Jamie's Dinners pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Penguin

作者:Jamie Oliver

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2010-1-28

价格:GBP 16.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780141043005

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 家常菜
• 晚餐
• Jamie Oliver
• 英国菜
• 简单易学
• 快手菜
• 厨房技巧

舌尖上的冒险：一趟穿越全球风味的家庭烹饪之旅 书名： 《餐桌上的史诗：从地中海到远东的家常味道》 作者： 艾米莉亚·温特斯 (Amelia Winters) 出版信息： 2024年秋季，星火出版社 --- 内容提要： 《餐桌上的史诗：从地中海到远东的家常味道》并非一本专注于单一菜系或复杂烹饪技巧的食谱书。它是一部献给日常烹饪的颂歌，一部关于如何将异域的灵感融入平凡的家庭餐桌，创造出充满爱与故事的美味的实用指南。作者艾米莉亚·温特斯，一位资深的旅行美食作家兼家庭主厨，用她二十年的跨文化饮食体验为蓝本，精心编织了一套既能激发灵感又切实可行的方法论，帮助每一位热爱生活的人打破厨房的惯性思维。 这本书的核心理念是“融合与适应”。它认识到，现代家庭的餐桌是全球化的，食材的获取不再受地理限制，而人们对健康、风味复杂性和烹饪效率的要求也越来越高。温特斯拒绝了那些需要数小时准备或使用稀有、昂贵器具的食谱，转而聚焦于那些可以在一个工作日晚上完成，却能带来周末般满足感的菜肴。 第一部分：重塑厨房的基石——风味地图与核心技术 本书的第一部分致力于打下坚实的风味基础。温特斯认为，掌握少数几个关键的“风味组合”比记住数百个食谱更为重要。她深入剖析了五大核心风味系统： 1. 地中海的阳光与草本： 重点讲解如何利用优质橄榄油、柠檬的酸度、牛至（Oregano）和迷迭香（Rosemary）的穿透力，快速制作出层次丰富的沙拉酱、腌料和烤制蔬菜的基础。书中包含了一份详细的“香草与香料的替代指南”，教你如何在手边没有新鲜香草时，通过精确配比干货来重现其神韵。 2. 东南亚的酸、甜、咸、辣平衡： 这一章探讨了鱼露（Fish Sauce）、棕榈糖、青柠汁和辣椒（特别是鸟眼椒和哈瓦那辣椒的温度控制）的微妙平衡。重点介绍“一锅浸煮法”——如何在一个锅中，通过精准的顺序加入调味料，使风味在短时间内自然融合，避免了传统泰式或越南式烹饪中繁琐的臼钵研磨过程。 3. 中东的深度与烟熏感： 聚焦于小茴香（Cumin）、芫荽籽（Coriander Seed）和烟熏红椒粉（Smoked Paprika）的烘烤技巧，如何通过“干煎”这些香料来释放其油脂，为豆类、扁豆和慢炖肉类带来深远的烘烤香气。同时，书中提供了一套自制“杜卡”（Dukkah）混合香料的配方，作为面包蘸酱或肉类涂层。 4. 东亚的鲜味构建（Umami）： 探讨如何利用发酵物——豆瓣酱、味噌、酱油——来构建菜肴的鲜味骨架。不同于许多食谱简单地要求“一勺酱油”，温特斯详细解释了不同类型酱油（生抽、老抽、日式薄口酱油）在着色和咸度上的差异，以及如何利用香菇水或海带浸泡液作为植物性鲜味增强剂。 5. 拉丁美洲的泥土与酸度（Earthiness and Acidity）： 主要关注烟熏辣椒干（如Ancho和Chipotle）的水合与打泥技巧，以及如何利用酸橙（Lime）而非柠檬来提升墨西哥风味菜肴的清爽感，特别是针对豆类和玉米饼的搭配。 第二部分：高效能的餐桌策略——“模块化烹饪” 本书的另一大创新在于推广“模块化烹饪”的概念。温特斯主张，与其遵循固定的食谱，不如准备好可互换的风味模块，然后根据现有的蛋白质和蔬菜进行快速组合。 蛋白质的“万能腌制”： 提供了五种基础腌料（酸奶香草基、柑橘蒜蓉基、酱油姜蒜基、红酒醋草药基、椰奶香料基），这些腌料可以提前准备，并适用于鸡肉、鱼肉、豆腐甚至大块的根茎类蔬菜。书中配有图表，指导如何根据食材的厚度和烹饪时间调整腌制时长。 谷物的风味升级： 抛弃了平淡的白米饭，转而教授如何用高汤、香料包（如豆蔻和丁香）或柠檬皮屑来烹煮藜麦、古斯米（Couscous）和糙米，使其成为菜肴的有力补充，而非仅仅是配角。 酱汁的“即时创作”： 强调一瓶好的酱汁能瞬间提升一餐的品质。详细介绍了如何利用搅拌机在五分钟内制作出： 香草油（Herb Oil）： 保持鲜绿色泽的秘诀。 坚果酱（Nut-Based Sauces）： 替代奶油的浓稠感，例如用腰果或南瓜籽制作的酱料。 发酵辣酱（Fermented Hot Sauces）： 简单快速的发酵入门，提升辣酱的风味复杂度。 第三部分：全球灵感下的家庭菜单 在掌握了基础模块后，作者展示了如何将它们应用于实际的家庭菜单中，每周七天的变化。这些菜单的设计严格遵守了营养均衡、易于操作和减少洗碗的原则。 “周一清仓”食谱： 专注于利用上周末剩余的肉类或蔬菜，通过一次快速的炒制或汤煮来完成。例如，将周日烤肉的边角料，加入高汤、白菜和少许味噌，快速变成一碗鲜美的“东方清汤面”。 “周三快速炉”： 围绕一个烤盘或一个铸铁锅，完成一餐中所有元素的烹饪。例如：“摩洛哥香料鸡腿与烤制李子和红洋葱”，所有食材铺在同一烤盘上，省去中间环节的翻炒。 “周五的异域派对”： 介绍几种能带来“周末感”但准备时间不超过一小时的菜肴，例如：用预先制作好的西班牙式烟熏辣味土豆泥（Patatas Bravas 风格的酱汁）搭配煎三文鱼，或用中式发酵豆豉酱快速腌制并煎烤牛排。 本书的独特价值： 《餐桌上的史诗》不仅仅是食谱的集合，它是一本烹饪哲学书。它教会读者如何“聆听”食材，理解风味的化学反应，从而能够在没有精确测量的情况下，自信地创造出符合自己口味的全球美食。通过大量的实用提示、厨房效率技巧和对不同文化饮食习惯的尊重，本书旨在将日常的用餐时间从一项家务，转变为一场充满发现和乐趣的家庭冒险。它鼓励读者放下对完美主义的执念，拥抱那些不那么完美、但充满烟火气的家常美味。 --- (总字数：约1510字)

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