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出版者:Wen hua yi shu chu ban she

作者:Quanyu Yin

出品人:

页数:105

译者:

出版时间:1988-12

价格:1.10

装帧:平装

isbn号码:9787503901638

丛书系列:

图书标签:

• 文论
• 文学批评
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 川菜
• 中国菜
• 饮食文化
• 下厨房
• 美食教程
• 快手菜

本书是一本探讨中国古代烹饪技艺与饮食文化的深度专著。作者以其深厚的学术功底和丰富的实践经验，带领读者穿越千年，走进中国古代的厨房，品味那些失传已久的绝妙滋味。 全书从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的运用，再到烹饪器具的演变，都进行了详尽的考证和深入的分析。作者通过梳理历代文献，如《周礼》、《齐民要术》、《食珍录》等，发掘了大量珍贵的一手资料，为读者呈现了一个鲜活的古代美食世界。 在食材方面，本书不仅介绍了当时常见的肉类、禽类、鱼类、蔬菜、谷物等，还特别关注了那些如今已不常见的食材，如野味、珍禽、古老品种的谷物和蔬菜。作者详细阐述了不同季节、不同地域食材的特点，以及古代厨师如何巧妙地利用食材的天然风味，创造出丰富多彩的菜肴。例如，书中会详细介绍古代对猪肉、羊肉的处理方法，以及如何利用海鲜的鲜美来烹饪出佳肴。 在烹饪技艺上，本书深入探讨了古代中国多种多样的烹饪方法，包括蒸、煮、炖、炒、炸、烤、炙、腌、酱等。作者不仅解释了每种技法的原理和特点，还结合史料，重现了许多失传的古代烹饪细节。例如，对于“炙”这种烹饪方式，本书会详细描述古代厨师如何用特制的叉子串起肉类，在炭火上烤制，以及配以怎样的香料和酱汁。对于“蒸”这种技法，也会详细介绍不同种类的蒸器和蒸制的时间、火候的把握。 调味在古代中国饮食中扮演着至关重要的角色。本书专门开辟章节，系统介绍了古代常用的调味料，如盐、醋、酱、酒、葱、姜、蒜、椒、桂、花椒、茱萸等。作者不仅阐述了这些调味料的来源、制作工艺，还分析了它们在不同菜肴中的应用，以及如何通过多种调味料的组合，达到丰富的味觉层次。书中还会提及一些古代独特的调味品，以及它们如何赋予菜肴独特的风味。 烹饪器具的演变是古代饮食文化的重要组成部分。本书会追溯从陶器、青铜器到铁器的烹饪器具发展历程，介绍如鼎、鬲、甑、釜、铛、灶等器具的功能和使用方法，并探讨这些器具如何影响了古代的烹饪技艺和食物的口感。例如，对于“鼎”这种器具，会详细介绍其在古代祭祀和宴饮中的重要地位，以及如何在其中烹饪出需要长时间炖煮的食物。 本书的另一大亮点在于对不同时代、不同地域饮食文化的深入剖析。作者会梳理中国饮食文化的发展脉络，从先秦的粗犷豪放，到汉唐的融合创新，再到宋代的精致典雅，最后到明清的南北交融，展现了中国饮食文化丰富多彩的面貌。同时，本书还会关注中国各地独特的饮食风俗，例如北方人民对面食的偏爱，南方人民对米饭和河鲜海鲜的喜爱，以及各地的特色菜肴和烹饪习惯。 此外，本书还将触及古代饮食的礼仪、节庆习俗以及与哲学思想的关联。古代的饮食不仅仅是为了果腹，更承载着丰富的社会文化内涵。作者会探讨古代宴饮的规制、座次的安排，以及与祭祀、婚丧嫁娶等重要仪式的联系。同时，也会提及“食医”的概念，以及古代医家对饮食与健康关系的认识。 本书的语言风格严谨而不失生动，学术性与趣味性兼顾。作者善于将复杂的历史文献和烹饪理论，以通俗易懂的方式呈现给读者，让即使是对古代烹饪不太了解的读者，也能轻松地进入这个引人入胜的世界。书中穿插的精美插图，更是为读者提供了直观的视觉感受，使古代的食材、器具和烹饪场景跃然纸上。 总而言之，本书不仅是一部关于古代烹饪技艺的百科全书，更是一扇通往中国悠久饮食文化宝库的窗口。阅读本书，不仅能够满足读者对美食的好奇心，更能从中汲取深厚的文化底蕴，体悟中华民族在饮食上的智慧与创造力。对于历史爱好者、美食研究者、烹饪从业者以及任何对中国传统文化感兴趣的读者来说，本书都是一本不可多得的参考读物。它将带领你重新认识中国古代的“吃”，体会那份穿越时空的精致与考究。

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这本书最让我感到惊喜的是它所蕴含的真挚情感。尽管故事的背景设定可能充满了戏剧冲突，但作者并没有沉溺于虚浮的煽情，而是将情感处理得克制而有力。那些看似波澜不惊的对白背后，往往隐藏着深沉的爱、无言的牺牲或者被时间磨平的巨大遗憾。它没有刻意去迎合大众的情绪点，而是忠实地记录了人性在极端环境下的真实反应，这才是最打动人心的地方。我发现自己不自觉地将书中人物的困境投射到现实生活中的某些情境，引发了强烈的共鸣和自我审视。这种能够触及灵魂深处的作品，是极其难得的。它留给读者的，不仅仅是故事的结局，更是一份关于如何面对生活、如何与自己和解的温柔启示录。

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说实话，一开始我对这本书的题材抱持着一丝疑虑，毕竟这类题材的作品市场上已然不少，很容易落入俗套。然而，这本书却以一种出乎意料的方式打破了我的固有印象。它的叙事节奏像一首复杂的交响乐，高低起伏，错落有致，每一章的过渡都显得那么自然而又巧妙地承接了前文的伏笔。我尤其欣赏作者对于复杂人际关系的处理，那种微妙的拉扯和试探，展现了对人性幽暗面的深刻洞察。它不提供简单的答案，而是将问题抛给读者，引导我们去思考隐藏在表象之下的真正动机。这种深度的探讨，让这本书的价值远远超出了纯粹的娱乐消遣，更像是一次对自身认知边界的拓展。我常常在深夜里合上书页，陷入沉思，试图解析那些尚未完全解开的谜团，这种阅读的挑战性与满足感，实在令人着迷。

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这本书的语言风格简直就像一位技艺精湛的魔术师，将看似普通的词汇组合成一个个令人惊叹的画面。我必须承认，有些段落我不得不反复阅读好几遍，不是因为我没理解，而是因为那种文字的韵律感和力量感，让人忍不住想细细品味。它没有使用过多晦涩难懂的词汇，却能用最简洁精准的笔触勾勒出最丰富的意境。特别是那些哲理性的思考，作者处理得相当高明，没有生硬地说教，而是将智慧巧妙地编织进了日常的对话和场景之中。对于追求文字美感的读者来说，这本书无疑是一份饕餮盛宴。它让我想起一些古典文学大师的遣词造句，却又带着一种现代特有的清冽和锐气，这种融合非常成功，使得全书的格调显得既古典又前卫，极具个人特色。

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阅读体验上，我感受到了一种近乎电影般的镜头切换感。作者的视角转换非常流畅，时而拉近到角色的内心独白，时而拉远到整个时代的背景描绘。这种宏大与微观的自由切换，极大地丰富了故事的层次感。书中关于某个特定历史时期的描述，那种细致入微的考据和还原，展现了作者扎实的研究功底，让人感觉到背后付出的巨大努力。它不仅仅是在讲一个故事，更像是在构建一个完整的世界观，这个世界有着自己的运行法则和内在逻辑，严丝合缝，令人信服。每当我觉得自己已经掌握了故事的走向时，作者总能适时地抛出一个意想不到的反转，这种掌控力，让读者始终保持着高度的参与感和新鲜感。总而言之，这是一部结构精密、信息量巨大的优秀作品。

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这本书简直是场视觉的盛宴，作者对细节的把控令人叹为观止。从宏大的叙事结构到人物内心细微的情感波动，每一个转折都像是精心雕琢的宝石，在光线下折射出不同的光彩。我特别欣赏作者在环境描写上所下的苦功，那种身临其境的感觉，仿佛我能闻到空气中弥漫的尘土和远方传来的喧嚣。故事推进得张弛有度，既有令人屏息的紧张时刻，也有让人会心一笑的温情片段。角色的塑造更是入木三分，他们不是扁平的符号，而是有血有肉、充满矛盾的个体，他们的选择和挣扎深深牵动着读者的心弦。读完之后，那种回味悠长的感觉，就像品尝了一壶上好的陈年老茶，初尝平淡，回味无穷。这本书无疑为我最近的阅读体验树立了一个新的标杆，期待作者未来能带来更多这样精妙绝伦的作品，我会毫不犹豫地追随。

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