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出版者:Ducasse Books

作者:Alain Ducasse

出品人:

页数:584

译者:

出版时间:2009-10-01

价格:USD 70.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9782848440538

丛书系列:

图书标签:

烹饪
美食
菜谱
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具体描述

In this magnificent volume, the second in the "Grand Livre de Cuisine" series, celebrated chefs Alain Ducasse and Frederic Robert comprehensively cover the art of making desserts, pastries, candy and breads. Everything is here - mousses and fondants; cookies and cakes; ice creams and sorbets; bonbons and nougats; and, fruit tarts, profiteroles, and sweet crepes. The book's 250 mouth-watering recipes range from traditional treats such as peach melba, candied apples, and oeufs a la neige to audacious concoctions such as tropical fruit-stuffed ravioli and coconut-encrusted lollipops. Decidedly French yet international in flavour, the book presents the authors' masterful takes on American cheesecake; Italian cannolis, zuppa inglese, and tiramisu; and, the Austrian confections known as viennoiseries. Organized by main ingredient, the 'Grand Livre"s structure epitomizes Ducasse's philosophy of cooking and baking, which holds that culinary techniques should accentuate and enhance an ingredient's true nature, not mask it. The book features more than 650 colour photographs and cross-sectional drawings that clearly display the internal 'architecture' of some of the more complex creations.

《Grand Livre De Cuisine》是一部汇集了丰富烹饪知识与实用技巧的宝典，它不仅是一本食谱，更是一扇通往美食世界的大门，引领读者探索食材的无限可能，掌握烹饪的精髓。本书内容涵盖了从经典法式料理到世界各地特色美食的广泛范畴。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，《Grand Livre De Cuisine》都能为您提供启发和指导。书中详细介绍了各种食材的处理方法、烹饪技巧，以及不同菜肴的制作步骤。每一道菜谱都配有清晰的说明和精美的图片，让您一目了然，轻松上手。除了经典的菜肴，本书还深入探讨了食材的季节性、产地以及如何最大限度地发挥其风味。它鼓励读者发挥创意，根据自己的喜好和现有食材，进行个性化的烹饪尝试。从开胃菜到主菜，再到甜点，本书为您提供了丰富的选择，满足您不同场合和口味的需求。《Grand Livre De Cuisine》还特别关注烹饪的细节和技巧，例如如何掌握火候、如何调配香料、如何制作完美的酱汁等等。这些看似微小的细节，却是决定一道菜肴成败的关键。通过本书的学习，您将能够提升自己的烹饪技艺，做出令人赞叹的美食。本书的设计精巧，排版清晰，易于翻阅。它适合作为家庭厨房的必备参考书，也适合作为赠送亲友的礼物。无论您是为了满足口腹之欲，还是为了与家人朋友分享美食的乐趣，《Grand Livre De Cuisine》都将是您不可或缺的烹饪伙伴。《Grand Livre De Cuisine》不仅仅是关于“做什么”的答案，更是关于“如何做”的启示。它鼓励您去感受食材的质地，去体会烹饪的乐趣，去创造属于您自己的味蕾记忆。本书将陪伴您在厨房中不断成长，让每一次烹饪都成为一次充满惊喜的探索之旅。书中可能涵盖的烹饪领域极为广泛，例如：基础烹饪技法：炖、煮、烤、煎、炸、蒸、炒等基本烹饪方法的详细解析，包括不同技巧在处理不同食材时的应用。食材处理与准备：如何正确清洗、切割、腌制各种肉类、禽类、海鲜、蔬菜和水果，以及如何辨别食材的新鲜度和品质。汤与酱汁：各式各样的汤类制作，从清淡的蔬菜汤到浓郁的肉汤，以及经典法式酱汁（如荷兰酱、玛莎拉酱、白酱、黑酱等）的制作原理和变化。开胃菜与前菜：创意十足的开胃小点、沙拉、冷盘和热前菜，为正餐拉开序幕。主菜：肉类：牛肉、羊肉、猪肉、小牛肉等不同部位的烹饪技巧，如煎牛排、烤羊腿、红烧肉等。禽类：烤鸡、炖鸭、煎鹅肝等，以及不同香料和酱汁的搭配。海鲜：鱼类、虾蟹、贝类等海鲜的烹饪方法，如何保持其鲜嫩口感。素食：丰富多样的素食菜肴，利用蔬菜、豆类、谷物等制作出美味健康的料理。配菜：各式各样的蔬菜配菜、土豆料理、米饭和面食的烹饪方法，以及如何与主菜完美搭配。面包与烘焙：基础的面包制作，以及各种糕点、饼干、派和蛋糕的制作技巧。甜点：从经典法式甜点（如马卡龙、慕斯、舒芙蕾）到简单的水果甜点，满足您的味蕾。饮品：简单的饮品制作，如调味水、果汁、咖啡和茶的冲泡技巧。宴会菜单设计：如何根据不同的场合和人数，设计出一套完整的宴会菜单，并考虑到菜肴的搭配和呈现。食材搭配与风味组合：深入探讨不同食材之间的化学反应，以及如何通过香料、草药和酱汁来提升菜肴的整体风味。烹饪工具与设备：对常用烹饪工具的介绍和使用建议，以及如何选择合适的厨具。餐桌礼仪与摆盘：如何在享受美食的同时，提升用餐体验，包括餐桌的布置和菜肴的摆盘技巧。《Grand Livre De Cuisine》旨在成为一本集知识性、实用性和启发性于一体的烹饪百科全书，让每一次走进厨房都充满乐趣和成就感。