The Classic Chinese Cook Book pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Harpercollins

作者:Mai Leung

出品人:

页数:373

译者:

出版时间:1987-8

价格:USD 12.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780060914141

丛书系列:

图书标签:

Chinese Cooking
Classic Recipes
Asian Cuisine
Cookbook
Food & Drink
Home Cooking
Traditional Chinese
Recipes
Culinary
Kitchen

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具体描述

《经典中华食谱》是一本探索中国丰富烹饪传统的宝典，它并非对某一本特定书籍的介绍，而是对一种饮食文化、一种烹饪哲学的致敬。它代表了无数世代中国厨师的智慧结晶，是代代相传的技艺与食材的完美融合。本书的灵魂在于其对中国烹饪核心理念的深入挖掘。它不仅仅是罗列菜谱，更是在讲述中国饮食的“道”。从北方的豪放大气到南方的细腻精致，从川渝的麻辣鲜香到粤港的鲜甜清淡，每一道菜肴都承载着地域的风土人情和文化底蕴。它会带你领略八大菜系的独特魅力，让你理解不同地区在食材选择、烹饪手法、调味搭配上的差异与共通。在食材方面，《经典中华食谱》将引领你走进一个琳琅满目的世界。你会了解到，中国菜的精髓在于对时令食材的尊重和对食材本味的极致发挥。无论是鲜活的河鲜海味，还是接地气的时令蔬菜，亦或是经过巧妙处理的干货菌菇，都在这本食谱中找到了它们最恰当的归宿。它会让你明白，为什么中国人常说“不时，不食”，为何一份简单的家常小炒也能蕴含着如此深厚的味道。书中会探讨如何挑选最新鲜的蔬菜，如何处理不同部位的肉类，如何发制干货，以及如何运用基础的调味料来提升食材的风味，而非掩盖。在烹饪技法上，《经典中华食谱》会为你揭示中国菜的十八般武艺。从最基础的切配，如切丝、切片、切丁、拍蒜，到各式各样的烹饪方式，如爆、炒、烧、炖、煮、蒸、炸、焖、煨、卤等等。它会详细解释每一种技法的原理，例如“爆”的迅疾高温，“炒”的翻炒均匀，“烧”的慢火入味，“蒸”的保留原汁原味。你将学习到火候的运用，温度的控制，以及不同技法之间如何相互配合，创造出千变万化的口感和风味。那些看似简单的烹饪动作，背后都蕴含着经验的积累和对食材物理变化的深刻理解。调味是中华烹饪的另一大精髓。《经典中华食谱》将深入浅出地讲解中国菜的调味艺术。从最基础的葱、姜、蒜、辣椒，到酱油、醋、糖、盐，再到更为复杂的香料，如八角、桂皮、花椒、八角等。它会教你如何运用这些调味料来达到平衡、层次和回味。你将了解“味”的构成，是如何通过酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香等多种味道的组合与衬托，最终呈现出丰富而和谐的味觉体验。书中或许还会提及一些地区性的特色调味品，以及它们在特定菜肴中扮演的角色。本书的价值不仅在于提供食谱，更在于传递一种关于“吃”的态度和哲学。它鼓励人们在烹饪中体验生活，在共享美食中增进情感。无论是节日家宴上的满汉全席，还是寻常巷陌里的烟火小炒，都凝聚着对生活的热爱和对家人的关怀。它会让你明白，烹饪不仅仅是为了果腹，更是为了创造温馨的时刻，是连接人与人之间情感的纽带。《经典中华食谱》是一扇窗，让你得以窥见中国美食的博大精深。它可能包含的不仅仅是名噪四海的经典名菜，更会发掘那些隐藏在民间、充满地方特色的家常菜肴，让这些被遗忘的美味重新焕发生机。它会告诉你，如何在家中复刻那些令人垂涎的传统美味，如何在家常菜中找到不凡的惊喜。这本食谱，是对中国烹饪文化的致敬，是对中华民族智慧的传承，更是对每一个热爱生活、享受美食的人的邀请。它不仅仅是一本指导你烹饪的书，更是一本能让你“读懂”中国菜的书。通过它，你可以更深入地理解中国人的饮食习惯、文化传统，以及隐藏在每一道菜背后的故事和情感。它会激发你的烹饪热情，让你在厨房里找到属于自己的创造力，并最终通过一盘盘色香味俱全的佳肴，来表达对生活的热爱和对家人的情谊。