西廚教室 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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鄭雅正，是一位香港六星級酒店西廚部的主廚，鍾愛廚藝，也喜愛品嘗不同國傢美食，足跡遍布多國，每年均會抽空到外地旅遊和享受美酒佳肴，揣摩世界各地的廚藝和探索飲食潮流，隨之融會貫通，創造齣個人的烹飪風格。著作有《加勒比海菜：品嘗與烹製》。

part 1：進入廚門 Ⅰ. 廚房分工 1 西廚職位分工結構錶 2 廚房員工的權責 Ⅱ. 餐單設計 1 設計餐單的考慮因素 2 餐單的種類 Ⅲ.烹調技巧 1 西餐的基本烹調方法 part 2：廚房裏的秘密 Ⅰ.工具概覽 1 廚刀分類 2 基本刀章法 Ⅱ.榖物與麵概覽 Ⅲ.蔬菜概覽 Ⅳ.材料的選購與烹調關係 Ⅴ.香草與香料的運用 Ⅵ.葡萄酒作為烹煮之用途 Ⅶ.基本湯底 A 香草束 B 白湯底 C 黃湯底 D 魚湯底 E 湯底的貯藏 F 油麵糊/麵撈 Ⅷ.醬汁與調味醬汁 1 不同醬汁的烹煮法 2 不同的調味醬 Ⅸ.麵團與麵條的製作 1 麵團製作 2 麵條製作 part 3：繁忙的廚房 Ⅰ.湯類 1 牛肉清湯 2 法國洋蔥湯 3 甘筍茸湯 4 海鮮大燴配蒜頭甜椒醬 5 英式海鮮周打湯 Ⅱ.沙拉及蔬菜類 1 凱撒沙拉 2 牛油果香橙沙拉 3 新式金槍魚沙拉 4 雞尾酒鳳尾蝦 5 馬鈴薯蓉 6 法式燴菜 7 菠菜醬糕 Ⅲ.米飯、榖物和麵條 1 果仁飯 2 意大利蘑菇飯 3 西班牙海鮮飯 4 中東粗麥粉 5 玉米糕 6 意大利肉醬意粉 7 意式香草醬扁麵 8 醃肉蛋黃汁螺絲粉 Ⅳ.海鮮魚與貝類 1 香草醃三文魚 2 清蒸魚辮 3 燒全魚 4 紙包焗魚 5 脆炸魚柳 6 拷三文魚排 7 焗龍蝦“米多” 8 蒜蓉香草牛油焗青口 Ⅴ.禽肉野味類 1 烤全雞 2 釀雞捲 3 紅酒燴雞 4 雞肝醬 5 煎鴨胸 6 野米鵝肝蘑菇釀鵪鶉 Ⅵ.醬汁肉類（牛肉、小牛肉、羊肉和豬肉） 1 韃靼牛肉 2 烤牛柳 3 焗威靈頓牛柳 4 意式煎小牛肉火腿捲 5 燴牛仔膝 6 焗皇冠羊排 7 釀烤羊腿 8 牛奶燴豬排 Ⅶ.美味甜點 1 紅酒蜜桃 2 雜莓糖霜蛋白籃 3 法式燉蛋 4 巧剋力慕斯 5 熱舒芙蕾 6 法式水果撻 7 西柚碎雪-意式砂冰 8 意式豆腐布甸 9 脆米紙焗釀蘋果 10 瑞士捲 11 美式奶酪蛋糕 12 凍奶油奶酪蛋糕 13 椰林凍糕附錄如何安排一個理想派對常用術語有用烹調術語和定義技術用語錶換算錶
· · · · · · (收起)

出版者:遼寜科技

作者:鄭雅正

出品人:

頁數:159

译者:

出版時間:2010-3

價格:58.00元

裝幀:

isbn號碼:9787538162660

叢書系列:

圖書標籤:

料理
飲食
美食
專業
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《西廚教室》是一本西式料理入門到提高的書，由基礎知識說起，按部就班地把物料、用具，以及湯底、醬汁、調味等介紹給讀者，再利用食譜作示範，講解西廚的基本烹調技法。全書以中、英雙語演繹，兼附製作步驟圖解，務求讓讀者容易掌握個中竅門。該書的最大特點就是包括瞭非常詳盡的步驟圖和講解，是其它專業類圖書所不具備的。