱中理解“平底锅 (skillet)”与“煎锅 (frying pan)”的细微差别。 食材认知与描述（Food Ingredients and Descriptions）： 食材是烹饪的灵魂。本书将涵盖各种常见的食材，包括但不限于： 蔬菜（Vegetables）： 根茎类（如 carrots, potatoes）、叶菜类（如 spinach, lettuce）、十字花科类（如 broccoli, cauliflower）、果实类（如 tomatoes, peppers）等，以及它们的不同部位（如 stems, leaves, roots）的英语表达。 水果（Fruits）： 浆果类（如 strawberries, blueberries）、核果类（如 peaches, plums）、柑橘类（如 oranges, lemons）等，以及对水果成熟度、甜度、酸度的描述。 肉类与禽类（Meats and Poultry）： 牛肉（beef）、猪肉（pork）、羊肉（lamb）、鸡肉（chicken）、鸭肉（duck）等，以及它们的不同部位（如 sirloin, fillet, breast, thigh）和烹饪前的处理（如 trimming fat, marinating）。 鱼类与海鲜（Fish and Seafood）： 各种鱼类的名称（如 salmon, cod, tuna）、贝类（如 mussels, oysters, clams）、虾蟹类（如 shrimp, crab, lobster）以及它们的新鲜度、处理方式（如 deveining, shelling）的英语表达。 谷物与豆类（Grains and Legumes）： 大米（rice）、小麦（wheat）、玉米（corn）、燕麦（oats）、各种豆类（如 beans, lentils, peas）及其不同形态（如 whole, ground, flaked）的描述。 香料与调味品（Herbs, Spices, and Seasonings）： 各种新鲜香草（如 basil, mint, parsley）、干燥香料（如 cumin, coriander, paprika）、调味品（如 salt, pepper, soy sauce, vinegar）以及它们的味道（如 aromatic, pungent, savory, sweet, sour）的精准英语描述。 烹饪术语与动作（Cooking Terms and Actions）： 掌握基础的烹饪动作词汇至关重要。本书将系统讲解各种烹饪技法，如： 准备类： Chop (切块), dice (切丁), mince (剁碎), slice (切片), peel (去皮), zest (刨皮屑), grate (磨碎), whisk (打发), knead (揉捏), mix (混合), stir (搅拌), blend (搅打), marinate (腌制)。 加热类： Sauté (翻炒), stir-fry (爆炒), fry (油炸), deep-fry (油炸), pan-fry (香煎), roast (烘烤), bake (烘焙), grill (烧烤), braise (炖), stew (煨), steam (蒸), poach (水煮), boil (煮沸), simmer (慢炖)。 完成与装饰类： Garnish (装饰), season (调味), thicken (增稠), reduce (收汁), chill (冷藏), cool (冷却)。 第二部分：烹饪食谱的理解与应用 食谱结构与关键信息（Recipe Structure and Key Information）： 学习如何解读一份完整的食谱，包括标题（title）、简介（introduction/description）、份量（servings）、准备时间（prep time）、烹饪时间（cook time）、所需食材（ingredients）及其计量单位（measurements），以及详细的制作步骤（instructions）。 计量单位与转换（Units of Measurement and Conversion）： 熟悉英制（imperial units）与公制（metric units）的计量单位，如 cups, ounces, pounds, pints, gallons, milliliters, liters, grams, kilograms，并掌握它们之间的换算，如 how many grams in an ounce, how many milliliters in a cup。 精确的烹饪指令（Precise Cooking Instructions）： 掌握理解和执行食谱中各种精确指令的能力，例如“add gradually”（逐渐加入）、“until golden brown”（直至金黄）、“at room temperature”（在室温下）、“preheat the oven to 180°C”（将烤箱预热至180摄氏度）。 烘焙术语解析（Baking Terminology）： 烘焙是烹饪中最讲究精确的领域之一。本书将专门讲解烘焙中的专业术语，如 leavening agents (膨松剂, e.g., baking soda, baking powder), emulsify (乳化), fold (翻拌), cream (搅打至蓬松), proof (发酵) 等，帮助您成功制作各类糕点、面包和甜点。 第三部分：餐厅与餐饮服务中的英语交流 点餐与菜单（Ordering and Menus）： 学习如何在餐厅自信地点餐，理解菜单上的菜肴名称、描述、配料（ingredients）、烹饪方法（preparation methods）以及特殊要求（special requests），例如 dietary restrictions (饮食限制, e.g., vegetarian, gluten-free, dairy-free)。 餐饮礼仪与交流（Dining Etiquette and Communication）： 掌握基本的用餐礼仪，学会与服务员进行有效沟通，例如询问推荐（asking for recommendations）、提出改进意见（making suggestions）、询问账单（asking for the bill）等。 烹饪交流与分享（Culinary Communication and Sharing）： 鼓励您用英语分享您的烹饪体验、评价美食、讨论烹饪技巧，甚至参与国际性的烹饪论坛或交流活动。 本书特色： 情境化学习： 所有词汇和表达都置于真实的烹饪场景中，让您边学边用，印象深刻。 图文并茂： 大量精美的图片和清晰的插图，直观展示食材、工具和烹饪过程，加深理解。 实用性强： 内容紧贴实际需求，无论是专业厨师还是家庭烹饪爱好者，都能从中获益。 循序渐进： 从基础到进阶，系统性地构建您的烹饪英语知识体系。 无论您是希望提升专业技能，拓展国际视野，还是仅仅希望在厨房中增添更多乐趣，这本书都将为您提供一条清晰的学习路径。让我们一起用英语，品味世界的精彩！

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