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出版者:Hamlyn

作者:Sunil Vijayakar

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2008

价格:£4.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780600618218

丛书系列:

图书标签:

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烹饪艺术的殿堂：穿越时空的食谱之旅 本书并非《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》，而是一部旨在全面探索世界各地烹饪传统、技艺精进与食材哲学的鸿篇巨制。它是一本献给所有热爱厨房、渴望提升烹饪技能的食客与家庭厨师的指南，内容深度与广度远超任何单一食谱合集所能企及的范围。 第一部分：烹饪的基石——技艺的精炼与理解 本书的开篇着重于打磨那些被无数代厨师视为圭臬的基础功——刀工、火候的掌控以及基础酱汁的构建。我们深信，伟大的菜肴源于完美的准备。 第一章：刀下的舞蹈——精确与效率的艺术 本章详尽剖析了日式、法式及中式刀工的差异与共性。我们不仅会展示如何通过“推、拉、切、剁”等基本动作，精准完成均匀的滚刀块、细如发丝的切丝（如制作皮蛋瘦肉粥中的姜丝），更会深入探讨不同食材（如坚韧的根茎类蔬菜、易碎的草本香料）在面对特定刀法时应如何调整力度与角度。书中附带了大量实物解剖图，展示如何从一块完整的牛肉或鱼身上，最大化地利用每一部分，实现零浪费的专业精神。讨论还将延伸至刀具的保养与选择，从高碳钢到陶瓷刀，每一种工具如何影响最终的切割效果。 第二章：火的驯服——热力学在厨房中的应用 火，是烹饪的灵魂。本章摒弃了简单的“大火、中火”描述，转而深入探讨热传导的原理——传导、对流与辐射。我们将解析煎、炒、焖、炖、烤、焯这六大烹饪方法的物理机制：例如，为何在煎牛排时，铸铁锅的表面温度能维持在一个稳定且极高的水平（马雅煎法），从而形成完美的梅拉德反应焦壳（Maillard Reaction）；又如何通过“文火慢炖”（Simmering），让结缔组织在长时间低温下，转化为浓郁的胶质，使炖肉口感软糯而不散。特别辟出一节，专门探讨油炸时油温的精确控制，以及如何通过面糊的配方调整，达到外酥内嫩的效果。 第三章：风味的核心——基础酱汁的构建与无限衍生 任何高级菜系都建立在扎实的基础酱汁之上。本书详细解析了法式五大母酱（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomate）的传统配方与现代改良。但我们更进一步，将目光投向世界各地：如意大利浓郁的Pesto（罗勒青酱）中松子、帕尔马干酪与橄榄油的黄金比例；东南亚地区鱼露、青柠、糖与辣椒的酸辣平衡哲学；以及中式高汤（上汤）中对火候与原料（鸡骨、火腿、干贝）的层层叠加艺术。每一种基础酱汁，都将配有“风味地图”，展示如何通过替换香料或酸性物质，将其衍生为数十种新风味。 第二部分：全球风味之旅——从传统到创新的对话 我们跨越地理的界限，探索不同文化背景下，食材与烹饪方法的独特结合。 第四章：地中海的阳光：新鲜、简单与至简 这一部分侧重于地中海饮食的精髓——对优质橄榄油、新鲜海产、季节性蔬菜和天然香草的尊重。我们将重现古希腊的烤鱼技艺，展示如何利用海盐和新鲜迷迭香，仅用石板和适度热量，带出食材最原始的鲜甜。深入研究西班牙的“Tapas”文化，不仅仅是小吃，更是对社交与生活态度的体现。重点介绍“油封”（Confit）技术在低温橄榄油中，如何温柔地改变食材的质地。 第五章：东方五味的交响：平衡与层次的艺术 深入中国八大菜系的核心逻辑，探究其对“味”的理解远超酸甜苦辣咸的范畴。我们分析川菜的“一菜一格，百菜百味”，如何通过不同油温和辣椒品种的组合，达到麻、辣、香、烫的复杂层次。对淮扬菜的精雕细琢，如“狮子头”的松软结构，以及对汤清味浓的极致追求，进行详细的工艺拆解。同时，也涵盖了日式“旨味”（Umami）的科学性，如昆布、鲣鱼干的提取过程，以及“生食”文化中对食材新鲜度与安全性的极致要求。 第六章：新大陆的融合：适应与革新 关注拉丁美洲和北美洲的烹饪发展，探讨移民文化如何塑造了新的饮食风貌。从墨西哥的“鼹鼠酱”（Mole）中多达数十种原料的复杂配比，到巴西烤肉（Churrasco）对肉类不同部位的切割与火候的精妙掌握。特别分析了当代“新北欧”烹饪思潮，即如何利用发酵、腌制和烟熏技术，在严酷气候下，最大化地保存和提升本土食材的风味潜力。 第三部分：进阶主题与厨房哲学 本书的后半部分，聚焦于提升烹饪体验的哲学思考和更具挑战性的专业技术。 第七章：发酵的魔法：时间赋予的味道 发酵不再是神秘的传统技艺，而是现代科学可控的美味催化剂。我们将详细介绍酸面包的天然酵母培养、制作泡菜（Kimchi, Sauerkraut）的微生物机制，以及如何利用霉菌（如Koji）来软化蛋白质，提升食材的鲜味。书中提供了一套完整的时间表和温度控制指南，帮助读者在家中安全有效地进行发酵实验。 第八章：食材的伦理与可持续性 烹饪不仅关乎味道，更关乎选择。本章探讨了“从农场到餐桌”的哲学，鼓励读者理解时令、地域对风味的影响。讨论了如何可持续地选择海鲜、如何利用动物的“边角料”（如骨头、内脏）来制作高汤或特色菜肴，实现对食材的完全尊重与利用。我们探索了植物性饮食的深度，展示如何通过正确的烹饪技术，使蔬菜和豆类达到媲美肉类的丰富口感和满足感。 第九章：餐桌的呈现：美学与感官的同步 一道菜的成功，一半在于味道，一半在于视觉。本章邀请了专业食物造型师，讲解光线、色彩对比、高度和留白在餐盘设计中的运用。重点讨论了如何通过酱汁的流动性、香草的点缀和器皿的选择，来讲述一道菜背后的故事，提升食客的整体用餐体验。 本书旨在提供一套全面的、可操作的烹饪知识体系，让学习者从理解基础原理开始，逐步掌握全球性的烹饪语言，最终形成自己独特的烹饪风格，而非简单地复制食谱。它是一本关于“如何思考烹饪”的参考书，而不是一份仅供查阅的清单。

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这本《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》无疑是我近年来在厨房里发现的最有价值的投资之一。我之所以会被它深深吸引，很大程度上是因为它“200道预算美食”这个口号，它准确地抓住了我作为一名普通消费者对于经济实惠又美味健康的食物的需求。这本书的魅力在于它的实用性和普适性。当我翻开它的时候，首先映入眼帘的是那些令人食欲大开的全彩图片。这些图片不仅是菜品的精美展示，更是烹饪过程的清晰指引，让我能够轻松地跟随步骤，一步步将食材变成美味佳肴。我特别欣赏书中对食材的巧妙运用，很多菜谱都巧妙地利用了日常生活中常见的蔬菜、豆类、谷物等，通过创新的烹饪方法和调味组合，赋予了它们全新的生命。例如，我尝试了书中一道利用豆类和香料制作的炖菜，它不仅制作起来非常简单，而且味道浓郁，营养丰富，完全可以作为一道主菜。这本书让我觉得，烹饪并不是只有高成本食材才能带来美味，关键在于对食材的理解和运用。它鼓励我大胆尝试，用有限的预算创造出无限的美味。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它让我对烹饪这件事产生了更深的喜爱和热情，我相信它会成为我厨房里不可或缺的一部分。

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这本书《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》给我带来了全新的烹饪体验。在我日常的生活中，如何平衡美味与开销一直是我关注的重点。这本书的“200道预算美食”这个主题，直接击中了我内心最深处的渴望。它不仅仅是提供食谱，更是一种生活态度的体现。我喜欢它所传达的理念：即使预算有限，我们依然可以享受到高质量的美食。在翻阅这本书的过程中，我被那些色彩鲜艳、诱人可口的菜品图片所深深吸引。这些图片不仅仅是装饰，它们是烹饪过程的指南，也是最终成果的预告，让我能够清晰地想象出菜肴的质感和风味。更重要的是，书中提供的菜谱都非常接地气，食材的选择非常普遍，易于获取，这大大减轻了我在准备食材上的压力。我尤其赞赏书中对于一些常见食材的创新性运用，比如如何将廉价的蔬菜变成主菜，或者如何利用一些调味品提升食物的风味，这些技巧都非常有启发性。我尝试了几道菜，发现它们不仅味道好，而且操作起来并不复杂，即使是忙碌的上班族也能在短时间内完成。这本书让我重新认识到，烹饪并不一定需要昂贵的食材和复杂的技巧，关键在于用心去感受食材的魅力，并将其发挥到极致。它为我打开了一扇新的烹饪之门，让我对未来的厨房生活充满了期待。

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坦白说，我收到《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》这本书时，心中是怀揣着一丝疑虑的。毕竟，“预算美食”听起来似乎会牺牲掉一些风味或者创意。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我之前的想法，让我对“预算美食”有了全新的认识。这本书最吸引我的地方在于其“200道”这个庞大的数量，这意味着我可以有非常多的选择，去尝试不同的菜系和风味，而不用担心因为食材成本而望而却步。每一道菜的呈现都极其用心，全彩的图片不仅清晰地展示了菜品的最终成品，更重要的是，它提供了一种视觉上的引导，让我能够更直观地理解烹饪的每一步。我特别欣赏书中对食材的搭配建议，很多菜谱都选择了性价比高但营养丰富的食材，并且通过巧妙的组合，创造出令人意想不到的美味。例如，书中有一道利用鸡蛋和蔬菜制作的烘焙类菜肴，它不仅制作简单，而且口感丰富，非常适合作为早餐或者下午茶。这本书让我明白，烹饪的乐趣并不仅仅在于食材的昂贵，更在于对食材的理解和运用。它鼓励我去探索食材的无限可能性，即使是那些我们平时可能忽略的廉价食材，也能通过创意和技巧，变成餐桌上的亮点。我迫不及待地想尝试更多本书中的菜谱，去发掘更多隐藏在“预算”背后的美味惊喜。

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这本《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》确实是一本让人惊喜的宝藏。我一直都在寻找那种既能满足味蕾，又能让钱包轻松的食谱，而这本书完美地做到了。首先，它的标题就非常吸引人，“200道预算美食”，这立刻击中了我的痛点。在如今物价飞涨的时代，能够用有限的预算烹饪出美味又健康的餐点，简直是福音。我特别欣赏的是，这本书并没有因为“预算”而牺牲品质或趣味性。我翻阅了一下，发现里面的菜肴种类非常丰富，从家常小炒到一些稍微精致一些的西式简餐，应有尽有。而且，每一道菜都配有精美的全彩图片，这对于我这种视觉驱动的烹饪爱好者来说，简直是巨大的吸引力。图片不仅真实地展现了菜品的最终形态，还仿佛能让人闻到食物的香气，激发烹饪的欲望。我最喜欢的一点是，书中详细列出了每一道菜所需的食材，并且很多食材都是非常普遍、容易购买的，这一点对于我这样不太常去大型超市的人来说，真的太友好了。不需要为了做一道菜而去寻找一些奇奇怪怪的、价格昂贵的食材，这大大降低了烹饪的门槛。而且，很多菜谱都强调了食材的性价比，比如如何利用一些边角料制作出美味的汤或者小点心，这对于减少食物浪费也很有意义。总之，这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的指导，教会我们如何在有限的条件下，依然能享受到烹饪的乐趣和美食的滋味。

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拿到《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》这本书，我首先被它“200道预算美食”的承诺所吸引。在如今这个快节奏、高消费的时代，能够找到一本兼顾美味和经济实惠的食谱，简直是太难得了。翻开这本书，我立刻被那些精心制作的全彩图片所震撼。每一张图片都色彩鲜艳，细节丰富，仿佛能让我闻到食物的香气，感受到烹饪的乐趣。这对我来说非常重要，因为我是一个视觉驱动的人，漂亮的图片能够极大地激发我的烹饪欲望。更让我欣喜的是，书中提供的菜谱都非常实用。食材的选择非常贴近日常生活，大多数都是我经常会购买的，这大大降低了烹饪的门槛。我尤其喜欢书中对一些基础烹饪技巧的介绍，例如如何腌制肉类，如何炒出更香的蔬菜等等，这些细节对于提升我的烹饪水平非常有帮助。我尝试了书中几道关于汤和炖菜的菜谱，它们不仅制作起来并不复杂，而且味道浓郁，营养丰富，完全可以作为餐桌上的亮点。这本书让我觉得，烹饪并不需要复杂的食材或者昂贵的工具，关键在于对食材的理解和烹饪的热情。它为我开启了一扇通往经济实惠又美味烹饪世界的大门。

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在我看来，《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》是一本真正能够走进寻常百姓家的食谱。它的核心价值在于“预算美食”，这不仅仅是一个营销噱头，更是对现代生活方式的一种深刻理解。我一直觉得，烹饪应该是一种享受，而不是一种负担。而这本书，恰恰将这份享受的价格大大降低了。最让我印象深刻的是，书中菜品的图片质量非常高，每一张都色彩饱满，细节清晰，仿佛触手可及。这对于我这样经常在厨房里“照猫画虎”的人来说，提供了极大的便利和信心。我不再需要花费大量时间去猜测食材的处理方式或者调味比例，只需要跟随图片和文字的指引，就能做出看起来和吃起来都非常棒的菜肴。而且，我非常喜欢书中对食材的可获得性这一点的考虑。很多菜谱中提到的食材，在我家附近的超市里都能轻松买到，这避免了为了做一道菜而跑遍全城的麻烦。我尝试了书中几道关于蔬菜的菜谱，它们都非常美味且营养均衡，让我觉得即使是简单的蔬菜，也能被烹饪出不一样的风味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是我厨房里的一个得力助手，它教会我如何在经济实惠的前提下，为自己和家人准备营养美味的餐点，让我的烹饪生活更加充实和愉快。

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我必须说，《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》这本书，在我近期的烹饪探索中，扮演了非常重要的角色。它之所以能够脱颖而出，很大程度上归功于其“200道预算美食”这个鲜明的定位。在如今这个物价日益上涨的时代，能够拥有一本教会我们如何在有限预算下，依然能享受美味烹饪的食谱，无疑是令人欣喜的。这本书的魅力，首先体现在它高质量的全彩图片上。每一张图片都清晰、生动，能够准确地传达菜品的视觉信息，这对于我这种喜欢“看图做菜”的烹饪爱好者来说，简直是福音。更重要的是，书中提供的菜谱，都非常接地气，食材的选择也都是随处可见的，这极大地降低了烹饪的难度和成本。我尝试了书中几道用鸡肉和蔬菜制作的菜肴，它们都制作起来非常便捷，而且味道也相当不错，让我觉得物超所值。这本书让我明白，烹饪的乐趣不仅仅在于品尝美味，更在于亲手创造的过程。它鼓励我用更经济的方式去探索食材的无限可能，并在每一次的烹饪中，都收获满满的成就感和幸福感。这本书是我厨房里的一位良师益友，它让我更加热爱烹饪，也让我更加懂得如何去享受生活。

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《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》这本书，绝对是我近期在厨房里的一大收获。它所倡导的“200道预算美食”的概念，精准地击中了我在日常生活中对于经济实惠又美味餐点的追求。这本书最吸引我的地方在于它的全彩图片，每一道菜的呈现都极其诱人，色彩搭配和谐，细节处理到位，让人一看就心生向往，迫不及待地想亲手尝试。我特别欣赏书中对食材的运用，它充分利用了许多日常生活中常见的、价格相对低廉的食材，并通过巧妙的组合和烹饪技巧，创造出令人惊喜的美味。例如，书中有一道利用豆类和蔬菜制作的香料烩饭，它不仅制作简单，而且味道层次丰富，营养均衡，完全可以作为一顿丰盛的午餐或晚餐。这本书让我深刻体会到，烹饪的魅力并不在于食材的昂贵，而在于如何发掘食材的潜力，并通过创意和热情将其发挥到极致。它鼓励我用更经济的方式享受美食，同时也更加注重食物的营养和健康。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，它让我相信，即使在预算有限的情况下，我也能烹饪出充满幸福感的美食。

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我拿到这本《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》后，简直是爱不释手。作为一名在厨房里摸爬滚打了几年，但依旧希望不断提升厨艺和创新菜式的人，我一直在寻找一本能够提供实用性、多样性和视觉享受的食谱。这本书恰好满足了我所有的期望，甚至超出了我的预期。它提供的“200道预算美食”这个概念，绝对是吸引我购买的首要原因。在我看来，能够用经济实惠的食材做出令人垂涎欲滴的菜肴，是一种极高的烹饪智慧。我非常欣赏书中对食材的运用，很多菜谱都巧妙地利用了一些非常常见的食材，通过不同的烹饪手法和调味组合，创造出令人惊喜的味道。比如，书中有一道利用豆类和蔬菜制作的咖喱，不仅成本低廉，而且营养丰富，味道浓郁，这让我觉得非常实用。此外，这本书的排版和设计也堪称一流。每一道菜都有清晰的步骤说明，并且配有高质量的全彩照片，这使得烹饪过程变得异常直观和轻松。即使是烹饪新手，也能根据图片和文字提示，准确地还原菜品。我尤其喜欢书中对一些基础烹饪技巧的介绍，例如如何正确地处理蔬菜，如何掌握火候等等，这些细节对于提升整体烹饪水平非常有帮助。这本书不仅仅是提供了菜谱，它更像是一位耐心而友善的烹饪老师，一步一步地引导我，让我对烹饪这件事充满了信心和乐趣。

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《Hamlyn All Colour Cookbook: 200 Budget Meals》这本书，就像是我在厨房里的一个惊喜发现。我一直在寻找能够提供既经济实惠又美味的食谱，而这本书的“200道预算美食”这个主题，简直是为我量身定做的。这本书最让我赞赏的一点，是它对于“预算”的理解非常到位，它并没有因为强调经济实惠而牺牲掉菜肴的创意和口感。相反，我发现书中每一道菜都经过精心设计，食材的选择非常普遍，易于购买，而且烹饪步骤清晰明了。我尤其喜欢书中全彩的图片，每一张都栩栩如生，让人一看就食欲大开。这些图片不仅仅是漂亮的装饰，更是我烹饪过程中的重要参考，它们帮助我更直观地理解食材的处理方式、调味料的比例以及最终的成品效果。我尝试了书中几道关于鸡肉和蔬菜的菜谱，它们都非常成功，味道也超出我的预期。这让我意识到，即使是普通的食材，通过合理的搭配和精心的烹饪，也能焕发出令人惊艳的光彩。这本书不仅仅为我提供了美味的菜谱，更重要的是，它点燃了我对烹饪的热情，让我相信即使在预算有限的情况下，我依然可以为自己和家人创造出充满爱意和美味的餐点。

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