全国职业技能英语系列教材-烹饪英语 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京大学

作者:赵丽 编

出品人:

页数:239

译者:

出版时间:2010-3

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787301138342

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪英语
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《烹饪英语》：开启舌尖上的全球对话 在日益全球化的今天，美食早已跨越国界，成为连接不同文化的重要桥梁。从米其林星级餐厅的精致菜单，到街头巷尾的地道小吃，烹饪的世界充满了无限可能与魅力。而作为连接这一切的语言——烹饪英语，也愈发显露出其重要性。如果您是一位热爱烹饪、梦想在国际烹饪舞台上大展身手的专业人士，或者仅仅是渴望在家中探索世界各地风味的美食爱好者，《烹饪英语》将是您不可或缺的学习伴侣。 本书并非传统意义上的烹饪技法指导，也非枯燥的词汇列表堆砌。我们聚焦于在实际烹饪场景中运用和理解英语的核心能力，旨在帮助您自信地掌握与厨房、食材、烹饪过程以及餐饮服务相关的实用英语。本书将带您深入体验一个生动、多维度的烹饪英语世界，让您在享受美食的同时，也能用精准的语言分享您的烹饪心得与创意。 本书内容详解，助您全方位提升烹饪英语实战能力： 第一部分：厨房里的通用语汇与表达 厨房设备与工具（Kitchen Equipment and Utensils）： 从基础的刀具、锅具、量杯、量勺，到专业的烘焙模具、混合器、研磨机等，本书将全面介绍各类厨房设备的中英文名称、功能描述以及在实际操作中的常用表达。例如，您将学会如何准确地描述“切片刀 (slicing knife)”与“砍刀 (cleaver)”的区别，如何使用“打蛋器 (whisk)”来制作细腻的泡沫，以及如何在食谱中理解“平底锅 (skillet)”与“煎锅 (frying pan)”的细微差别。 食材认知与描述（Food Ingredients and Descriptions）： 食材是烹饪的灵魂。本书将涵盖各种常见的食材，包括但不限于： 蔬菜（Vegetables）： 根茎类（如 carrots, potatoes）、叶菜类（如 spinach, lettuce）、十字花科类（如 broccoli, cauliflower）、果实类（如 tomatoes, peppers）等，以及它们的不同部位（如 stems, leaves, roots）的英语表达。 水果（Fruits）： 浆果类（如 strawberries, blueberries）、核果类（如 peaches, plums）、柑橘类（如 oranges, lemons）等，以及对水果成熟度、甜度、酸度的描述。 肉类与禽类（Meats and Poultry）： 牛肉（beef）、猪肉（pork）、羊肉（lamb）、鸡肉（chicken）、鸭肉（duck）等，以及它们的不同部位（如 sirloin, fillet, breast, thigh）和烹饪前的处理（如 trimming fat, marinating）。 鱼类与海鲜（Fish and Seafood）： 各种鱼类的名称（如 salmon, cod, tuna）、贝类（如 mussels, oysters, clams）、虾蟹类（如 shrimp, crab, lobster）以及它们的新鲜度、处理方式（如 deveining, shelling）的英语表达。 谷物与豆类（Grains and Legumes）： 大米（rice）、小麦（wheat）、玉米（corn）、燕麦（oats）、各种豆类（如 beans, lentils, peas）及其不同形态（如 whole, ground, flaked）的描述。 香料与调味品（Herbs, Spices, and Seasonings）： 各种新鲜香草（如 basil, mint, parsley）、干燥香料（如 cumin, coriander, paprika）、调味品（如 salt, pepper, soy sauce, vinegar）以及它们的味道（如 aromatic, pungent, savory, sweet, sour）的精准英语描述。 烹饪术语与动作（Cooking Terms and Actions）： 掌握基础的烹饪动作词汇至关重要。本书将系统讲解各种烹饪技法，如： 准备类： Chop (切块), dice (切丁), mince (剁碎), slice (切片), peel (去皮), zest (刨皮屑), grate (磨碎), whisk (打发), knead (揉捏), mix (混合), stir (搅拌), blend (搅打), marinate (腌制)。 加热类： Sauté (翻炒), stir-fry (爆炒), fry (油炸), deep-fry (油炸), pan-fry (香煎), roast (烘烤), bake (烘焙), grill (烧烤), braise (炖), stew (煨), steam (蒸), poach (水煮), boil (煮沸), simmer (慢炖)。 完成与装饰类： Garnish (装饰), season (调味), thicken (增稠), reduce (收汁), chill (冷藏), cool (冷却)。 第二部分：烹饪食谱的理解与应用 食谱结构与关键信息（Recipe Structure and Key Information）： 学习如何解读一份完整的食谱，包括标题（title）、简介（introduction/description）、份量（servings）、准备时间（prep time）、烹饪时间（cook time）、所需食材（ingredients）及其计量单位（measurements），以及详细的制作步骤（instructions）。 计量单位与转换（Units of Measurement and Conversion）： 熟悉英制（imperial units）与公制（metric units）的计量单位，如 cups, ounces, pounds, pints, gallons, milliliters, liters, grams, kilograms，并掌握它们之间的换算，如 how many grams in an ounce, how many milliliters in a cup。 精确的烹饪指令（Precise Cooking Instructions）： 掌握理解和执行食谱中各种精确指令的能力，例如“add gradually”（逐渐加入）、“until golden brown”（直至金黄）、“at room temperature”（在室温下）、“preheat the oven to 180°C”（将烤箱预热至180摄氏度）。 烘焙术语解析（Baking Terminology）： 烘焙是烹饪中最讲究精确的领域之一。本书将专门讲解烘焙中的专业术语，如 leavening agents (膨松剂, e.g., baking soda, baking powder), emulsify (乳化), fold (翻拌), cream (搅打至蓬松), proof (发酵) 等，帮助您成功制作各类糕点、面包和甜点。 第三部分：餐厅与餐饮服务中的英语交流 点餐与菜单（Ordering and Menus）： 学习如何在餐厅自信地点餐，理解菜单上的菜肴名称、描述、配料（ingredients）、烹饪方法（preparation methods）以及特殊要求（special requests），例如 dietary restrictions (饮食限制, e.g., vegetarian, gluten-free, dairy-free)。 餐饮礼仪与交流（Dining Etiquette and Communication）： 掌握基本的用餐礼仪，学会与服务员进行有效沟通，例如询问推荐（asking for recommendations）、提出改进意见（making suggestions）、询问账单（asking for the bill）等。 烹饪交流与分享（Culinary Communication and Sharing）： 鼓励您用英语分享您的烹饪体验、评价美食、讨论烹饪技巧，甚至参与国际性的烹饪论坛或交流活动。 本书特色： 情境化学习： 所有词汇和表达都置于真实的烹饪场景中，让您边学边用，印象深刻。 图文并茂： 大量精美的图片和清晰的插图，直观展示食材、工具和烹饪过程，加深理解。 实用性强： 内容紧贴实际需求，无论是专业厨师还是家庭烹饪爱好者，都能从中获益。 循序渐进： 从基础到进阶，系统性地构建您的烹饪英语知识体系。 无论您是希望提升专业技能，拓展国际视野，还是仅仅希望在厨房中增添更多乐趣，这本书都将为您提供一条清晰的学习路径。让我们一起用英语，品味世界的精彩！

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作为一名在国际酒店工作的行政总厨，我一直深感提升团队英语沟通能力的重要性。这本书的出现，无疑为我们提供了一个极佳的培训工具。它不仅关注了基础的烹饪术语，更深入探讨了在高端餐饮环境中所需的专业英语沟通技巧。例如，书中关于如何用英语描述菜品的创意和背景，如何用精准的词汇来展现食材的独特风味和烹饪的精湛技艺，以及如何应对挑剔的食客提出的复杂问题，都非常有价值。我特别欣赏书中关于“跨文化沟通”的章节，它帮助我们理解不同文化背景下的餐饮习惯和礼仪，以及如何在英语交流中避免潜在的文化冲突，这对我们服务国际化客户至关重要。此外，书中还提供了一些与食品安全、卫生标准相关的英语表达，这在提升团队的专业性和规避风险方面也起到了积极作用。总而言之，这本书是提升我们整个团队专业素养和国际竞争力的一剂良药。

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我是一位刚刚入行不久的厨师，在工作中常常因为英语沟通不畅而感到力不从心。参加工作之前，虽然学过一些基础的英语，但面对专业术语和复杂的指令时，总是显得捉襟见肘。这本书简直就是为我量身定做的！它没有像传统教材那样堆砌晦涩难懂的词汇，而是从最基础的食材名称、烹饪手法开始，循序渐进地讲解，让我能够快速掌握核心词汇。让我惊喜的是，书中还提供了大量实用的对话范例，从与同事之间的交流，到与外国客人的沟通，都涵盖了，而且语言地道、生动，非常贴近实际工作场景。最让我受益匪浅的是，它还深入讲解了不同菜系和烹饪方法的英语表达，比如如何描述食材的质地、味道，如何解释烹饪的火候和技巧。这些细节对我来说至关重要，能够帮助我更准确地理解和传达烹饪信息，减少误会。这本书就像一个随身的翻译官和老师，让我更有信心面对未来的职业挑战。

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这本书的出现，填补了我多年来在烹饪英语学习上的一个空白。作为一个在烹饪领域深耕多年的从业者，我深知语言的重要性，尤其是在如今全球化的大背景下。这本书让我眼前一亮，因为它不仅仅是一本语言教材，更是一本关于烹饪文化和行业规范的百科全书。它用一种非常易于理解和接受的方式，将复杂的烹饪英语知识系统地呈现出来。我尤其欣赏书中对专业术语的溯源和解释，让我不仅仅是记住单词，更能理解其背后的文化含义和应用场景。书中对于不同国家和地区的特色菜肴的英文介绍，也极大地开阔了我的视野，让我对世界各地的美食有了更深的认识。此外，书中还包含了大量关于食品科学、营养学以及烹饪设备操作的英语术语，这些都是我在日常工作中非常需要的。这本书的实用性和深度，无疑将对我未来的职业发展产生深远的影响。

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这本《烹饪英语》真的刷新了我对职业技能英语教材的认知！之前接触过的很多教材，要么是过于理论化，要么就是内容陈旧，实在难以跟上行业发展的步伐。但这本书完全不一样，它紧密结合了当前烹饪行业最前沿的技术和趋势，让我感觉学习到的知识都是实实在在能用得上的。书中的词汇和短语非常实用，涵盖了从食材采购、菜单设计、烹饪过程到餐厅管理等各个环节，而且解释得都很清晰，配合具体的语境，学习起来一点也不枯燥。我尤其喜欢它在每个章节都设置了丰富的案例分析和练习题，这些练习不仅仅是简单的填空或选择，更多的是模拟实际工作场景，比如如何用英语和供应商沟通，如何向顾客介绍特色菜品，如何处理顾客的投诉等等。这些练习让我有种身临其境的感觉，能够将学到的知识融会贯通，真正提升我的实际操作能力。而且，这本书在排版和设计上也做得非常用心，图文并茂，结构清晰，阅读体验非常好，即使是初学者也能很快上手，找到学习的乐趣。

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一直对烹饪充满热情，但从事这个行业后才意识到，语言的障碍确实限制了我在更广阔的舞台上施展才华。偶然的机会接触到这本《烹饪英语》，我简直相见恨晚！它不是那种死记硬背的单词书，而是真正将英语融入到了烹饪的实践中。书中的内容非常贴近实际操作，从我需要了解的各种香料、酱汁的英文名称，到不同烹饪方式（如煎、炒、炖、烤）的细致描述，都讲解得非常到位。我喜欢它提供了大量的场景对话，比如在厨房里如何与同事协作，如何向主厨汇报工作进展，以及如何在烹饪比赛中用英语介绍自己的作品。这些都让我觉得学习英语不再是枯燥的任务，而是通往更高层次烹饪艺术的钥匙。而且，书中还涉及到了很多菜单设计和菜品定价方面的英语表达，这对于想要创业或者晋升管理岗位的我来说，更是锦上添花。

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