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出版者:

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出品人:

页数:164

译者:

出版时间:1970-1

价格:24.00元

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isbn号码:9787308074513

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮英语
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• 实用英语
• 口语练习

咖啡店经营管理实务 内容概要： 本书深入探讨了现代咖啡店从概念形成到日常运营、再到品牌扩张的完整生命周期。它不仅仅是一本关于制作咖啡的书籍，更是一本详尽的、可操作的商业指南，旨在帮助有志于投身或已在咖啡行业打拼的企业家、店长和管理人员，构建起一套科学、高效且富有竞争力的经营体系。 第一章：咖啡店的蓝图构建——选址、定位与概念设计 本章将引导读者完成咖啡店创办前最关键的决策步骤。 市场调研与选址策略： 详细分析如何通过人流量测绘、竞争者分析和目标客群画像来确定最佳店面位置。讨论不同商圈（写字楼、社区、旅游区）对选址的特殊要求。 品牌核心价值确立： 如何界定你的咖啡店是精品（Specialty）、社区友好型、快速服务型还是主题概念店？确立不可替代的品牌故事和视觉识别系统（VIS）。 空间设计与动线规划： 探讨如何平衡美学设计与功能效率。重点分析前场（顾客区）的氛围营造、吧台（操作区）的黄金三角布局，以及后场（仓储、员工休息）的合理分配，确保服务流畅性。 第二章：产品线构建与供应链管理 卓越的产品是咖啡店生存的基石。本章聚焦于从生豆到杯子的全过程控制。 咖啡豆采购与烘焙基础： 介绍咖啡豆的产区特性（非洲、中美洲、亚洲），不同处理法（日晒、水洗、蜜处理）对风味的影响。探讨SCA（精品咖啡协会）的杯测标准，以及如何选择可靠的烘焙商或建立自有烘焙能力。 饮品菜单的科学设计： 不仅涵盖意式浓缩基底饮品，更侧重于季节性特调的研发流程、非咖啡饮品（茶、果汁、季节限定饮品）的利润贡献分析。如何通过菜单工程学优化顾客选择和提高客单价。 原物料库存与损耗控制： 建立先进先出（FIFO）制度，精确计算原料的保质期管理，特别是牛奶和新鲜食材的库存周转率优化，最大限度减少浪费。 第三章：卓越的出品与服务流程标准化 标准化是规模化和保证品质稳定的核心。 意式浓缩操作的精密度控制： 详细阐述磨豆机校准、布粉技巧、填压力度与萃取时间的精确关系（Shot Recipe Tuning），以及如何通过数据记录确保每一杯出品的一致性。 牛奶蒸煮与拉花艺术： 深入讲解蒸汽棒的使用技巧，如何获得丝绒般质地的奶泡，以及基础拉花图案的稳定呈现。 服务流程的SOP建立： 从顾客进店问候、点单确认、出品速度标准、到结账与送别，建立一套清晰的服务脚本（Script），并融入“情绪价值”的提供，提升顾客体验。 第四章：财务管理与成本核算 利润是企业生存的血液。本章提供实用的财务分析工具。 成本核算体系构建： 详细讲解单杯饮品的精确成本计算（包括原料成本、人工成本、损耗分摊），区分固定成本与变动成本。 定价策略与毛利率分析： 探讨基于成本、竞争和感知价值的综合定价模型。如何通过调整产品组合来优化整体毛利率。 关键绩效指标（KPI）监控： 聚焦于日销售额（Sales Per Day）、平均客单价（Average Check Value）、翻台率（Table Turnover Rate）和人工成本占比（Labor Cost Percentage）的日常监控与异常预警。 第五章：人力资源管理与团队建设 咖啡店是“人”的生意，员工是品牌最直接的代言人。 招聘与岗前培训体系： 明确区分咖啡师（Barista）、服务员（FOH）和后场支持人员的职责。设计多阶段、结构化的实操与知识考核体系。 激励机制与留才策略： 探讨除了薪资外的非物质激励，如技能提升路径（晋升为领班、咖啡师进阶培训）、透明的绩效反馈机制，以及如何营造积极、协作的工作环境。 冲突管理与顾客投诉处理： 教授如何系统性地处理员工间的矛盾，并提供“从安抚到解决”的危机公关流程，将负面体验转化为忠诚度的机会。 第六章：营销、会员体系与数字化运营 在竞争激烈的市场中，有效营销和数据驱动是增长的关键。 低成本社区营销： 侧重于利用社交媒体（Instagram/小红书）的内容营销策略，如何组织主题品鉴会、社区合作活动，以及建立口碑传播链条。 会员体系的构建与激活： 设计多层级的会员积分和权益系统，通过数据分析精准推送个性化优惠，提高复购率（Repeat Purchase Rate）。 外卖与线上平台的整合： 优化外卖包装，确保出品品质不受影响。分析平台佣金与自有渠道建设的平衡点，以及如何利用第三方平台获取新客并引导至线下。 第七章：风险控制与扩张规划 着眼于长期发展，确保业务的持续性和稳健性。 卫生安全与合规经营： 涵盖HACCP（危害分析和关键控制点）在咖啡店层面的应用，设备维护计划，以及应对各类突发事件（如设备故障、食品安全追溯）的预案。 多店复制与特许经营的准备： 当成功运营一家店后，如何将成功的流程、培训手册和品牌形象标准化，为未来的连锁化或加盟（Franchising）打下坚实的基础。 本书旨在提供一个从微观操作到宏观战略的全景视角，帮助咖啡店经营者摆脱“头痛医头，脚痛医脚”的被动局面，建立起一套以数据为基础、以客户体验为核心的稳健经营模型。

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