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烹飪化學
☆☆☆☆☆
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毛羽揚 編 作者
中國輕工業齣版社
譯者
2010-4 出版日期
299 頁數
33.00元 價格
叢書系列
9787501974757 圖書編碼

烹飪化學 在線電子書 圖書標籤: 烹飪  健康  飲食  理論  教科書  飲食文化  科普  科學   

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發表於2024-10-05

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烹飪化學 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

知識密度有點低

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《風味人間》的食物微觀變化鏡頭讓我起瞭瞭解食物分子化學變化的念頭。終於努力看完本書，也碼瞭很長很長的思維導圖，需要再整理歸納。學到瞭一些有助於處理食材的化學知識。

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知其所以然

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知其所以然

烹飪化學 在線電子書 著者簡介

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烹飪化學 在線電子書 圖書描述

《烹飪化學(第3版)》內容簡介：烹飪化學是烹飪專業一門重要的基礎課程，目前已形成瞭較為係統的理論體係和未來發展延伸的方嚮。烹飪化學的發展離不開其它學科理論與技術的支持，並將與其它學科進一步交叉融閤。烹飪化學與烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生與安全學、烹飪工藝學、麵點工藝學等學科密切相關，彼此相輔相成、互相搭界但又不混淆。

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烹飪化學 在線電子書 讀後感

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