Chef Chu's Distinctive Cuisine of China pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Harpercollins

作者:Lawrence Chu

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1988-05

价格:USD 12.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780060915056

丛书系列:

图书标签:

Chinese Cuisine
Cooking
Recipes
Food
Asian Cuisine
Chef Chu
Chinese Cooking
Gourmet
Restaurant Recipes
Culinary Arts

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具体描述

《中国美食图鉴：舌尖上的千年流转》在中国悠久的历史长河中，饮食文化始终占据着举足轻重的地位。它不仅仅是果腹的必需，更是传承千年的技艺、地域风情的缩影，以及文人雅士的寄情所在。《中国美食图鉴：舌尖上的千年流转》并非简单罗列菜肴，而是试图带领读者踏上一场穿越时空的味蕾之旅，深入探寻中国烹饪艺术的精髓，品味不同地域的风味密码。本书将从中国饮食的起源与演变入手，追溯远古时期的谷物种植、狩猎采集，以及早期烹饪技术的萌芽。我们将一同审视历朝历代的饮食变迁，了解皇室宫廷的宴饮礼仪，探究民间灶台的朴实智慧。从春秋战国的八珍，到唐宋的精致点心，再到明清的南北融合，每一次历史的转折都伴随着饮食文化的革新与发展。随后，本书将聚焦于中国八大菜系的独特魅力。我们不仅仅介绍各菜系的代表性菜肴，更着眼于其背后蕴含的地域文化、气候条件、物产特色以及哲学思想。鲁菜，作为北方菜系的代表，以其醇厚、粗犷、讲究火候的特点，展现了北方人民的豪爽与实在。从宫廷御膳的精致，到民间百姓的家常，其对海鲜、禽类的处理技艺，以及对高汤的运用，都将得到深入的解析。川菜，以其麻辣鲜香、味型多样的特点，征服了无数食客的味蕾。我们将探讨辣椒传入中国后，如何在四川落地生根，并与其他调料奇妙结合，创造出水煮肉片、麻婆豆腐等经典名菜。同时，也会深入了解川菜“一菜一格，百菜百味”的奥秘。粤菜，以其清淡、鲜美、讲究原味而闻名。无论是对海鲜的极致追求，还是对食材本真的烹调，亦或是叉烧、白切鸡等脍炙人口的佳肴，都体现了广东人对生活品质的细腻追求。苏菜，以其精巧、细腻、讲究刀工和造型而著称。淮扬菜的清淡雅致，官府菜的雍容华贵，民俗菜的淳朴动人，都将一一呈现，展现江南水乡温婉柔美的饮食风情。闽菜，以其鲜、香、脆、嫩、味、色而见长，尤善烹制海鲜。佛跳墙的传奇故事，荔枝肉的酸甜可口，以及其对汤品的独到运用，都将带领读者领略福建大海馈赠的美味。浙菜，同样以鲜嫩、爽脆、原汁原味为特点。西湖醋鱼的经典，东坡肉的醇厚，龙井虾仁的清新，都散发着浓郁的江南韵味，体现了食材本身的精华。湘菜，以其香辣、软糯、多样的风味而深受喜爱。剁椒鱼头、小炒黄牛肉等经典菜肴，展现了湖南人民热情奔放的生活态度，以及对辛辣风味的独特偏爱。徽菜，以其重油、重色、重火功的特点，独树一帜。臭鳜鱼的醇厚，毛豆腐的独特口感，红烧果子狸的考究，都体现了徽州人民就地取材、精益求精的烹饪智慧。除了八大菜系，本书还将拓展至中国各地的特色小吃、地方风味以及素食文化。从北方的饺子、包子，到南方的点心、米粉，再到各地的特色烧烤、火锅，我们将品味中华大地丰富多样的味觉图谱。同时，也将探讨素食在中国传统文化中的地位与发展，以及现代素食的创新与演变。本书还将深入剖析中国饮食中的重要元素，如调味品的使用、烹饪技法的传承、餐具的选择，以及不同节庆的饮食习俗。我们将探讨酱油、醋、辣椒、香料等如何为菜肴增添灵魂，葱姜蒜等基础调料为何不可或缺；蒸、煮、炒、炸、炖等技法背后蕴含的科学原理与美学考量；古朴的陶瓷、精美的青铜器，又如何衬托出食物的美味。最后，《中国美食图鉴：舌尖上的千年流转》将不仅仅是一本美食读物，更是一扇了解中国文化、历史与人情世故的窗口。每一道菜肴，都承载着一方水土的情感，记录着一个时代的变迁，凝聚着一代代人的智慧与匠心。我们希望通过这本书，让读者在品味美食的同时，也能感受到中华民族深厚的饮食文化底蕴，体会“民以食为天”的古老智慧，以及舌尖上流转的千年风情。