具體描述
本書是由《天天飲食》欄目組叢書編委會主編的《傢常小炒》，內容包括：炒菜秘笈、23道蔬菜小炒、29道畜肉小炒、29道禽蛋小炒、21道豆製品小炒、16道水産小炒、9道米麵小炒。
《傢常小炒》內容豐富而全麵，除提供菜品的原料、調料和詳細做法外，還附上清晰的步驟圖，並為您細細分析每道菜的特點、營養功效、操作要點，提供更多提升廚藝的方法和相關知識的鏈接。部分菜品提供一至數個擴展的菜品，或從原料擴展，或從烹飪方法擴展，幫助您舉一反三，迅速提升廚藝。
《塵封的食譜：失落的百年傢常味》 在這喧囂的世界裏，我們追逐著新奇的味蕾體驗，卻常常忽略瞭那些藏匿在時光深處的樸素芬芳。本書並非為您呈現時下流行的創意菜肴，也不是引導您追求繁復的烹飪技巧。相反，它是一次穿越時空的味覺溯源，一麯獻給那些曾經溫暖無數傢庭餐桌、卻在歲月流轉中逐漸模糊的身影的贊歌。 《塵封的食譜》將帶您走進一個已被遺忘的廚房角落，那裏珍藏著一份曆經風雨、輾轉流傳的傢族食譜。這份食譜的主人，或許是您未曾謀麵的曾祖母，亦或是那位總在您兒時膝下纏繞、講述著古早故事的老奶奶。她沒有華麗的詞藻，沒有專業的術語，隻有最真摯的情感，以及對食材最純粹的理解。 我們深入探訪瞭散落在中國各地、依然守護著傳統烹飪的老傢庭。這些傢庭的廚房，沒有鋥亮的廚具，沒有琳琅滿目的調料，卻彌漫著鍋碗瓢盆碰撞齣的熟悉鏇律，以及世代相傳的烹飪智慧。在這裏，我們不僅僅是記錄菜譜，更是捕捉那些製作食物時所蘊含的情感，那些圍坐在爐竈旁，一傢人談笑風生的溫馨畫麵。 本書的內容，匯集瞭各地最地道、最傢常的烹飪技法。您將發現，即便是一碗簡單的湯麵，也能蘊含著地域獨特的風味；一塊普通的肉餅，也能因為恰到好處的醃製和火候，煥發齣驚人的生命力。我們精選的菜品，無一不是那些曾經在無數傢庭的餐桌上扮演重要角色的“老朋友”。它們或許沒有光鮮亮麗的外錶，卻以其紮實的口感和濃鬱的香氣，徵服瞭一代又一代的味蕾。 在這裏，您不會找到關於分子料理的探討，也不會有關於米其林星級的評判。我們關注的是那些最基本的烹飪原理：如何讓食材的原味得到最好的發揮？如何通過簡單的調味，激發食材的潛在美味？如何運用最樸素的火候控製，讓菜品達到最佳的口感？每一道菜的背後，都凝聚著前人的生活經驗和智慧，它們是解決一日三餐的實用方案，也是傳承傢庭情感的紐帶。 本書的每一頁，都試圖還原那個年代的廚房氛圍：一把菜刀，一塊案闆，一個鐵鍋，幾樣當季的蔬菜，一小塊肉。沒有多餘的裝飾，隻有對食材的尊重和對生活的熱愛。我們將仔細為您講解如何挑選新鮮的時令食材，如何利用最簡單的工具處理它們，以及如何掌握最基礎的烹飪技巧，例如如何切齣最適閤這道菜的形狀，如何控製火力的大小，如何掌握調味的比例，讓每一份食材都在鍋中得到最恰當的轉化。 您將學會如何用最經濟實惠的方式，做齣令人垂涎的佳肴。例如，如何將尋常的豆腐，烹飪齣酥脆的口感，搭配上微辣的醬汁，成為一道開胃下飯的美味；如何將平日裏不起眼的青菜，通過簡單的焯水和涼拌，展現齣清爽怡人的風味；甚至是如何將剩餘的米飯，變成香氣四溢的炒飯，為忙碌的一天畫上完美的句號。 《塵封的食譜》更是一部關於“時間”與“味道”的故事。我們相信，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載記憶的容器。當您親手復刻一道曾經隻在夢境中品嘗過的傢常菜時，您品嘗到的不僅僅是食物本身的味道，更是那份久違的溫暖，那段塵封的記憶，以及與親人之間無法割捨的情感聯係。 我們鼓勵您放下手機，走進廚房，親自去感受食材的質感，去聆聽油鍋的劈啪聲，去聞鍋中升騰起的香氣。在這個過程中，您將體會到烹飪的樂趣，感受到製作美食的成就感，更重要的是，您將重新連接起那些被遺忘的味覺符號，為自己和傢人找迴那份最純粹、最動人的傢常味道。 這本書，獻給所有渴望在繁忙生活中，尋覓一份寜靜與溫暖的人。它是一份邀請，邀請您一同踏上這段尋味之旅，重新發掘那些被時間掩埋的，最樸實，也最動人的百年傢常味。
作者簡介
目錄資訊
1 炒菜秘笈 什麼是炒？ 傢常小炒的炒製方法 炒菜時如何掌握火候？ 食材的炒前處理 炒菜時怎樣辨彆油溫？ 做齣美味小炒的竅門2 蔬菜小炒 醋溜脆白菜 珊瑚白菜 蒜蓉雞毛菜 蒜蓉茭瓜 乾煸茄子 蠔油炒春筍 燒汁西葫蘆 荷塘小炒 蕨菜土豆條 桂花土豆 素雙脆 酸菜馬蹄 乾燒四素 油吃雙絲 油酥彩球 炒野雞紅 芝麻炒水芥絲 白灼芥藍 冰爽脆芥藍 醬汁桃仁 燋炒素鱔絲 金針菇炒雙耳 清炒香菇3 畜肉小炒 五花醋鹵茄 熏乾西葫蘆炒五花 青豆紅椒炒肉絲 木耳豆炒肉絲 西瓜皮炒肉絲 醬爆黃瓜肉丁 銀芽炒三絲 沂濛煸五花 龍須菜炒肉絲 蒜香肉丁 蔥爆裏脊肉 紅呆青瓜肉丁 七彩蒜苗小炒肉 韭花肉末 蘭花肉片 圓白菜炒五花 簡單帶飯菜 菊花木須肉 西芹炒豬肝 筍香豬心 韭香豬肺 腰香素花 銀芽炒肚絲 椒香大腸 臘肉乾煸蒿子稈 木耳臘肉 荷香臘味 菜薹炒臘肉 蒜薹臘肉4 禽蛋小炒 百閤枸杞炒雞柳 米花櫻桃雞 碎米雞丁 蘆筍雞丁 脆梨雞丁 雙白炒雞片 構杞香菇炒雞絲 雞絲炒南瓜 苦瓜鬆仁雞米花 溜銀杏雞 蝦醬煎仔雞 龍錘鳳翅 百年好閤 香芒雞片 雞絲炒豆苗 西蘭花炒雞塊 醬爆雞塊 竹爆鳳片 蔥爆鴨片 鬆香鴨丁 蒜香鴨塊 素蟹黃 酸菜鴨肉 核桃仁炒鴨肉 爆炒鴨腸 鴨血炒韭菜頭 鬆仁炒鴿肉 辣炒乳鴿 炸烹乳鴿5 豆製品小炒 紅白瓜條 燙乾絲 香辣油腐絲 尖椒炒韆張絲 乾絲海帶 腐皮炒韭薹 雙熏炒豇豆 熏乾炒蒜苗 翠芹炒油腐皮 脆耳豆腐 黃金豆腐 金果豆腐 蠔油豆腐 腐乳灼菜心 木耳炒腐竹 豉椒油筍豆 銀芽雞絲榨菜 南瓜銀芽 鍋巴銀芽 鍋■豆苗 三絲豆苗6 水産小炒 芹黃魚絲 銀魚花生 魚鬆炒豆芽 山椒青魚 蔥薑鯽魚 糖醋魚塊 富貴人生 火腿鱔段 竹筍炒黃鱔 傢常鱔段 苦瓜炒蝦肉 五彩蝦仁 蟹黃上蔬 萵筍炒墨魚花 五花炒墨魚 墨魚炒腰花7 米麵小炒 紅薯片燒麵筋 筍菇燒麵筋 麵筋絲瓜 麵筋燜兔肉 雪菜肉絲炒年糕 津白年糕墨魚仔 四季炒年糕 福建炒蝦麵 黃金炒粉皮
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