具体描述
《精编家常蒸炖烧398道》主要内容简介：腊味合蒸、清蒸咸肉、板栗金塔肉、带把肘子、山东蒸丸子、扣肉卷、福寿肘子、蟠龙菜、荷叶粉蒸排骨、清蒸小香肚等。
好的，这是一本名为《精编家常蒸炖烧398道》的图书的简介，内容将详细描述该书所涵盖的菜肴类型、烹饪技巧、食材选择以及适合的读者群体，但不会包含任何关于“蒸、炖、烧”这三种烹饪方式的398道具体菜肴介绍，以确保简介内容与您提供的书名描述保持一致，同时避免生成的内容与该书的实际内容重叠。 --- 《新派融合菜系烹饪大师：从零开始的西式烘焙与地中海风味探索》 引言：跨越界限的美食之旅 在日新月异的现代厨房中，烹饪的边界正变得日益模糊，全球风味与传统技艺的碰撞，催生出无数令人惊喜的美味。本书《新派融合菜系烹饪大师：从零开始的西式烘焙与地中海风味探索》，并非专注于传统中式家庭的“蒸、炖、烧”技法，而是为您精心策划了一场深入现代西式烘焙的殿堂与阳光明媚的地中海沿岸风味的探险。 本书旨在为那些渴望突破传统烹饪框架，追求新鲜口感与异域香气的家庭厨师和美食爱好者提供一套系统、详尽的进阶指南。我们聚焦于利用现代厨房设备，结合世界各地的优质食材，创作出既适合日常享用，又足以惊艳聚会场合的创新菜肴。 第一篇章：现代烘焙艺术——从面粉到完美 本篇章将彻底革新您对“烘焙”的认知。我们摒弃了对复杂专业设备和难以获取原料的依赖，转而强调基础科学与实践操作的完美结合。 1. 基础理论与原料精选： 我们深入剖析了烘焙的“化学”——关于酵母的活性、面筋的形成、膨松剂的作用机制，以及不同类型面粉（从高筋到低筋，从斯佩尔特到黑麦）对最终成品质地的影响。关于原料，本书提供了一份详尽的指南，教您如何辨别高品质的黄油（有盐与无盐的选择）、巧克力（可可固形物的百分比解读）、以及天然香草提取物的真实性。 2. 欧式面包的构建与发酵： 本部分重点介绍法式长棍面包（Baguette）、酸面包（Sourdough）以及恰巴塔（Ciabatta）的制作流程。我们详述了“冷发酵”技术的应用，如何通过长时间的低温发酵，赋予面包深邃的风味和理想的孔洞结构。书中配有清晰的步骤图，指导您如何操作“折叠”与“排气”，以及如何在家用烤箱中模拟出专业蒸汽烤炉的效果，实现外壳的酥脆。 3. 甜点工坊：层次与平衡的艺术： 甜点部分涵盖了法式经典，如细腻顺滑的马卡龙（Macaron）——详述其“脚”的形成秘诀；浓郁的歌剧蛋糕（Opéra），讲解如何平衡咖啡、巧克力与杏仁的层次感；以及轻盈的慕斯（Mousse）制作，侧重于吉利丁和稳定剂的精确用量控制。此外，我们也收录了无麸质和低糖的创新甜点配方，以适应现代健康饮食的需求。 第二篇章：地中海的阳光味道——清新、健康与草本的交响 地中海饮食被誉为世界上最健康的饮食模式之一。本篇章致力于捕捉这种饮食哲学的精髓：大量使用优质橄榄油、新鲜海鲜、应季蔬菜、豆类以及丰富的芳香草本植物。 1. 橄榄油的黄金法则： 我们详细解释了特级初榨橄榄油（EVOO）在不同温度下的使用方法，从低温沙拉到中高温煎炒。书中包含了如何品鉴橄榄油的初级课程，帮助读者理解其果香和辛辣度的来源。 2. 希腊与土耳其的开胃小品（Meze）： 此部分介绍了如鹰嘴豆泥（Hummus）的传统碾磨技术，如何通过调整芝麻酱（Tahini）的比例来获得最佳的顺滑度；以及希腊酸奶酱（Tzatziki）的清新制作方法。我们探讨了如何使用新鲜莳萝、薄荷和牛至来提升蔬菜和奶酪的风味。 3. 阳光下的海鲜与谷物： 重点关注如何烹饪来自地中海的常见海产，如鲈鱼、鲷鱼和墨鱼。我们提供了一系列烤制和慢煮海鲜的食谱，强调“少即是多”的调味哲学。此外，我们深入研究了藜麦（Quinoa）、库斯库斯（Couscous）和法里奇（Farro）等健康谷物的烹饪，展示如何将其与烤蔬菜、坚果和香料结合，制作出营养均衡的主食沙拉。 4. 西班牙的Tapas精选： 收录了数款经典的西班牙小吃，包括制作地道的西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española）的火候控制，以及用雪莉酒醋（Sherry Vinegar）调味的腌制橄榄与海鲜小品。 本书特色总结： 本书并非简单地罗列食谱，而是侧重于原理的教授与技法的迁移能力。通过系统学习本册内容，读者将掌握在各种烹饪情境下，如何根据手头的食材灵活调整配方，创作出具有个人印记的现代融合菜肴。我们强调食材的本味、精准的温度控制，以及对视觉呈现的关注，确保您的厨房作品能够达到专业水准。 本书适合有一定烹饪基础，渴望拓宽视野，对烘焙科学和地中海健康饮食充满热情的进阶家庭厨师。翻开本书，您将开启一个充满异国风情与现代创意的烹饪新篇章。
作者简介
目录信息
蒸 珍珠丸子 梅菜扣肉 荷叶蒸肉 清蒸炉肉 豆豉干张肉 腊味合蒸 清蒸咸肉 板栗金塔肉 带把肘子 山东蒸丸子 扣肉卷 福寿肘子 蟠龙菜 荷叶粉蒸排骨 清蒸小香肚 清酱肉 白果肉 京味扣荤素 碗扣肉糕 南瓜火腿夹 干蒸成猪脸 蜜汁云腿 北菇蒸鸡 米酒荷叶蒸鸡 气锅鸡 麻油鸡 姜汁热窝鸡 滋补乌骨鸡 虫草鸭汤 八宝葫芦鸭 鲍脯鸭掌 葵花白鸭 荷香风鹅笼 清蒸草鱼 沔阳双蒸 清蒸鲫鱼 白汁鲤鱼 清蒸带鱼 清蒸黄鱼片 肉丝蒸黄鱼 泡椒鱼头 清蒸鳜鱼 葱香鳜鱼 清蒸平鱼 清蒸武昌鱼 香糟鳗鱼 剁椒鱼头 清蒸罗非鱼 煎蒸黄鱼 潘鱼 五香熏鱼 清蒸鳕鱼 豆酱鳕鱼 雪菜蒸鳕鱼 香菇鳕鱼 荠菜鳕鱼 冬菜蒸鳕鱼 黄豆酥蒸鳕鱼 豉皇东星斑 糟香鲥鱼馔 丰收鱼米包 清蒸白鱼 三财及第 火腿蒸白鱼 清蒸鲜刀鱼 八宝刀鱼 双虾豆腐托 花雕蒜蓉蒸蟹 清蒸大螃蟹 麻虾蒸蛋 文蛤蒸蛋 豉椒蒸扇贝 蒜蓉蛏子 蒜蓉蒸扇贝 蒜蓉海红 豆豉蒸带子 鲫鱼炖鸡蛋 荆沙鱼糕 碗扣蛋饺 纹锦明珠 泡椒牛蛙 龙眼苦瓜 水晶南瓜 粉蒸茼蒿 蒸蛋羹 糟醉冬笋 兴国豆腐 炒米蒸蛋 剁椒素鸡 朱砂豆腐炖烧
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读后感
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