水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:冯双庆

出品人:

页数:172

译者:

出版时间:2006-1

价格:16.00元

装帧:

isbn号码:9787109116085

丛书系列:

图书标签:

• 果蔬保鲜
• 贮藏技术
• 采后生理
• 保鲜剂
• 气调贮藏
• 冷链物流
• 花卉保鲜
• 食品保鲜
• 农业技术
• 园艺

现代农业与食品科学前沿：营养、安全与可持续发展 本书聚焦于全球农业生产的转型升级与现代食品科学的核心议题，深入探讨了从田间地头到餐桌的各个关键环节，旨在为农业生产者、食品工程师、营养学家以及政策制定者提供一套系统、前沿的理论框架与实践指导。本书内容横跨作物育种改良、土壤健康管理、智能灌溉技术、食品加工与保质、营养成分分析以及食品供应链安全等多个交叉学科领域，描绘了一幅未来可持续食物系统的宏伟蓝图。 第一部分：作物遗传改良与高效种植体系的构建 第一章：面向气候变化的作物育种新范式 本章系统梳理了传统育种方法与现代生物技术（如基因编辑CRISPR-Cas9、转录组学分析）的结合应用。重点讨论了如何通过分子标记辅助选择和高通量表型分析，加速培育抗旱、抗病虫害、高营养密度的新品种。内容详述了特定作物（如抗非生物胁迫的小麦、富含微量元素的豆类）的育种案例，并分析了转基因技术与非转基因精准育种技术在不同国家和地区的应用伦理与法规挑战。 第二章：精准农业与智慧农场管理 精准农业已不再是概念，而是实际生产力提升的关键驱动力。本章深入解析了基于物联网（IoT）、遥感技术（RS）和地理信息系统（GIS）的集成应用。详细阐述了土壤传感器网络如何实时监测养分和水分状况；无人机多光谱成像如何精确诊断作物健康问题；以及变量施肥与精准灌溉（VRT）系统的设计、部署与数据分析流程。此外，还涵盖了农机自动化、机器人采摘技术在解决劳动力短缺问题中的潜力与局限。 第三章：土壤生态修复与生物肥料创新 作物产量与土壤健康是相互依存的。本章强调了“少化肥、多生物”的土壤管理理念。深入探讨了土壤微生物群落（Microbiome）在养分循环中的核心作用，以及如何通过微生物接种剂、生物炭（Biochar）和覆盖作物（Cover Crops）来提升土壤有机质含量和固碳能力。内容包括土壤酸化、盐渍化、重金属污染的生物修复技术路线图，以及有机农业和再生农业（Regenerative Agriculture）的实践标准与认证体系。 第二部分：食品加工工程与质量控制 第四章：食品加工过程中的热力学与质量保持 本章侧重于工业化食品加工的物理化学原理。详细分析了不同热处理技术（巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌UHT、高压加工HPP）对食品风味、质地和营养成分的影响机制。特别关注了食品结构工程，探讨了如何通过乳化、胶凝、干燥等工艺，控制最终产品的口感和货架期。内容包含食品水分活度理论、玻璃化转变点在干燥食品稳定中的应用，以及新型食品包装材料（如活性包装、智能指示标签）的开发进展。 第五章：天然风味物质的提取、鉴定与应用 风味是食品感官特性的灵魂。本章系统介绍了现代食品风味化学分析技术，包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）和电子鼻技术在复杂风味谱解析中的应用。重点讲解了天然香料（如萜烯类、酯类、醛类）的绿色提取方法，如超临界流体萃取（SFE）和分子蒸馏。同时，也探讨了食品工业如何利用生物技术（如微生物发酵）来生产高附加值的天然呈味物质。 第六章：食品安全风险评估与溯源体系建设 食品安全是全球贸易和公众健康的基础。本章详细阐述了从HACCP到FSMA（食品安全现代化法案）的全球食品安全管理体系演变。内容涵盖了食品腐败微生物的快速检测技术（如LAMP、qPCR），真菌毒素和农药残留的风险评估模型。在供应链追溯方面，重点介绍了区块链技术在确保食品从原产地到消费终端全过程透明度和不可篡改性方面的应用潜力。 第三部分：营养科学与人类健康 第七章：生物利用度与功能性食品配方设计 现代营养学强调的已不仅是宏量营养素的摄入，更是生物利用度和功能性。本章深入研究了膳食纤维、多酚类化合物、类胡萝卜素等活性成分在消化道中的吸收动力学。内容详述了如何通过微胶囊化（Microencapsulation）技术保护易氧化或低溶解度的功能性成分，并讲解了益生元、益生菌和后生元在功能性食品（如强化酸奶、功能性饮料）中的科学配方设计原则。 第八章：食物浪费的全球挑战与循环经济模式 食物浪费是环境、经济和社会问题。本章从宏观角度分析了全球食物损失与浪费（FLW）的分布链条。着重探讨了利用农业副产品和食品加工废弃物进行高值化利用的技术路径，例如从果皮中提取天然色素、从淀粉渣中发酵生产生物燃料或饲料蛋白。本章旨在提出切实可行的“从摇篮到摇篮”的循环经济模型，以实现资源利用效率的最大化。 第九章：未来食物系统：替代蛋白与细胞农业的展望 面对人口增长和环境压力，蛋白质来源的多样化是必然趋势。本章全面评估了替代蛋白技术的前景，包括植物基蛋白的结构改性、昆虫蛋白的规模化养殖与加工，以及细胞培养肉（Cultured Meat）的技术瓶颈与监管现状。内容将对比分析不同新型蛋白质来源在营养价值、感官接受度、环境足迹上的优劣，为食品工业的未来转型提供决策参考。 本书结构严谨，理论与实践紧密结合，数据详实可靠，适合高等院校相关专业师生、科研机构研究人员、农业科技企业从业者及食品行业高级管理者深入研读和参考。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆