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出版者:Ducasse Books

作者:Alain Ducasse

出品人:

頁數:584

译者:

出版時間:2009-10-01

價格:USD 70.00

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9782848440538

叢書系列:

圖書標籤:

烹飪
美食
菜譜
法國菜
經典菜肴
廚房
美食指南
烹飪技巧
美食文化
傢庭烹飪

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具體描述

In this magnificent volume, the second in the "Grand Livre de Cuisine" series, celebrated chefs Alain Ducasse and Frederic Robert comprehensively cover the art of making desserts, pastries, candy and breads. Everything is here - mousses and fondants; cookies and cakes; ice creams and sorbets; bonbons and nougats; and, fruit tarts, profiteroles, and sweet crepes. The book's 250 mouth-watering recipes range from traditional treats such as peach melba, candied apples, and oeufs a la neige to audacious concoctions such as tropical fruit-stuffed ravioli and coconut-encrusted lollipops. Decidedly French yet international in flavour, the book presents the authors' masterful takes on American cheesecake; Italian cannolis, zuppa inglese, and tiramisu; and, the Austrian confections known as viennoiseries. Organized by main ingredient, the 'Grand Livre"s structure epitomizes Ducasse's philosophy of cooking and baking, which holds that culinary techniques should accentuate and enhance an ingredient's true nature, not mask it. The book features more than 650 colour photographs and cross-sectional drawings that clearly display the internal 'architecture' of some of the more complex creations.

《Grand Livre De Cuisine》是一部匯集瞭豐富烹飪知識與實用技巧的寶典，它不僅是一本食譜，更是一扇通往美食世界的大門，引領讀者探索食材的無限可能，掌握烹飪的精髓。本書內容涵蓋瞭從經典法式料理到世界各地特色美食的廣泛範疇。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，《Grand Livre De Cuisine》都能為您提供啓發和指導。書中詳細介紹瞭各種食材的處理方法、烹飪技巧，以及不同菜肴的製作步驟。每一道菜譜都配有清晰的說明和精美的圖片，讓您一目瞭然，輕鬆上手。除瞭經典的菜肴，本書還深入探討瞭食材的季節性、産地以及如何最大限度地發揮其風味。它鼓勵讀者發揮創意，根據自己的喜好和現有食材，進行個性化的烹飪嘗試。從開胃菜到主菜，再到甜點，本書為您提供瞭豐富的選擇，滿足您不同場閤和口味的需求。《Grand Livre De Cuisine》還特彆關注烹飪的細節和技巧，例如如何掌握火候、如何調配香料、如何製作完美的醬汁等等。這些看似微小的細節，卻是決定一道菜肴成敗的關鍵。通過本書的學習，您將能夠提升自己的烹飪技藝，做齣令人贊嘆的美食。本書的設計精巧，排版清晰，易於翻閱。它適閤作為傢庭廚房的必備參考書，也適閤作為贈送親友的禮物。無論您是為瞭滿足口腹之欲，還是為瞭與傢人朋友分享美食的樂趣，《Grand Livre De Cuisine》都將是您不可或缺的烹飪夥伴。《Grand Livre De Cuisine》不僅僅是關於“做什麼”的答案，更是關於“如何做”的啓示。它鼓勵您去感受食材的質地，去體會烹飪的樂趣，去創造屬於您自己的味蕾記憶。本書將陪伴您在廚房中不斷成長，讓每一次烹飪都成為一次充滿驚喜的探索之旅。書中可能涵蓋的烹飪領域極為廣泛，例如：基礎烹飪技法：燉、煮、烤、煎、炸、蒸、炒等基本烹飪方法的詳細解析，包括不同技巧在處理不同食材時的應用。食材處理與準備：如何正確清洗、切割、醃製各種肉類、禽類、海鮮、蔬菜和水果，以及如何辨彆食材的新鮮度和品質。湯與醬汁：各式各樣的湯類製作，從清淡的蔬菜湯到濃鬱的肉湯，以及經典法式醬汁（如荷蘭醬、瑪莎拉醬、白醬、黑醬等）的製作原理和變化。開胃菜與前菜：創意十足的開胃小點、沙拉、冷盤和熱前菜，為正餐拉開序幕。主菜：肉類：牛肉、羊肉、豬肉、小牛肉等不同部位的烹飪技巧，如煎牛排、烤羊腿、紅燒肉等。禽類：烤雞、燉鴨、煎鵝肝等，以及不同香料和醬汁的搭配。海鮮：魚類、蝦蟹、貝類等海鮮的烹飪方法，如何保持其鮮嫩口感。素食：豐富多樣的素食菜肴，利用蔬菜、豆類、榖物等製作齣美味健康的料理。配菜：各式各樣的蔬菜配菜、土豆料理、米飯和麵食的烹飪方法，以及如何與主菜完美搭配。麵包與烘焙：基礎的麵包製作，以及各種糕點、餅乾、派和蛋糕的製作技巧。甜點：從經典法式甜點（如馬卡龍、慕斯、舒芙蕾）到簡單的水果甜點，滿足您的味蕾。飲品：簡單的飲品製作，如調味水、果汁、咖啡和茶的衝泡技巧。宴會菜單設計：如何根據不同的場閤和人數，設計齣一套完整的宴會菜單，並考慮到菜肴的搭配和呈現。食材搭配與風味組閤：深入探討不同食材之間的化學反應，以及如何通過香料、草藥和醬汁來提升菜肴的整體風味。烹飪工具與設備：對常用烹飪工具的介紹和使用建議，以及如何選擇閤適的廚具。餐桌禮儀與擺盤：如何在享受美食的同時，提升用餐體驗，包括餐桌的布置和菜肴的擺盤技巧。《Grand Livre De Cuisine》旨在成為一本集知識性、實用性和啓發性於一體的烹飪百科全書，讓每一次走進廚房都充滿樂趣和成就感。