具体描述
本书是由《天天饮食》栏目组丛书编委会主编的《家常小炒》，内容包括：炒菜秘笈、23道蔬菜小炒、29道畜肉小炒、29道禽蛋小炒、21道豆制品小炒、16道水产小炒、9道米面小炒。
《家常小炒》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分菜品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。
《尘封的食谱：失落的百年家常味》 在这喧嚣的世界里，我们追逐着新奇的味蕾体验，却常常忽略了那些藏匿在时光深处的朴素芬芳。本书并非为您呈现时下流行的创意菜肴，也不是引导您追求繁复的烹饪技巧。相反，它是一次穿越时空的味觉溯源，一曲献给那些曾经温暖无数家庭餐桌、却在岁月流转中逐渐模糊的身影的赞歌。 《尘封的食谱》将带您走进一个已被遗忘的厨房角落，那里珍藏着一份历经风雨、辗转流传的家族食谱。这份食谱的主人，或许是您未曾谋面的曾祖母，亦或是那位总在您儿时膝下缠绕、讲述着古早故事的老奶奶。她没有华丽的词藻，没有专业的术语，只有最真挚的情感，以及对食材最纯粹的理解。 我们深入探访了散落在中国各地、依然守护着传统烹饪的老家庭。这些家庭的厨房，没有锃亮的厨具，没有琳琅满目的调料，却弥漫着锅碗瓢盆碰撞出的熟悉旋律，以及世代相传的烹饪智慧。在这里，我们不仅仅是记录菜谱，更是捕捉那些制作食物时所蕴含的情感，那些围坐在炉灶旁，一家人谈笑风生的温馨画面。 本书的内容，汇集了各地最地道、最家常的烹饪技法。您将发现，即便是一碗简单的汤面，也能蕴含着地域独特的风味；一块普通的肉饼，也能因为恰到好处的腌制和火候，焕发出惊人的生命力。我们精选的菜品，无一不是那些曾经在无数家庭的餐桌上扮演重要角色的“老朋友”。它们或许没有光鲜亮丽的外表，却以其扎实的口感和浓郁的香气，征服了一代又一代的味蕾。 在这里，您不会找到关于分子料理的探讨，也不会有关于米其林星级的评判。我们关注的是那些最基本的烹饪原理：如何让食材的原味得到最好的发挥？如何通过简单的调味，激发食材的潜在美味？如何运用最朴素的火候控制，让菜品达到最佳的口感？每一道菜的背后，都凝聚着前人的生活经验和智慧，它们是解决一日三餐的实用方案，也是传承家庭情感的纽带。 本书的每一页，都试图还原那个年代的厨房氛围：一把菜刀，一块案板，一个铁锅，几样当季的蔬菜，一小块肉。没有多余的装饰，只有对食材的尊重和对生活的热爱。我们将仔细为您讲解如何挑选新鲜的时令食材，如何利用最简单的工具处理它们，以及如何掌握最基础的烹饪技巧，例如如何切出最适合这道菜的形状，如何控制火力的大小，如何掌握调味的比例，让每一份食材都在锅中得到最恰当的转化。 您将学会如何用最经济实惠的方式，做出令人垂涎的佳肴。例如，如何将寻常的豆腐，烹饪出酥脆的口感，搭配上微辣的酱汁，成为一道开胃下饭的美味；如何将平日里不起眼的青菜，通过简单的焯水和凉拌，展现出清爽怡人的风味；甚至是如何将剩余的米饭，变成香气四溢的炒饭，为忙碌的一天画上完美的句号。 《尘封的食谱》更是一部关于“时间”与“味道”的故事。我们相信，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是承载记忆的容器。当您亲手复刻一道曾经只在梦境中品尝过的家常菜时，您品尝到的不仅仅是食物本身的味道，更是那份久违的温暖，那段尘封的记忆，以及与亲人之间无法割舍的情感联系。 我们鼓励您放下手机，走进厨房，亲自去感受食材的质感，去聆听油锅的噼啪声，去闻锅中升腾起的香气。在这个过程中，您将体会到烹饪的乐趣，感受到制作美食的成就感，更重要的是，您将重新连接起那些被遗忘的味觉符号，为自己和家人找回那份最纯粹、最动人的家常味道。 这本书，献给所有渴望在繁忙生活中，寻觅一份宁静与温暖的人。它是一份邀请，邀请您一同踏上这段寻味之旅，重新发掘那些被时间掩埋的，最朴实，也最动人的百年家常味。
作者简介
目录信息
1 炒菜秘笈 什么是炒？ 家常小炒的炒制方法 炒菜时如何掌握火候？ 食材的炒前处理 炒菜时怎样辨别油温？ 做出美味小炒的窍门2 蔬菜小炒 醋熘脆白菜 珊瑚白菜 蒜蓉鸡毛菜 蒜蓉茭瓜 干煸茄子 蚝油炒春笋 烧汁西葫芦 荷塘小炒 蕨菜土豆条 桂花土豆 素双脆 酸菜马蹄 干烧四素 油吃双丝 油酥彩球 炒野鸡红 芝麻炒水芥丝 白灼芥蓝 冰爽脆芥蓝 酱汁桃仁 燋炒素鳝丝 金针菇炒双耳 清炒香菇3 畜肉小炒 五花醋卤茄 熏干西葫芦炒五花 青豆红椒炒肉丝 木耳豆炒肉丝 西瓜皮炒肉丝 酱爆黄瓜肉丁 银芽炒三丝 沂蒙煸五花 龙须菜炒肉丝 蒜香肉丁 葱爆里脊肉 红呆青瓜肉丁 七彩蒜苗小炒肉 韭花肉末 兰花肉片 圆白菜炒五花 简单带饭菜 菊花木须肉 西芹炒猪肝 笋香猪心 韭香猪肺 腰香素花 银芽炒肚丝 椒香大肠 腊肉干煸蒿子秆 木耳腊肉 荷香腊味 菜薹炒腊肉 蒜薹腊肉4 禽蛋小炒 百合枸杞炒鸡柳 米花樱桃鸡 碎米鸡丁 芦笋鸡丁 脆梨鸡丁 双白炒鸡片 构杞香菇炒鸡丝 鸡丝炒南瓜 苦瓜松仁鸡米花 熘银杏鸡 虾酱煎仔鸡 龙锤凤翅 百年好合 香芒鸡片 鸡丝炒豆苗 西兰花炒鸡块 酱爆鸡块 竹爆凤片 葱爆鸭片 松香鸭丁 蒜香鸭块 素蟹黄 酸菜鸭肉 核桃仁炒鸭肉 爆炒鸭肠 鸭血炒韭菜头 松仁炒鸽肉 辣炒乳鸽 炸烹乳鸽5 豆制品小炒 红白瓜条 烫干丝 香辣油腐丝 尖椒炒千张丝 干丝海带 腐皮炒韭薹 双熏炒豇豆 熏干炒蒜苗 翠芹炒油腐皮 脆耳豆腐 黄金豆腐 金果豆腐 蚝油豆腐 腐乳灼菜心 木耳炒腐竹 豉椒油笋豆 银芽鸡丝榨菜 南瓜银芽 锅巴银芽 锅■豆苗 三丝豆苗6 水产小炒 芹黄鱼丝 银鱼花生 鱼松炒豆芽 山椒青鱼 葱姜鲫鱼 糖醋鱼块 富贵人生 火腿鳝段 竹笋炒黄鳝 家常鳝段 苦瓜炒虾肉 五彩虾仁 蟹黄上蔬 莴笋炒墨鱼花 五花炒墨鱼 墨鱼炒腰花7 米面小炒 红薯片烧面筋 笋菇烧面筋 面筋丝瓜 面筋焖兔肉 雪菜肉丝炒年糕 津白年糕墨鱼仔 四季炒年糕 福建炒虾面 黄金炒粉皮
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读后感
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