《酸乳加工與質量控製》係統全麵地闡述瞭酸乳的生産和質量控製技術。內容包括酸乳加工中常用的原輔料、加工設備、酸乳的加工工藝、酸乳發酵劑、酸乳發酵過程中的生物化學變化和酸乳質量的控製，同時簡單介紹瞭其他發酵乳製品。
《酸乳加工與質量控製》適於乳品加工廠技術人員閱讀，也可以作為大專院校食品加工專業師生的參考書籍。
酸乳是一種經細菌發酵産酸而成的酸凝固産品，是一種具有一定健康功效而又美味的發酵乳製品。在所有的發酵乳製品中，酸乳是人們最瞭解的，也是最受歡迎的。
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