具体描述
Are you unhappy with your body but fed up with constant dieting?Would you like to lose weight without depriving yourself of the food you love? Beyond Chocolate is a radically different approach to weight loss. Serial dieters for years, Sophie and Audrey Boss finally overcame their weight problems when they discovered the key to success: break free from the diet mentality and learn how to listen to your body so that you can make food choices that really work for you. This book sets out a new, liberating approach to establishing a healthy and satisfying relationship with food, and a positive body image. Based on extensive research and workshops for women with weight issues, Beyond Chocolate will help you to:* Eat whatever you want without feeling guilty* Lose weight and not worry that you'll put it back on* Only think about food when you are hungry* Stop when you are satisfied* Feel comfortable in your body* Wear clothes you like and feel good in Beyond Chocolate is your passport to freedom!
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
这是一本令人耳目一新的甜点创意大全，它完全跳脱了传统蛋糕和饼干的框架，专注于烘焙中的“结构”与“装饰”艺术的结合。作者似乎是一位受过良好艺术熏陶的糕点师，全书的核心在于如何利用烘焙材料来雕塑和构建可食用的微观世界。比如，关于如何利用不同稠度的奶油霜层层堆叠出具有建筑美感的慕斯蛋糕，以及如何通过浸泡不同比例的糖浆来控制海绵蛋糕的湿度和支撑力，这些讲解都极其具有启发性。书中大量使用了3D打印的食物模具的理念，并提供了许多利用基础材料制作复杂装饰件的技巧。我个人认为，它最大的贡献在于将“视觉冲击力”与“口感平衡”提升到了同一个高度进行探讨。如果你厌倦了千篇一律的圆形蛋糕，而渴望将你的甜点作品提升到艺术装置的级别，这本书绝对是你的灵感源泉。它对食材的界限进行了大胆的拓展，甚至涉及了一些花卉和香料在甜点装饰中的应用，非常前卫。
评分这本关于巧克力制作的书简直是业余烘焙爱好者的福音。作者的叙述方式非常平易近人，即便是像我这种厨房新手，也能轻松跟上节奏。书中对可可豆的产地、不同可可含量巧克力的风味差异，以及如何进行完美的调温处理，都有着极其详尽的图解和文字说明。我特别欣赏它关于“从豆到板”的完整流程介绍，那种对原料的尊重和对工艺的敬畏感，透过文字扑面而来。我按照书中的指示尝试制作了一批基础黑巧克力，那丝滑的口感和复杂的尾韵，彻底颠覆了我对超市里成品巧克力的认知。书里还收录了一些非常经典的法式松露和意式意式夹心巧克力的配方，细节处体现了作者深厚的功力。唯一的遗憾是，对于现代分子料理技术在巧克力制作中的应用探讨略显不足，不过瑕不掩 প্রতিভা，对于追求传统技艺的读者来说，这本书的价值是毋庸置疑的。翻阅这本书就像是得到了一位米其林级别甜点师的私人辅导，让人忍不住想立刻冲进厨房，把所有的工具都试个遍。
评分这本书给我的感觉，是那种充满了怀旧气息的手工匠人精神的体现。它更像是一本家族食谱的现代化整理，充满了人情味和故事感。书中收录的那些老式甜点，比如维多利亚海绵蛋糕和各种传统果酱挞，都带着浓厚的英式下午茶氛围。作者在描述制作步骤时，经常穿插一些关于这些甜点起源的小故事，或者某个特定配方是如何从祖母那里传承下来的，这使得阅读过程非常温馨。它的配方设计非常适合家庭烘焙，所使用的工具大多是厨房里常见的，没有过多复杂的专业设备要求。我最喜欢的一点是，它对“完美不完美”的拥抱——作者坦诚地指出某些传统做法的随机性，并鼓励读者接受烘焙中的小瑕疵，认为那才是手工制作的魅力所在。这本书的排版设计也十分典雅，大量采用了柔和的色调和复古的字体，让人爱不释手。它不是教你如何成为顶尖糕点师，而是教你如何用爱和耐心，为家人朋友制作出充满回忆的甜蜜。
评分我通常对“自制XX”类的书籍抱持审慎态度，因为很多都停留在浮于表面的介绍。然而，这本关于糖果制作的指南却展现出令人惊叹的深度和严谨性。它的侧重点似乎更多地放在了糖浆的物理化学变化上，而不是单纯的甜味堆砌。例如，书中详细解释了转化糖浆在不同湿度和温度下对结晶过程的影响，这对于制作如软焦糖或太妃糖这类对质地要求极高的甜点至关重要。我尝试了书中一个关于制作传统英式硬糖的章节，那个关于如何控制空气进入糖浆以达到完美透明度的步骤，简直是艺术。作者的笔触冷静而精确，充满了科学家的气质，完全没有多余的煽情。阅读过程中，我感觉自己像是在进行一场精密的化学实验，每一步的精确称量和温度控制都影响着最终的结构。这本书并非轻松的休闲读物，它要求读者投入专注和耐心，但回报是丰厚的——你将真正理解糖是如何被驯服的。我尤其推荐给那些对法式牛轧糖和传统水果软糖有研究兴趣的读者。
评分关于烘焙中的“健康”与“美味”如何平衡，这本书给出了一个非常务实且不失优雅的答案。它并非是那种极端地用代糖或植物油来替代一切的素食主义宣言，而是深入探讨如何在不牺牲传统风味的前提下，优化配方的营养结构。作者详尽分析了不同类型的面粉（如古代谷物粉、高筋与低筋）对成品口感和消化吸收的影响，并给出了大量的替换指南。例如，如何用苹果泥或烤南瓜泥来替换食谱中一半的黄油，同时最大限度地保留湿润度。我尤其赞赏它对“发酵”过程的重视，书中花了很大篇幅介绍天然酵母的使用和维护，以及它如何影响面包和某些甜点的风味复杂度和易消化性。阅读这本书，你不会感到任何压力，它更像是一个经验丰富的营养师在和你一起探讨如何享受生活中的小确幸。它推荐的甜点，往往是那种吃完后不会有强烈负罪感，但风味却依然浓郁饱满的类型，非常适合那些注重生活品质的现代都市人。
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