具体描述
《天天饮食十年典藏系列:烹饪妙招》是由《天天饮食》栏目组丛书编委会主编的。《天天饮食十年典藏系列:烹饪妙招》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分菜品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。
作者简介
目录信息
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读后感
用户评价
**《咖啡烘焙大师指南》**这本书，让我深刻体会到了什么叫做“专业人士的壁垒”。我原本以为，即便是涉及到专业烘焙，这本书也能提供一些循序渐进的指导，帮助我理解不同咖啡豆的特性和烘焙曲线之间的关系。结果，它从第一页开始就仿佛在对我这个门外汉进行无情的嘲讽。全书充斥着各种行业术语，如“梅拉德反应”、“焦糖化程度的精确控制点”、“一爆与二爆的间隙时间管理”等等，这些术语不加解释地被抛出来，作者似乎默认读者已经浸淫烘焙界多年。对于如何选择基础的生豆、如何校准家用烤箱的实际温度偏差，这本书只是一带而过，将重点放在了那些需要购置昂贵、高精度仪器的理论分析上。读完后，我不仅没有掌握任何实用的烘焙技巧，反而对咖啡烘焙产生了更深的恐惧感。它**更像是一份学术报告，而非实用的操作手册**，旨在展示作者对烘焙理论的精深理解，而不是帮助读者从零开始制作出一杯好咖啡。它成功地将一个原本可以充满乐趣的过程，变成了一项令人望而生畏的科学研究。
评分我买**《祖母的秘密菜谱：传统中式点心集锦》**时，心里是暖洋洋的，想象着那些充满年代感的温馨画面，以及那些失传已久、令人回味无穷的味道。遗憾的是，这本所谓的“集锦”更像是**一本杂乱无章的旧食谱散装收集**，完全没有经过系统的整理和编辑。首先，单位混乱得令人发指！有些配方用的是“两”、“斤”，有些突然冒出“毫升”和“克”，甚至有些直接写着“适量面粉”、“少许糖霜”，这对于追求精准度的烘焙来说是致命的。其次，步骤描述极其跳跃和口语化。比如做酥皮点心，可能前一步还在说“揉匀面团”，后一步直接就是“放入烤箱烤至金黄”，中间最关键的“油皮和水皮的折叠与镘饧”过程完全被省略了，导致我照着做出来的成品要么硬得像石头，要么油水分离。这本书里关于“祖母的秘密”部分，也只是一些非常笼统的、老生常谈的经验，比如“火候要看颜色”，这种话对于初学者毫无指导意义。它散发着一股浓浓的“我奶奶这么做，所以你们也该这么做”的傲慢气息，却完全没有考虑到现代厨房设备和原料的差异。**这份“秘密”简直是故弄玄虚，让人徒增挫败感。**
评分这本**《现代分子料理的艺术与科学》**，坦白说，我一开始是抱有极高期望的。毕竟名字听起来就充满了前沿感和实验精神，我渴望看到那些颠覆传统、挑战感官的创新菜式。然而，这本书的阅读体验简直像是在啃一本**写给专业化学家的教科书，而不是给厨师或美食爱好者的读物**。作者似乎坚信读者都拥有扎实的无机化学和流变学基础。大量的篇幅被用来解释卵磷脂的临界胶束浓度，或者稳定泡沫的蛋白质构象变化，配图是各种复杂的化学结构式和参数图表。书中的步骤描述充满了“以0.5%的浓度加入稳定剂X，并在-20°C下进行快速剪切30秒”，这对于一个只想在家做点有趣小吃的普通人来说，简直是天方夜谭！它压根没有提供任何“可操作性”的指导。我甚至怀疑作者本人是否真的在厨房里用这些设备做过这些菜。更别提那些必要的专业设备了，光是提及的真空低温烹调机、旋转蒸发仪就够让普通家庭厨房望而却步了。这本书与其说是“艺术与科学”，不如说是**“纯粹的科学理论堆砌”**，对于想提升烹饪技巧的人来说，除了增加知识的虚荣感，实在找不到任何实际帮助。
评分我不得不说，**《素食主义的终极宣言》**这本书，在哲学思辨上或许有其价值，但在“烹饪”这个核心需求上，它简直是一个巨大的笑话。这本书花了整整三分之二的篇幅来阐述素食主义的伦理、环保和健康益处，论证过程虽然详尽，但读起来极其沉闷，充满了说教意味。当你终于翻到食谱部分时，你会发现它们是如此的……**单调和乏味**！几乎所有的菜谱都围绕着豆腐、豆类和各种未经调味的绿叶蔬菜。例如，一道“能量早餐”，配方是：燕麦片、水、少量水果。没有关于如何用香料层次感来弥补肉类缺失的技巧，没有如何通过发酵或烟熏来创造“鲜味”（Umami）的深度探讨，甚至连如何让烤蔬菜不至于干柴的方法都只是轻描淡写地提了一句“多放点油”。这本书似乎认为，只要是素食，无论做得多么寡淡无味，人们都会因为其高尚的理念而接受。对我而言，**一本烹饪书的价值在于它能让我吃得开心、吃得有新意**。这本书显然在这方面彻底失败了，它成功地让我对素食产生了更强烈的抵触情绪，因为它完全没能展现出素食料理的无限可能和美味潜力。
评分天哪，我简直不敢相信我居然浪费了这么多时间和金钱在**《舌尖上的环球美食之旅》**这本书上！封面设计得倒是挺吸引人，色彩斑斓的异域风情照片让人忍不住想翻开看看，以为能跟随作者的笔触游历一番令人垂涎欲滴的异国厨房。然而，现实是残酷的。这本书与其说是一本美食之旅，不如说是一本**毫无重点的流水账日记**。作者似乎热衷于记录自己在哪条街迷了路，和哪个当地人聊了多久关于天气的话题，以及在某个市场花了多少时间挑选了一颗看起来“不太妙”的西红柿。真正的烹饪技巧？几乎为零！好不容易等到一个关于制作摩洛哥塔吉锅的章节，结果里面充斥着对香料产地的冗长、枯燥的地理描述，对火候的把控含糊其辞，仿佛作者自己也只是“大概”做出来过。最让我抓狂的是，它承诺了“深度解析当地饮食文化”，结果就是泛泛而谈，引用了一些我几年前在百度百科上就能查到的信息。如果你想找一本能教你做出一道拿得出手异国菜肴的书，请直接跳过这本。它更像是一个**略显矫情的旅行日记合集**，而不是一本实用的美食指南。我期待的是烟火气和真知灼见，得到的却是空洞的风景描绘和矫揉造作的抒情，读完后我感觉自己的味蕾被集体放了鸽子。
评分菜谱很新颖，关键里头烹饪储藏的妙招很不错。
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