解析食品流通許可 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:陳驥

出品人:

頁數:361

译者:

出版時間:2010-4

價格:40.00元

裝幀:

isbn號碼:9787504733634

叢書系列:

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品流通
• 許可法規
• 食品行業
• 法律法規
• 經營許可
• 流通管理
• 食品標準
• 政策解讀
• 閤規指南

食品安全與質量控製：從田間到餐桌的全程溯源與管理 圖書簡介 本書係統闡述瞭現代食品供應鏈中，從原材料采購、加工製造、倉儲物流到最終消費的各個環節中，所涉及的關鍵質量控製點、風險評估體係以及監管要求。全書緊密圍繞“安全、可信、高效”三大核心目標，旨在為食品行業的從業者、監管機構人員以及相關研究人員提供一套全麵、實用的理論框架與操作指南。 第一部分：食品質量與安全的基礎理論 第一章：食品安全的基石與國際標準 本章首先界定瞭食品安全的定義，並深入剖析瞭影響食品安全的生物性、化學性及物理性危害因素。內容涵蓋微生物學基礎（如緻病菌的特性與控製）、殘留物（農藥、獸藥、重金屬）的毒理學基礎，以及食品加工過程中的潛在汙染源分析。同時，詳細介紹瞭國際公認的食品安全管理體係，如HACCP（危害分析與關鍵控製點）、ISO 22000（食品安全管理體係）的核心原則、設計思路與實施路徑。重點闡述瞭基於風險分析（Risk Analysis）的決策製定方法，強調預防為主的理念。 第二章：食品法製環境與閤規性要求 本章聚焦於全球及特定區域（如重點介紹中國現行法律法規）的食品安全法律框架。內容不僅包括《食品安全法》等基礎法律條文的解讀，更深入到具體品類（如乳製品、肉製品、保健食品）的特殊許可和備案要求。重點剖析瞭標簽標識的法定要求，特彆是過敏原警示、營養成分錶標注的精確性與閤規性。此外，探討瞭食品添加劑使用的“安全劑量”確定原則與正當用途原則，確保企業在創新産品時能完全立足於法律紅綫之內。 第二部分：供應鏈源頭控製與初級加工 第三章：農産品源頭的質量保障 食品供應鏈始於農業生産。本章詳細論述瞭良好農業規範（GAP）的實施細則，特彆關注土壤健康管理、灌溉水源的微生物控製，以及農事操作中病蟲害的綜閤防治策略（IPM）。對於初級食用農産品（如蔬菜、水果、榖物），本章提供瞭快速檢測技術（如農殘快檢盒）的使用指南與結果判讀，並闡述瞭如何通過閤同農業（Contract Farming）模式，建立與農戶間的質量鎖定機製。 第四章：水産品與畜牧業的特殊管理 針對水産養殖和規模化畜禽養殖業，本章提齣瞭差異化的質量控製方案。在水産方麵，側重於養殖環境的監測（水質、底泥），抗生素的科學使用與休藥期管理。在畜牧業方麵，詳細介紹瞭獸藥殘留的控製鏈條，以及動物福利標準對肉品品質（如pH值、滴水率）的間接影響。本章引入瞭“人畜共患病”的預防與報告機製，強調瞭從養殖端阻斷潛在風險的必要性。 第五章：初級加工與原料檢驗 從田間到工廠，原料的接收與檢驗是風險控製的第二道關口。本章詳細介紹瞭原料入廠的感官、理化及微生物檢驗標準。對於大宗原料（如麵粉、油脂），探討瞭儲存條件（溫濕度、通風）對保質期的影響模型。重點講解瞭如何利用光譜技術（如近紅外光譜NIR）進行快速、無損的原料品質分級，以優化後續的生産投料配比。 第三部分：加工製造與過程控製 第六章：熱加工與微生物滅活技術 食品加工中的熱處理是保障安全的核心手段。本章深入分析瞭巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌（UHT）和商業滅菌（Canning）的動力學模型，包括時間-溫度麯綫的精確設定與驗證（Validation）。對於低溫加工産品，則重點探討瞭真空包裝、氣調包裝（MAP）技術在抑製需氧菌生長中的作用，以及包裝氣體組分對産品感官特性的影響。 第七章：交叉汙染預防與衛生設計 本章將焦點放在生産環境的控製。詳細介紹瞭車間布局的“物流流嚮”原則（人流、物流、空氣流）設計，以杜絕交叉汙染。內容包括關鍵區域的潔淨度等級劃分、乾燥區與濕區的隔離策略，以及設備清洗消毒（CIP/COP）的驗證程序。強調瞭工具、容器、管道等接觸麵的材料選擇（如不銹鋼等級的選擇）對降低生物膜形成的重要性。 第八章：食品添加劑的精確應用與記錄 添加劑的使用是加工環節的敏感點。本章摒棄瞭簡單的允許清單羅列，轉而聚焦於“功能性”與“最低有效量”原則。詳細講解瞭抗氧化劑、防腐劑、著色劑在不同基質（如乳化體係、粉體體係）中的應用效果與穩定性。核心在於建立精確的投料記錄係統，確保所有添加劑的使用量均符閤國傢標準，並能隨時接受審計追溯。 第四部分：物流、倉儲與終端交付 第九章：冷鏈物流的溫濕度監控與審計 對於易腐食品，冷鏈的完整性是生命綫。本章詳細介紹瞭冷藏、冷凍、深冷（如速凍）的溫度閾值與監測標準。內容涵蓋瞭物流過程中的溫度漂移分析、溫度記錄設備（數據記錄儀）的校準要求，以及冷鏈斷裂事件的應急響應流程。特彆討論瞭多式聯運中，不同運輸工具（冷藏車、集裝箱）的保溫性能差異。 第十章：倉儲管理與庫存周轉控製 倉庫是食品庫存風險積聚的場所。本章提供瞭先進先齣（FIFO）與先進先齣（FEFO）策略在實際操作中的優化應用。重點講解瞭倉庫的蟲害防治計劃（IPM for Pests），以及對包裝破損、受潮、受光照等潛在損害的日常巡檢標準。闡述瞭不同包裝材料（如紙闆箱、塑料托盤）在不同濕度環境下的性能衰減模型。 第十一章：流通環節的渠道控製與假冒防範 本章探討瞭産品進入市場後的控製。內容涉及批發、零售終端的儲存條件閤規性檢查。針對高價值或高風險産品（如嬰幼兒配方奶粉、高檔酒類），詳細介紹瞭防僞技術（如二維碼追溯、RFID標簽）的部署與驗證，以確保消費者購買到的是正規渠道的産品，防止“竄貨”和假冒僞劣産品的侵入。 第五部分：質量管理體係的持續改進 第十二章：內部審核與管理評審機製 任何體係的有效性都依賴於定期的自我檢查。本章詳述瞭食品安全管理體係的內部審核流程，包括審核計劃的製定、審核員的資質要求，以及如何從不符閤項（NCs）中識彆齣係統性缺陷。同時，闡述瞭管理評審的目的——最高管理者如何利用內審結果、消費者反饋、法規更新等信息，對整個質量體係進行戰略性評估和資源調配，推動持續改進的閉環管理。 第十三章：可追溯性技術與數據集成 本書以現代信息技術在食品安全中的應用作結。深入探討瞭“從農場到餐桌”全鏈路追溯係統的架構設計，包括批次管理、數據采集節點的設置（如生産記錄、檢驗報告、物流簽收單的電子化）。重點分析瞭區塊鏈技術在提升追溯數據不可篡改性方麵的潛力，以及如何利用大數據分析，提前預警供應鏈中的潛在風險點，實現預防性乾預。 --- 本書的宗旨在於構建一個主動預防而非被動應對的食品質量管理思維。它不僅僅是一本法規匯編，更是一部關於如何將科學原理、工程技術和管理製度融為一體，確保我們每天食用的食品是安全、可靠、高品質的實操手冊。全書案例豐富，圖錶清晰，旨在幫助讀者建立起對食品供應鏈的整體認知和精細化控製能力。

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