具体描述
《中华风味小吃传说与烹饪》汇集我国西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的400多款地方名小吃，内容上一改过去简单“菜谱读物”形式，按照典故概说、原料组成、制作工艺、技术诀窍、品质标准五部分结构成书，行文的着力点除了详尽的工艺过程外，还着重拓宽饮食文化与工艺技术内涵，打破菜谱读物只有配方和操作方法的简单排列，并有每个地区小吃发展历史和区域特性及民族个性的总结描述。
《舌尖上的故事：寻味中华传统小吃》 本书并非《中华风味小吃传说与烹饪》，而是以更加细腻的笔触，带您踏上一段穿越时空的中华传统小吃探索之旅。我们不专注于菜谱的复制，更侧重于那些隐藏在街头巷尾、市井烟火中的美食故事，以及它们背后承载的地域文化、历史变迁与人文情感。 您将在书中跟随我们的脚步，从北国冰城哈尔滨的马迭尔冰棍，到江南水乡苏州的苏式糕点；从四川盆地的麻辣鲜香，到岭南大地生生不息的早茶文化。我们将深入挖掘每一种小吃的起源传说，那些或诙谐幽默，或感人至深的故事，如同陈年的佳酿，越品越有味。 想象一下，在那个烟雨朦胧的江南，一位老奶奶用最简单的食材，蒸出了口感Q弹、豆香浓郁的青团，那是对春天最温柔的致敬。再或是，在古都西安的城墙脚下，听着秦腔，品尝着那一口酥脆鲜香的肉夹馍，那不仅仅是味蕾的享受，更是历史的回响。 我们不满足于表面的介绍，更会深入探讨小吃的制作工艺。但我们并非提供一份份冰冷的食谱，而是通过生动的描写，让你仿佛置身于热气腾腾的厨房，感受揉面、发酵、蒸煮、煎炸的每一个细微之处。我们会介绍传统小吃是如何巧妙地利用当地的特产，如何传承古老的技法，如何在时代的洪流中不断创新与融合。 例如，我们会探访制作上海生煎包的老店，了解面皮的延展性为何如此关键，肉馅的调配比例如何成就了那独特的鲜甜。我们会跟随一位云南过桥米线的手艺人，感受他如何精准地控制汤的温度，如何将各种配料的鲜味在同一碗中完美释放。您甚至会读到关于制作广式肠粉的技巧，从米浆的浓度到蒸制的火候，每一个环节都凝聚着匠人的心血。 这本书更是一本关于“人”的书。我们将聚焦那些将传统小吃视为生命一部分的手艺人。他们或许是默默无闻的街头摊主，或许是世代传承的老字号传人，他们的双手，不仅制作出了美味，更守护着一份珍贵的文化记忆。我们会记录他们对食材的敬畏，对技艺的执着，以及在变迁的时代里，他们如何坚守初心，让这些充满人情味的小吃得以延续。 例如，在书中，你会读到一位在北京坚守了五十年的炸酱面大爷的故事。他炸酱的方法，调配的比例，都经过了无数次的尝试与改良，每一碗炸酱面都承载着他对这座城市最深沉的眷恋。又或者，你会遇到一位在广东佛山制作双皮奶的老妇人，她的甜品不仅口感细腻，更融入了她对家人的关爱与对生活的热情。 《舌尖上的故事：寻味中华传统小吃》更是一次关于“生活”的品味。我们相信，小吃不仅仅是食物，更是连接人与人、人与地域、人与历史的纽带。当我们品尝一份地方特色小吃时，我们也在品尝它背后的故事，感受它所蕴含的情感。本书将通过这些鲜活的叙事，带你重新认识那些你可能熟悉，却又从未真正了解过的中华风味。 这本书将带领你一起，在充满烟火气的街巷中，在氤氲着食材香气的厨房里，在世代传承的匠心之间，重新发现中华美食的魅力，感受那份温暖而又厚重的文化力量。它无关乎复杂的烹饪理论，也并非简单罗列菜谱，而是希望用最真实、最生动的笔触，描绘出中华传统小吃独有的风情与韵味，让你在阅读的同时，也能唤醒舌尖上的记忆，勾起对家乡味道的思念，对未知美味的向往。 准备好，跟随我们的笔触，开启这场充满惊喜的舌尖冒险，去聆听那些关于中华小吃的动人故事吧。
作者简介
目录信息
第一章 西南地区1.川北凉粉／72.龙抄手／73.麻婆豆腐／84.夫妻肺片／95.钟水饺／106.担担面／107.三大炮／118.赖汤圆／129.韩包子／1210.酥饺／1311.提丝发糕／1412.蛋烘糕／1413.卤肉锅魁／1514.郭汤圆／1615.苕酥糖／1716.味精麻花／1817.二姐兔丁／1818.棒棒鸡丝／1919.鸡汁锅贴／1920.缠丝兔／2021.灯影牛肉／2122.萝卜酥饼／2123.瑶家大粽／2224.过桥米线／2325.毫甩／2426.玫瑰米凉虾／2527.紫米四喜汤圆／2628.肠旺面／2629.遵义豆花面／2830.绥阳银丝空心面／2931.遵义羊肉粉／3032.毕节汤圆／3133.鸡肉汤圆／3234.沓臊馄饨／3235.布依族灰水粽粑／3336.花溪牛肉粉／3437.酸汤面／3438.咸八宝饭／3539.酸木瓜饭／3640.鲜玉米饭／3741.麻补／3842.考糯索／3943.夹沙荞糕／3944.荠菜饺／4045.破酥包子／4146.都督烧麦／4247.鸭肉糯米饭／4348.铜仁社饭／4449.遵义黄粑／4450.清明粑／4551.绵菜粑／4652.布依族褡裢粑／4753.碗耳糕／4754.兴义刷把头／4855.都匀冲冲糕／4956.烧饵块／4957.石板粑粑／5058.石屏烧豆腐／5159.遵义鸡蛋糕／5260.恋爱豆腐果／5361.威宁小荞粑／5362.小卷粉／5463.鸡蛋米浆粑粑／5564.油炸麻脆／5665.炸洋芋粑粑／5666.摩登粑粑／5767.丽江火腿粑粑／5868.象耳粑粑／5969.仡佬族灰团粑／6070.贵阳豆腐圆子／6171.侗果／6172.小锅卤饵／6273.大救驾／6374.肉饵丝／6475.火腿鸡杂饵丝／6576.锅巴油粉／6677.鸡豆凉粉／6678.虎掌金丝面／6779.大理三道茶／6880.漆油茶／6981.糌粑酥油茶／6982.怪噜饭／7083.鸡辣角／7184.卤猪脚／7185.三合汤／7286.鸡煮菜稀饭／7387.茶食／7488.侗乡油茶／7489.道真香油茶／7590.威宁荞酥／76 第二章 西北地区1.西安大肉饼／812.西安猴头面及猴耳朵面／813.西安小笼蒸饺／824.泡泡油糕／835.臊子面／836.安康窝窝面／847.浆水面／858.三原疙瘩面／859.清汤牛肉面／8610.韩城大刀面／8711.炒炮竹面／8812.大荔炉齿面／8813.油泼箸面／8914.窝窝面／9015.汉中梆梆面／9016.爆炒面／9117.羊肉朵面片／9118.乾州锅盔／9219.时辰包子／9320.宝鸡豆腐包子／9321.羊肉大包／9422.一捆柴／9523.石子馍／9524.烤馕／9625.西安油酥饼／9626.三原金线油塔／9727.西安萝卜饼／9828.富平太后饼／9829.西安糖栲栳／9930.甑糕／10031.西安糍糕／10032.羊肉抓饭／10133.牛羊肉泡馍／10234.黄面／10335.饨馍馍／10336.一捧雪／10437.清真油旋饼／10438.葱花馕／10539.岐山臊子面／10640.那仁／10741.曲曲／10942.羊肠面／11043.灌汤包饺／11144.秦镇米面皮／11245.栗蓉糯米糕／11346.哲阔／11547.粉汤饺子／11548.腊汁肉夹馍／11749.油搅团／11850.关中饴馅／120 第三章 华南地区1.鲜虾肠粉／1252.及第粥／1253.艇仔粥／1264.咸水角／1275.虾肉云吞／1286.虾饺／1297.鲜虾荷叶饭／1308.糯米鸡／1319.肇庆裹蒸粽／13210.蟹黄干蒸烧卖／13311.大良膏煎／13412.鸡丝拉皮卷／13413.蚝油叉烧包／13514.白糖伦教糕／13615.奶黄包／13716.蛋黄莲蓉包／13817.娥姐粉果／13818.泮塘马蹄糕／13919.潮州老婆饼／14020.沙河粉／14121.柳州螺蛳粉／14122.壮乡生榨粉／14223.南宁老友面／14324.玉林牛丸／14425.壮家墨米糖粥／14526.吮田螺／14627.桂乡大黑米粽／14728.干锅狗肉／14829.桂花茯苓糕／14930.南宁粉饺／15031.荔浦芋头糕／15132.壮乡粉虫／15233.壮家五色糯饭／15334.玉米咸糯糍／15435.玉米饼／15536.玉林牛巴／15537.桂林米粉／15638.打油茶／15739.黎家竹筒饭／15840.海南萝卜糕／15941.海南煎堆／15942.海南抱罗粉／16043.海南煎饼／16144.海南椰子饭／16245.椰汁板子糕／16246.文昌按粑／16347.琼南伊府面／16448.脆皮春卷／16449.豆腐花／165 第四章 华北地区1.焦圈／1702.一窝丝清油饼／1713.一品烧饼／1724.三鲜烧麦／1725.天福号酱肘子／1736.奶油炸糕／1747.芙蓉糕／1758.墩饽饽／1759.灌肠／17610.北京炒疙瘩／17611.驴打滚／17712.小枣粽子／17813.马蹄烧饼／17914.艾窝窝／17915.银丝卷／18016.馓子麻花／18117.桂发祥什锦麻花／18218.薯泥蛋糕卷／18319.知了卷／18420.闻喜煮饼／18521.周村酥烧饼／18522.酸奶饼／18623.五台万卷酥／18724.螺丝转／18825.狗不理包子／18826.奶油千层糕／19027.锅魁／19028.开口笑／19129.羊肉烧麦／19230.蒙古馅饼／19331.荷叶饼／19432.雁北油炸糕／19533.米面摊花／19634.小窝头／19635.耳朵眼炸糕／19736.豌豆黄／19837.脆皮雪梨果／19938.豌豆面瞪眼／20039.萨其马／20040.栗子糕／20141.水煎包／20242.舂卷／20343.新田泡泡糕／20444.哈达饼／20545.奶油刀切／20646.奶油松酥盏／20647.五彩汤团／20748.玻璃饺子／20649.莜面窝窝／20950.荞面蒸饺／21051.肉火烧／211 第五章 华东地区1.蟹黄汤包／2152.虾爆鳝面／2153.双冬肉包／2164.千层油糕／2175.狮子头／2186.三丁包子／2187.生煎鸡肉馒头／2198.素菜包／2209.喉口馒首／22110.开洋葱油拌面／22111.猫耳朵／22212.王兴记馄饨，／22313.江毛水饺，／22314.南翔小笼馒头／22415.翡翠烧卖／22516.银芽肉丝春卷／22617.文楼汤包／22618.鸡蛋锅贴／22719.六凤居葱油饼／22820.湖州大馄饨／22921.凤尾烧卖／23022.韭菜盒／23023.蟹壳黄／23124.吴山酥油饼／23225.三丝眉毛酥／23326.金华干菜酥饼／23427.定胜糕／23528.双林子孙糕／23629.白糖猪油松糕／23630.鸽蛋圆子／23731.宁波猪油汤团／23832.擂沙圆／23933.三河米饺／23934.示灯粑粑／24035.小绍兴鸡粥／24136.藕粉圆子／24137.桂花鲜栗羹／24238.荸荠饼／24339.芋包／24340.西米嫩糕／24441.八公山豆腐脑／24542.温州鱼丸／24543.一闻香包子／24644.五芳斋鲜肉粽子／24645.幸福双／24746.黄桥烧饼／24847.猪油细沙八宝饭／24948.绿豆煎饼／25049.闽南肉粽子／25050.福州太极芋泥／25151.福州光饼／25252.锅边糊／25253.漳州打卤面／25354.肉蛎饼／25455.包心鱼丸／25556.葛粉包／25557.佛跳墙／25658.开元寿面／25759.弋阳米果／25860.伊府面／25861.信丰萝卜饺／259 第六章 华中地区1.武汉热干面／2622.黄州烧梅／2623.谈炎记鲜肉水饺／2634.西山东坡饼／2645.老蔡记蒸饺／2656.椒盐馓子／2657.四季美汤包／2668.八宝馒头／2679.枣锅盔／26710.蛋黄菊花酥／26811.鸳鸯酥／26812.双麻火烧／26913.三鲜豆皮／27014.姊妹团子／27115.什锦豆腐脑／27116.灌肠粑／27217.怀化侗果／27218.黏面墩／27319.虾宰酥／27320.欢喜坨／27421.炸面窝／27522.麻将馒头／27623.三角绿豆饼／27624.云梦炒鱼面／27725.三鲜春卷／27726.重阳糕／27827.新野板面／27928.开封灌汤包／27929.切馅烧卖／28030.绿豆糊涂／28031.三鲜豆腐脑／28132.四批油条／28233.红薯饼／28234.樊城薄刀／28335.秭归粽子／28336.武汉油条／28437.荠菜春卷／28538.珍珠烧麦／28639.蟹黄螃蟹酥／28640.枯炒牛肉豆丝／28741.糊汤米酒／28742.什锦元宵／288 第七章 东北地区1.阿吗尊肉／2922.冰城山珍沙锅／2923.脆松糖／2934.风干口条／2945.挂冻雪兔／2946.哈尔滨水晶肚／2957.哈尔滨熏鸡／2968.克东腐乳／2969.老鼎丰川酥月饼／29810.杀生鱼／29911.水炒鸡蛋／30012.松果黄鱼／30013.松仁小肚／30114.长春罐焖鸡／30215.朝鲜冷面／30216.朝鲜族沉藏泡菜／30317.炒肉拉皮／30418.吊炉饼／30519.吉林长春涮羊肉／30620.酱大头菜／30721.牛肉锅~／30722.清烹沙半鸡／30823.清蒸白鱼／30924.炸春段／31025.扒冻豆腐／31026.白肉血肠／31127.百乐熏鸡／31228.大连烤鱼片／31329.风鸡／31430.沟帮子熏鸡／31531.回头／31632.煎烧虾饼／31633.锦州什锦小菜／31734.老边饺子／31835.老山记海城馅饼／31936.李记坛肉／32037.辽阳塔糖／32038.马家烧麦／32239.清炖黑鲷／32340.什锦粟米羹／32441.馨香灌汤包／32542.李连贵熏肉大饼／32643.新兴园蒸饺／32744.回宝珍饺子／32845.东北水饺／32846.打糕／32947.黄米切糕／33048.黏饽饽／33149.义县伊斯兰烧饼／332参考文献／333
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读后感
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