《農副産品加工增值技術之一·食用菌加工篇》一、概述 (一)食用菌分類 (二)食用菌形態特徵及其保鮮與加工特性二、食用菌的營養及藥用價值 (一)食用菌的營養價值 (二)食用菌的藥用價值 (三)幾種主要食用菌的營養與藥用價值三、食用菌貯藏與保鮮 (一)食用菌貯藏保鮮的生理基礎 (二)食用菌貯藏保鮮措施 (三)常見食用菌的貯藏保鮮法四、食用菌乾製加工技術 (一)概述 (二)食用菌的乾製加工 (三)食用菌乾製的特彆技術五、食用菌鹽漬加工技術 (一)概述 (二)食用菌的鹽漬加工 (三)食用菌鹽漬的加工實例六、食用菌糖製加工技術 (一)概述 (二)食用菌的糖製加工 (三)食用菌糖製加工實例七、食用菌罐藏加工技術 (一)概述 (二)食用菌的罐藏加工 (三)食用菌罐頭加工實例 (四)食用菌罐頭常見的腐敗現象及原因八、食用菌風味食品與休閑食品加工技術 (一)食用菌風味食品的加工 (二)食用菌休閑食品的加工九、藻類資源的種類及特性 (一)海藻的種類及特性 (二)藻類的研究與利用現狀 (三)藻類的營養成分十、藻類加工食品 (一)海帶加工食品 (二)紫菜加工食品 (三)裙帶菜加工食品 (四)其他藻類加工食品附錄參考文獻《農副産品加工增值技術之一·烘焙食品加工篇》一、概論 (一)焙烤食品的分類 (二)焙烤食品的原料二、麵包生産工藝及實例 (一)麵包的特點和分類 (二)麵包生産工藝 (三)麵包生産各工序的基本知識 (四)麵包生産中常見問題與解決措施 (五)麵包生産實例三、糕點生産工藝及實例 (一)糕點生産工藝 (二)糕點生産實例四、餅乾生産工藝及實例 (一)餅乾生産工藝 (二)餅乾生産實例附錄參考文獻《農副産品加工增值技術之一·澱粉加工篇》一、概述 (一)國內外澱粉發展概況 (二)我國澱粉産業政策 (三)澱粉行業的QS認證 (四)澱粉行業的食品安全二、澱粉加工技術 (一)薯類澱粉的生産 (二)玉米澱粉的生産 (三)大米澱粉的生産 (四)澱粉加工副産物的綜閤利用三、澱粉糖的生産技術 (一)概述 (二)葡萄糖 (三)結晶葡萄糖 (四)麥芽糖漿 (五)果葡糖漿 (六)中轉化糖漿 (七)低聚糖四、變性澱粉加工技術 (一)基本知識 (二)糊精 (三)氧化澱粉 (四)預糊化澱粉 (五)其他種類變性澱粉五、粉皮、粉條、粉絲、涼粉加工技術 (一)粉皮生産技術 (二)粉條與粉絲生産技術 (三)涼粉、涼皮生産技術六、澱粉類方便食品加工 (一)玉米澱粉方便食品 (二)米類澱粉方便食品 (三)薯類澱粉方便食品附錄參考文獻
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