具体描述
《手工自酿葡萄酒实用技术》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。
《乡土风味：中华传统糕点制作技艺》 书籍简介： 中华糕点文化源远流长，承载着深厚的历史底蕴与地域风情。本书《乡土风味：中华传统糕点制作技艺》并非专注于酿酒技术，而是将目光投向了广袤中华大地上的甜蜜与醇香——传统糕点。这是一部集历史溯源、文化解读与精湛技艺传授于一体的糕点百科全书，旨在为热爱传统美食的读者提供一份详尽、实用的制作指南和文化探索之旅。 全书内容以“传承与创新”为核心，深入剖析了中国各地最具代表性的传统糕点，从北方的酥脆、中部的绵软到南方的清甜、西部的扎实，力求呈现一幅立体而生动的中国糕点地图。 --- 第一部分：历史长廊与文化溯源 本部分将带领读者穿越时空，探寻中国糕点的发展脉络。我们不谈酵母与发酵的化学反应，而是聚焦于历史记载、文人墨客的诗词歌赋中对糕点的描绘，以及特定历史时期（如唐宋的“面食艺术”、明清的“节庆礼仪”）糕点在社会生活中的角色。 一、糕点与礼俗的千年羁绊： 详细解读端午的艾草糕、中秋的月饼、重阳的菊花酥等，阐释不同节庆中糕点的象征意义和制作习俗的演变。 二、地域风土的滋味印记： 探讨地理环境如何塑造了不同地区的糕点风格。例如，南方湿热气候下对清爽、少油腻糕点的偏爱，以及北方干冷气候下对需要长时间储存的酥皮类糕点的偏好。重点解析原材料（如特定地域的糯米、红豆、果脯）在糕点制作中的独特作用，区别于现代工业化生产中的标准化原料。 三、传统器具的智慧： 介绍传统糕点制作中使用的木制模具、石臼、竹编蒸笼等古老工具，并探讨它们在保证糕点口感和造型上的不可替代性，这与现代烘焙设备的操作原理有着显著区别。 --- 第二部分：精选地域经典制作技艺详解 本书精选了中国十个主要地区的代表性传统糕点，每一种都提供详尽的制作步骤、配方解析和工艺要点。重点在于传统手工技法的细腻把控，而非化学反应的精确控制。 1. 北方酥皮的奥秘：京八件与满族萨其马的制作 重点技法： 水油皮的揉制与饧发（强调面筋的形成与延展性），油酥的“开酥”技巧，以及如何通过精确的温度控制，使酥皮达到“层次分明、入口即化”的境界。 内容侧重： 传统烤炉的火候掌握与糕点上色的经验分享。 2. 江南水乡的清雅：苏式糕点与定胜糕 重点技法： 针对糯米粉的处理，如“烊化”与“泡发”的过程，以达到糕点入口即化的细糯感。重点解析豆沙馅的炒制工艺，如何炒出油润而不腻的沙馅。 内容侧重： 运用天然植物色素（如栀子、紫草）为糕点上色的传统方法。 3. 川渝麻辣鲜香的甜点演绎：叶儿粑与红糖糍粑 重点技法： 解释如何通过热水烫面使面团具有极佳的柔韧性，以适应包裹馅料时的拉伸需求。糍粑的捶打技巧，如何确保其黏糯弹牙的质地。 内容侧重： 对红糖、姜汁等调味品的传统配比，以平衡甜味，体现川渝风味。 4. 闽南的古早味：芋泥酥与姜饼 重点技法： 芋泥的细腻处理，包括如何去除芋头的涩味，并用猪油（或猪板油）来提升芋泥的油润度。姜饼中生姜汁的提取与应用，确保其辛辣的芳香而非刺鼻的灼热感。 5. 岭南的清新：广式糖水糕点——马蹄糕与凤凰流沙酥 重点技法： 马蹄粉（荸荠粉）与淀粉的混合比例，以保证糕点在凝固后的透明度与弹性。流沙馅中蛋黄的处理，强调传统方法中对咸蛋黄的浸泡与蒸制时间的要求。 --- 第三部分：原材料的甄选与处理艺术 本部分完全聚焦于制作糕点所依赖的天然原料，深入探讨如何从源头保证糕点的风味纯正。本书强调“不使用或极少使用”人工香精或现代稳定剂。 1. 米面： 区分不同产区的粳米、籼米、糯米，以及它们的蛋白质和淀粉含量对成品口感的影响。如何“陈化”糯米以获得更佳的韧性。 2. 糖与油： 详解红糖、冰糖、麦芽糖的特性差异及其在糕点中的功能（上色、塑形、增润）。传统糕点中对猪油、板油的运用，以及如何提炼出无杂味的“净油”。 3. 馅料的自然风味： 如何通过传统烘烤、糖渍、蜜封等方式保存和提升果脯、坚果和豆类的天然香气，而不是依赖外部添加剂。 --- 第四部分：传承与保存的智慧 最后一部分，本书将传统糕点制作视为一种非物质文化遗产的实践。 1. 季节性制作： 探讨传统糕点如何根据四季的物产变化而调整配方。例如，夏季对清凉糕点（如凉粉、爽口糕）的需求，与冬季对滋补糕点（如桂圆糕、核桃酥）的偏好。 2. 传统保存方法： 介绍过去没有冰箱的年代，人们如何通过晾晒、糖衣包裹、使用密封陶罐等方法来延长糕点的保质期，并探讨这些方法对糕点风味的影响。 3. 现代生活中的“复古”演绎： 提供了一些小技巧，教导读者如何在现代厨房中，用有限的工具，最大限度地还原出古早糕点的风味和口感，是对传统技艺的一种尊重性回归。 《乡土风味：中华传统糕点制作技艺》是一本献给所有热爱“慢工出细活”的传统美食爱好者的书，它记录的不是发酵的微观世界，而是千百年来，中国人对“甜”的理解和对“家”的味道的执着守护。
作者简介
黄建全，硕士，现就职于天津市林业果树研究所。主要从事葡萄栽培与葡萄酿酒技术研发工作，现开展“不同地域葡萄资源合理利用与葡萄酒种选择技术”、“观光酒庄模式的设计与改造技术”等研究。
目录信息
第一章 葡萄生产果农自酿葡萄酒的优势 一、中国葡萄酒的历史与现状 二、葡萄生产户自酿葡萄酒的优势 三、自酿葡萄酒促进了葡萄产业链的延伸第二章 葡萄酒介绍 一、葡萄酒的种类 二、葡萄酒质量等级的认证 三、葡萄酒的营养与健康第三章 葡萄酒原料 一、优质葡萄酒原料需要优良的环境与培育条件 二、酿造葡萄酒所需要的品种 三、葡萄酒原料采收期与葡萄酒质量第四章 手工自酿葡萄酒的实用技术 一、除梗破碎 二、发酵 三、后发酵 四、澄清 五、酒的存放 六、橡木桶的利用 七、葡萄酒的病害第五章 葡萄酒文化 一、葡萄酒的品尝与鉴赏 二、葡萄酒的珍藏 三、葡萄酒餐饮知识
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读后感
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